“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看鲜蘑火腿冬瓜夹，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
冬瓜2500克，火腿100克，蘑菇(鲜蘑)300克，猪油(炼制)50克，盐1克，鸡油25克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖2克，淀粉(玉米)10克
鲜蘑火腿冬瓜夹的做法步骤：
1. 将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤；
2. 再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内；
3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内；
4. 水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出；
5. 用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片；
6. 依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底；
7. 整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出；
8. 炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸；
9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀；
10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成。
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冬瓜火腿夹
食材明细：
冬瓜，火腿片
冬瓜火腿夹的做法步骤：
1.冬瓜切2厘米左右的厚片，再将厚片对半切开，但不要切断，将火腿片成薄片，夹在切开的冬瓜之间。
2.全部夹完后，将它们整齐地码在一个深口的大碗里。
3.码好后，隔水蒸30分钟左右至最上面的冬瓜都变成透明状就好了。蒸好后的出来汤，可能比较咸，所以不要蒸太久，冬瓜一熟就可以了，万一咸了，可以将汤滗出来另作个西红柿蛋汤。
冬瓜夹火腿
食材明细：
火腿50克，冬瓜2500克。精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯。
冬瓜夹火腿的做法步骤：
1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷。
2.将瘦火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中。
3.炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成。
火腿花菇冬瓜夹
冬瓜蒸成半透明，勾上水淀粉，晶莹剔透很养眼的样子。
无需任何调料，金华火腿的鲜咸、花菇的独特香味搭配起来已经足够好滋味。
火腿花菇冬瓜夹简单蒸出好滋味
原料：金华火腿片、冬瓜、花菇
配料：水淀粉、枸杞
火腿花菇冬瓜夹的做法
1、金华火腿切薄片，冬瓜去皮切片，花菇泡开切片。
2、按照一层冬瓜、一层花菇、一层冬瓜、一层火腿的层次摆盘。
3、上笼蒸20分钟。
4、把蒸出的汁倒入炒锅，放入枸杞，勾薄芡。
5、把芡汁均匀倒在蒸好的冬瓜夹上即可。
我的美食体会：
1、金华火腿很咸，尽量切薄，或是用清水浸泡去盐。
2、花菇肉质较厚，用冷水泡发至少2个小时。
3、蒸出的汁是咸香的，勾芡均匀浇汁使整个菜味的味道均匀。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹
食材明细：
冬瓜1块，火腿1块，瑶柱8颗
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹的做法步骤：
1.准备材料；
2.瑶柱洗净，用温水浸泡备用；
3.冬瓜、火腿切片；
4.瑶柱泡软后，用手撕成细丝；
5.浸泡瑶柱的水不要用扔掉，加少许淀粉调和待用；
6.两片冬瓜中夹一片火腿，在盘中码好，瑶柱丝随意撒在冬瓜上；锅中烧水，水开后放入冬瓜夹，隔水蒸10分钟；出锅后浇上调好的淀粉溶液，即可上桌。
小贴士：
冬瓜、火腿片最好等大小，摆盘比较好看。
火腿虾肉冬瓜夹怎么做好吃 火腿虾肉冬瓜夹的做法
火腿虾肉冬瓜夹
这道菜虽然加了火腿，但一点也不腻，之所以这样，关键还是冬瓜起作用吧。因为加了虾肉，非常鲜，很清爽的感觉。本来应该夹方火腿片的，但家里只有火腿肠，就地取材了。
食材配方
主料：
冬瓜
100g火腿肠
80g虾仁
80g辅料：
盐
适量姜粉
适量料酒
适量淀粉
适量香油
适量香菜
5g做法 共9个步骤
1.将冬瓜片成五厘米宽、六七厘米左右长的夹刀片，厚度根据你的刀功量力而为，尽量薄些。
2.火腿肠切成片。
3.虾仁去肠，剁成泥。
4.虾泥中加姜粉、盐，料酒、少许淀粉，搅匀。
5.在冬瓜夹内侧拍一层干淀粉，然后抹上虾泥。
6.再夹上火腿片。
7.摆在盘中，上锅大火蒸十分钟。
8.锅内放少许清水，加盐、水淀粉勾薄芡，淋上香油。
9.把芡汁浇在冬瓜夹上，再撒上香菜碎做点缀。
鲜蘑火冬瓜
鲜蘑火冬瓜
原料：鸡汤50克，冬瓜500克，罐头鲜蘑10个，火腿25克。
调料：胡椒面、猪油、鸡油、料酒、盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。
鲜蘑火冬瓜的做法
1、冬瓜刮去外面的一层薄皮（青皮要保留不要刮掉），挖去瓤，洗净，切成1、5厘米厚、6厘米长的两刀断的连刀片放在盘内。
2、火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。
3、将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。
4、在冬瓜中间夹一片火腿，依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后（口朝下）码入扣碗内。
5、然后下入盐、味精、猪油、部分鸡汤上笼蒸透使冬瓜入味。
6、锅上火注入适量猪油，烹入料酒炝锅，倒入余下鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内（冬瓜翻扣在盘内）。
7、再往锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入鸡油，取掉盘内的扣碗。
8、将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
这道菜瓜烂味鲜并有火腿香味。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
火腿东瓜夹
食材明细：
冬瓜适量，金华火腿适量，胡萝卜适量，冬菇适量，水淀粉适量
火腿东瓜夹的做法步骤：
第1步冬瓜去皮切成0.5厘米左右的厚片，然后从中间剖开，但靠近表皮出相连；将金华火腿尽量切成薄片，洗净沥干，每片冬瓜中间夹上一片火腿肉；
第2步冬菇加入清水泡软后，去蒂切成较薄的片，胡萝卜适量切丝；按照一片冬瓜夹一片冬菇的秩序，将所有材料摆放在盘子里，摆上胡萝卜丝装饰，水开后，隔水大火蒸20-25分钟，冬瓜变成半透明状；
第3步小心将盘子里的汤汁倒入另一口锅中，小火加热，入适量水淀粉勾兑成玻璃芡汁；将玻璃芡汁均匀的淋在冬瓜夹上即可食用。
小贴士：
1．切冬瓜块的时候，最好切的厚薄适中，而且表皮处相连；2．金华火腿本身比较鲜咸，如果每片都要夹上火腿片的时候，火腿片一定要很薄，否则成品会比较咸,没有金华火腿，用质量比较好的瘦腊肉也可以的；3．最后勾兑的玻璃芡汁淀粉不可太多，薄薄亮亮为最佳；4．各家炉头功率不同、冬瓜切片厚度不同，一般看到冬瓜夹变成半透明状即可。
扒鲜蘑冬瓜球
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，冬瓜300克，番茄150克，盐75克，味精1克，姜汁1克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克
扒鲜蘑冬瓜球的做法步骤：
1. 将去籽、去皮的冬瓜洗净；
2. 用球形挖刀挖冬瓜球20个，入鸡汤锅中稍煮后捞出；
3. 鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹，入鸡汤中浸透捞出；
4. 炒锅置中火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜球、鲜蘑菇烧沸；
5. 用手锅撤去浮沫，放姜汁、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油；
6. 将番茄用开水烫一烫，撕去皮，用刀加工成卧式荷花，围在盘边上桌。
小贴士：
本品需鸡汤约250克。番茄：西红柿忌与石榴同食。
白玉火腿夹
食材明细：
冬瓜300克，三文治火腿7片。调料精盐1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克。
白玉火腿夹的做法步骤：
1、冬瓜切成连刀夹片，将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里，放入蒸锅蒸3分钟。
2、锅入底油烧热，加清汤、精盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋在冬瓜夹上即成。
材料替换
用腊肉替换火腿，称白玉腊肉夹。
口味变化
调味芡汁中将白糖换成冰糖，称白玉冰糖火腿夹，换成蜂蜜，称白玉蜜汁火腿夹；换成豉油，称白玉豉香火腿夹。
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