江苏的菜谱

食材明细：

主料：：咸鱼1条，

辅料：：花生250g，葱4根，姜1块，干红椒10颗，杭椒2根，老抽适量，醋适量，料酒适量，

【江苏】酸辣咸鱼煮花生的做法步骤：

1.准备好配料。

2.咸鱼剁成块。

3.加水浸泡至软，同时也能去一些盐分。

4.配料清洗，切好，花生米用水浸泡半小时，会较易煮熟。

5.泡好的鱼块沥去水份，入锅煎至二面金黄。

6.把鱼推一边，放葱姜辣椒小火烤出香味。

7.加入老抽、醋、料酒。

8.加入水平鱼块，大火烧开转小火闷煮10分钟。

9.加入泡过的花生同煮至花生熟透。

10.加入杭椒，调味，就可以出锅啦！

11.咸鲜辣爽，不由得多吃一碗米饭。

12.够辣！够味！

13.越吃越想吃。

小贴士：

1.鱼要泡软了烧，不然咬不动。
2.各种调料依个人口味加。

食材明细：

主料：：老豆腐250克，

辅料：：葵花籽油适量，葱少许，鸡蛋1个，生抽1勺，料酒1汤匙，面包糠适量，玉米淀粉适量，姜适量，

【江苏】多福~脆皮豆腐的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.老豆腐洗净切大块

3.加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味

4.取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈

5.放入蛋液中再滚一圈

6.最后均匀裹上一圈面包糠

7.依次包完好轻轻放入7成热的油锅中

8.中小火炸制，一边炸黄后翻另一面

9.直至全部金黄后盛出关火

10.最后淋上些番茄沙司

11.外脆里酥味道很赞

小贴士：

1、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了
2、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃
3、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥
4、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃

食材明细：

主料：：鸡蛋7个，牛奶80克，白糖105克，色拉油45克，玉米淀粉27克，低筋面粉100克，

辅料：：食盐2克，柠檬汁少许，可可粉少许，

【江苏】可可千叶纹蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.将蛋清与蛋黄分开

3.30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合

4.筛入低筋面粉翻拌均匀

5.依次加入蛋黄拌匀

6.拌好的蛋黄糊细腻光滑

7.蛋清中加入少许食盐、柠檬汁

8.将打蛋盆放至厨师机底座固定好

9.分三次加入白糖

10.打至硬性发泡

11.取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀

12.直至将蛋白全部加入蛋黄糊中

13.可可粉+少许和开，再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中

14.将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡，再挤入可可糊

15.用牙签勾勒出千叶纹

16.入烤箱：150度上下火，烤10分钟、转120度烤至45分钟，最后转160度烤至上色

小贴士：

1、装蛋清的容器需无油无水，否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法，刚开始会感觉面糊较干不用担心，待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心，否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考，具体请视自家烤箱脾气来决定

食材明细：

主料：：蜜豆30克，牛奶250毫升，

辅料：：红茶1包，

【 江苏】蜜豆奶茶的做法步骤：

1.准备好食材

2.将牛奶倒入奶锅中

3.将红茶包放入奶锅中

4.小火边煮边用勺子轻轻搅拌，并轻轻挤压红茶包释放味道

5.煮沸后关火并取出红茶包

6.过滤到另一碗中，筛网中会有少量的牛奶油皮及红茶沫沫

7.将过滤后的奶茶重新倒入洗净的奶锅中，再将蜜豆放入

8.继续开小火煮沸

9.蜜豆奶茶就OK了

小贴士：

1、煮奶茶时用小火：即可防牛奶不易溢出，又可以炖煮时间长点，可使红茶与牛奶充分融合
2、奶茶煮好后：过筛很必要，没有杂质、味道更香醇

食材明细：

主料：鸡蛋5只，菠菜少许，葱少许

辅料：盐1.5茶匙，鸡精少许，胡椒粉少许

【江苏】涨蛋糕（家乡六大碗之五）的做法步骤：

1，准备好原料：鸡蛋、葱、菠菜。

2，将鸡蛋打入干净碗中。

3，将鸡蛋打散，葱切成葱花，放入鸡蛋中，搅拌均匀。

4，在鸡蛋中放入盐调味。

5，起一油锅，倒入鸡蛋。

6，小火将鸡蛋煎成金黄色厚蛋饼。

7，用刀子将煎好的蛋切小块。

8，放入锅中，加高汤大火煮开，转小火炖5、6分钟，放入菠菜略煮，加少许鸡精，糖，胡椒粉调味。