炸莲夹

姥姥是山东人喜欢吃软糯的藕夹参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#

材料：

肉馅，藕，葱姜，白菜，面粉，鸡蛋，

炸藕夹的做法的做法步骤：

步骤1，第一步把藕洗净刮皮把外皮的水晾干也可以擦干

步骤2，第二步把肉馅搅拌好我放了些白菜怕肉馅太干

步骤3，面糊加入鸡蛋水盐搅拌我放了一点儿点儿糖

步骤4，第一刀不要切断连一点儿第二刀切断切成藕夹的样子

步骤5，把肉馅塞入藕夹不要塞太多塞满就好

步骤6，特写

步骤7，下锅炸楼

步骤8，出锅喽

步骤9，糯糯的藕夹

食材明细：

主料： 藕 1节， 五花肉 1块，

辅料： 鸡蛋 适量， 淀粉 适量，

调料： 色拉油 适量， 食盐 4克， 葱 5克， 姜 5克， 料酒 5克， 生抽 5克， 蚝油 少许， 番茄酱 少许， 面粉 适量， 玉米淀粉 适量， 水 适量，

炸藕夹的做法步骤：

材料集合图：

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

小贴士：

1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。3、莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。5、用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。6、藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。7、最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。1、素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。2、无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。

食材明细：

主料：：茄子2个，猪肉1小块，鸡蛋1个，

辅料：：白面适量，酵母适量，葱花适量，姜末适量，

配料：：盐适量，味精适量，油适量，醋适量，

炸茄子夹的做法步骤：

1.首先是先弄这个面糊，将白面放温水调成糊状，然后取一点点的安琪酵母用温水冲开倒进去，放一点醋（这样既能增加颜色也可以使面糊发得快一些）再放一些盐，搅拌均匀放一边待发备用。

2.准备肉馅，用一块儿肉就抖了，剁成肉馅，打一个鸡蛋进去，放油、酱油、葱花、姜末、盐、味精搅拌均匀

3.最后放几滴香油多搅拌一会

4.茄子切成两片相连的，中间可以夹肉

5.然后裹面糊，放进80°的油里面炸

6.炸至两面呈现金黄，脆脆的就可以了

7.炸这个面糊很重要，我不喜欢用超市卖的油炸粉，还是自己做这个面糊炸的好吃。

8.加饼配上一些粥，简直美味

小贴士：

一点先制作面糊，因为这个需要时间发，制作完肉馅夹近茄子里面的时候，面糊也就好了，这样节省时间。

藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的，金黄的藕夹，远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢？

生藕味甘，性凉，食之能清热生津，凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温，能起到补益脾胃，止泻，益血的功效。有了馅料的加入，更是赋予了藕更多的味觉体验，外皮的酥香，藕夹的嫩脆，馅料的咸鲜，让你忍不住吃了一块还想来第二块，什么减肥，统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友，还可以按照自己的爱好，用番茄酱或者辣椒作为蘸料，味道会更好哦。

香酥炸藕夹

材料：鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量

香酥炸藕夹的做法

1、我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。

2、葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。

3、肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。

4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用

5、现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。

6、把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。

7、夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚。

8、油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。

9、煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

食材明细：

山药600克，海虾200克，猪网油300克，鸡蛋60克，大葱10克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克

炸淮山夹的做法步骤：

1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；

2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；

3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；

4. 网油切10×7 厘米24 片；

5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。