厨师的菜谱

食材明细：

面粉500克，鸡蛋4只，盐2克

厨师机做面条的做法步骤：

1.面粉和盐拌匀放厨师机的不锈钢盆中。

2.鸡蛋打在量杯里，如果未达到500ML的线上，加水补上。

3.在面粉里加入鸡蛋，厨师机K形搅拌器1档搅1到2分钟。

4.面粉呈松散状。

5.在厨师机的低速接口入装上面条器，加入打好的面粉，用4档制面条。

食材明细：

主料：：黄鳝400g，杏鲍菇200g，

辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，

配料：：生抽适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，

【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤：

1.1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。

2.2、杏鲍菇切段即可。

3.3、热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。

4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。

5.5、烹入料酒后，加入生抽，蚝油个一大勺，老抽少许上色即可。

6.6、加入适量开水。

7.7、大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可

8.8、大火收汁出锅

小贴士：

提示：1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味，多洗几遍。

2、料头中大蒜要多，蒜不用切，蒜烧出来也很好吃。

食材明细：

主料：：海参两头，

辅料：：大葱两段，油适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，盐适量，

米其林厨师秘制的红烧海参的做法步骤：

1.准备大葱段两条，注意不要切断，切好备用。

2.先倒入3g的生粉，后加10ml左右的水搅拌均匀。

3.加入3ml食用油，将葱白翻炒至两面金黄。

4.加入海参，大火翻炒1分钟后加入调味料生抽2g、蚝油2g、盐1g再加入水100ml。

5.煮沸后，加入1g盐，搅拌均匀后倒入准备好的水淀粉，大火收汁便完成这道美食了。

小贴士：

这道红烧海参是一款非常家常的菜，深受大家的喜欢。它的做法并不复杂，只需要十分钟的时间就能烹饪出这道米其林厨师最喜爱煮制的一道美味佳肴，营养价值充分被保留，非常适合孕妇食用的一道菜品。

食材明细：

主料：：蛤蜊230克，

辅料：：鸡蛋2个，

配料：：食盐适量，鲜味汁适量，麻油适量，大怱一段，生姜一块，料酒适量，香葱花适量，

【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋的做法步骤：

1.1.准备食材，蛤蜊230克，鸡蛋两个...

2.2.将蛤蜊泡在滴入香油的清水中放两三个小时吐出体内泥沙..

3.3.将生姜切片，大葱切成小段备用...

4.4.锅中加入清水烧开...

5.5.往烧天的清水中加入生姜、葱段、和料酒后加入清洗干净的蛤蜊绰一下水（蛤蜊我是用牙刷顺着蛤蜊的纹刷干净的)...

6.6.将两个鸡蛋打入碗中备用...

7.7.待煮蛤蜊的水冷却下来后住鸡蛋中加入煮蛤蜊的水和食盐一起搅拌均匀，蛋水的比例为1：1.2 ...

8.8.将绰好水的蛤蜊摆放入有些深度的盘子当中，怎么摆就看你自己喜欢了...

9.9.将刚才调好的的蛋液水用细漏勺漏入装有蛤蜊的盘中，如果想蒸的蛋细滑些可以多漏两遍...

10.10.漏好蛋液水的蛤蜊盘...

11.11.然后盖上保鲜膜入锅蒸上7-10分钟左右...

12.12.蒸好的蛤蜊蒸蛋淋上鲜味汁和香油，再洒上些葱花装饰即可上桌食用了..

材料：

三黄鸡1只，肉馅200g，胡萝卜半个，腊肠2根，香菇8个，葱1小把，姜1小块，生抽，麻油，荷叶1张，蛋白8个（根据鸡的大小决定），培根，

叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤：

步骤1，肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）

步骤2，锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。

步骤3，给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。

步骤4，把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。

步骤5，荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）

步骤6，用线把荷叶包上固定好。

步骤7，先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。

步骤8，打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。

步骤9，温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。

步骤10，把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。

步骤11，放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。

步骤12，表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味

步骤13，个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。