1.瓦片金沙豆腐
食材明细:
瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,咸蛋黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。
瓦片金沙豆腐的做法步骤:
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱,拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄,咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干,搓成碎末(烤制蛋黄时,要在下面垫上厚厚一层纸,浸走蛋黄中的油)。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热,把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下,淋上香油出锅,摆在瓦片上即成。
小贴士:
特点
口味咸鲜,豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩,不小心很容易弄碎,炸制时油温一定要控制在七至八成热,在翻炒时要用锅铲轻轻翻动,将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上,以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂,新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时,浸透油再用。
2.豆腐盒子
食材明细:
老豆腐2块,活虾适量,春笋100克,青豆50克,玉米粒30克
豆腐盒子的做法步骤:
1.1.锅中水煮开,剥了壳的春笋放入煮两三分钟(这步为了去春笋的嚎味)。捞出沥干水分后切成小丁备用。
2.2.锅子烧热,放色拉油,把卤水老豆腐切成四小块,放锅中煎到表面金黄。
3.3.煎好的老豆腐,装盘,用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞,下手温柔点,注意别把豆腐挖穿了。
4.4.活虾剥壳去虾肠,用一点点盐,料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红,捞出备用。
5.5.滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右,然后把春笋丁倒入翻炒均匀。
6.6.再把处理好的虾仁倒入,加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅。
7.7.把炒好的馅料填入豆腐盒子中,入锅大火蒸10分钟左右。
8.8.蒸好后盘子里会有些汤水,把这些汤水倒在干净的锅子中,放少许海鲜酱,调个薄点的水淀粉,勾个玻璃芡,浇在豆腐宝盒上就OK了。
小贴士:
1.做豆腐盒子用的豆腐要用老豆腐,容易操作不太会碎。如果嫌煎豆腐麻烦,可以用油豆腐来代替老豆腐。 2.豆腐宝盒里的馅料可以根据季节或者自己的喜好来变换材料。另外海鲜酱也可以换成其他任何你喜欢的酱料,比如蚝油,排骨酱之类的。 3.因为豆腐本身是没有味道的,蒸的过程也就是为了让馅料里的味道能融合到豆腐里去,最后的玻璃芡汁也是为了让豆腐能有味道。
3.油炸豆腐盒子
炸豆腐、炸豆腐泡、炸豆腐盒子,都是平时特爱吃的,油炸的食物香气扑鼻,无人能拒绝,好吃的同时也吸收了大量的油脂,久而久之,身体就会亮起红灯;与其这样,不如改变饮食习惯,对高油脂的食物说拜拜;
用了一段时间空气炸锅,食用油的消耗量骤然减少,空气炸的效果不输油炸;
油炸豆腐盒子
食材:豆腐适量,猪肉馅适量,葱花少许,植物油少许
油炸豆腐盒子的做法
1、根据自己的口味调拌好肉馅,豆腐用水冲洗一下,切成小块,挖出中间的一块,形成一个盒子
2、把肉馅填入豆腐中,空炸拉篮中铺锡纸,豆腐摆放在锡纸上,豆腐表面抹一点植物油
3、启动炸锅,温度设定200度,时间设定27分钟,空炸自动运行
4、空炸停止后,拉出拉篮,豆腐好似油炸过的一样
5、单纯的豆腐块,同样也是摆放在锡纸上,温度200度,时间12分钟,就能收到豆腐泡的效果;想吃颜色深一点的,时间相应延长;豆腐泡炖个大白菜,冬天必备;
油炸豆腐盒子小贴士
1、空气炸锅操作简单,放进食材到时取出即可
2、在豆腐表面刷上一点植物油,效果更好
3、锡纸上抹一点油,豆腐不会沾在锡纸上
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
4.炸豆腐盒子
炸豆腐、炸豆腐泡、炸豆腐盒子,都是平时特爱吃的,油炸的食物香气扑鼻,无人能拒绝,好吃的同时也吸收了大量的油脂,久而久之,身体就会亮起红灯;
与其这样,不如改变饮食习惯,对高油脂的食物说拜拜;用了一段时间空气炸锅,食用油的消耗量骤然减少,空气炸的效果不输油炸;
没有油的炸豆腐盒子
食材:豆腐适量,猪肉馅适量,葱花少许,植物油少许
炸豆腐盒子的做法
1、根据自己的口味调拌好肉馅,豆腐用水冲洗一下,切成小块,挖出中间的一块,形成一个盒子
2、把肉馅填入豆腐中,空炸拉篮中铺锡纸,豆腐摆放在锡纸上,豆腐表面抹一点植物油
3、启动炸锅,温度设定200度,时间设定27分钟,空炸自动运行
4、空炸停止后,拉出拉篮,豆腐好似油炸过的一样
5、单纯的豆腐块,同样也是摆放在锡纸上,温度200度,时间12分钟,就能收到豆腐泡的效果;想吃颜色深一点的,时间相应延长;豆腐泡炖个大白菜,冬天必备;
炸豆腐盒子做法小贴士
1、空气炸锅操作简单,放进食材到时取出即可
2、在豆腐表面刷上一点植物油,效果更好
3、锡纸上抹一点油,豆腐不会沾在锡纸上
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
5.豆腐盒子(1)
食材明细:
主料::豆腐豆腐,彩椒适量,白玉菇50克,
辅料::生抽一勺,葱花适量,蚝油适量,肉末适量,五香粉适量,番茄沙司适量,白糖适量,水淀粉适量,料酒适量,
豆腐盒子的做法步骤:
1.准备材料,白玉菇洗净切碎,五花肉切碎,彩椒洗净切末。
2.用生抽、蚝油、五香粉、白糖,葱花腌制肉末,加入白玉菇末,放点料酒使劲的搅拌直到肉糜上劲。
3.豆腐分成大小相当的小块,中间用勺子挖空,如图所示,这个过程需要小心翼翼,以免把豆腐挖破。
4.用搅拌好的白玉菇肉馅填充豆腐块,填满压实。
5.平底锅放油,油热后放入豆腐块,开口处朝下,大火煎到金黄。
6.再翻过来煎另外一面,也煎到金黄为止,盛出来放在盘子里备用。
7.接着我们来做个芡汁,平底锅放少许油,放入葱花和彩椒粒,放入少许生抽和蚝油,再来点番茄沙司,最后倒入水淀粉,水淀粉不要太浓稠,否则做出来的芡汁太厚就不好看了,也会影响口感。
8.把做好的芡汁浇到煎好的豆腐盒子上即可!
更新时间:2023/11/03