鹅的菜谱

食材明细：

鹅2000克，酱油50克，甜面酱100克，白砂糖50克，八角10克，大葱20克，姜15克，料酒15克，红曲5克，卤汁2000克，盐5克，植物油20克

酱汁卤鹅的做法步骤：

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

食材明细：

鹅脚翼750克，丁香5克，大葱15克，姜15克，酱油20克，盐5克，植物油75克，白砂糖15克，香油5克，花椒3克，料酒20克，卤汁1000克

香卤鹅膀的做法步骤：

1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。

2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。

3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。

4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。

材料：

鹅肉1只，银标生抽，4勺，南乳2勺，鹅酱3勺，红米洒1瓶，，

醉鹅的做法的做法步骤：

步骤1，把鹅洗干净

步骤2，把生抽，南乳，生粉，花生油腌1分钟

步骤3，放油煎成金黄色

步骤4，把姜，蒜炒香放鹅酱

步骤5，烧酒

步骤6，焖十五分钟

步骤7，完成

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材料：

鹅，姜，蒜，南乳，酒，黄片糖，盐，，

碌鹅的做法的做法步骤：

步骤1，下油和姜蒜边黄它

步骤2，再边一会就好了

步骤3，把调好的酱汁擦好，腌半小时

步骤4，下锅用水煮。。。。

步骤5，等收汁

步骤6，把鹅装起来，砍件摆盘就完工了。

材料：

整鹅，大料：八角，桂皮，桂叶，花椒…，葱花，姜，酒，酱油，鸡精，菜籽油，白糖，盐，，

炖鹅的做法的做法步骤：

步骤1，这是成品