食材明细:
主料::鳝鱼3-5条,
辅料::黄瓜1根,红椒1个,蒜头5-8颗,香菜适量,
配料::郫县豆瓣酱一大勺,胡椒粉适量,料酒适量,盐少许,
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤:
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏,洗去血水,用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部,切断,用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片,红椒切小段,蒜头去皮,稍微拍一下
5.锅里放一大勺油,烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出,锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头,用小火慢煎,煎至蒜头金黄,爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠,倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜,加适量盐就可以关火出锅了
食材明细:
主料::黄鳝50g,豆腐300g,海米30g,
辅料::黄花适量,木耳适量,葱适量,香菜适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,
【顶级厨师】--【黄鳝海米炖豆腐】的做法步骤:
1.1、处理好的的黄鳝切碎加盐料酒和生抽腌制。
2.2、海米洗净泡发。
3.3、黄花木耳泡发后切碎。
4.4、豆腐切块焯水备用。
5.5、锅中倒油爆香葱花。
6.6、炒匀黄鳝。
7.7、加入海米水,和适量蚝油。。
8.8、倒入黄花木耳和豆腐,大火烧开后小火炖15分钟大火收汁即可
小贴士:
提示:1、黄鳝之前用少许白醋和大量的盐泡一下可以去腥出去粘液,多洗几遍。
2、豆腐最好焯水,这样豆腥味比较小。
3、出锅前可以勾少许薄欠。
材料:
三黄鸡1只,肉馅200g,胡萝卜半个,腊肠2根,香菇8个,葱1小把,姜1小块,生抽,麻油,荷叶1张,蛋白8个(根据鸡的大小决定),培根,
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。(填鸡的材料可以自主发挥哦,喜欢什么放什么。)
步骤2,锅中热油,先放葱姜丝爆香,然后依次放入香菇,腊肠,胡萝卜,肉馅,炒出香味,然后放凉。
步骤3,给鸡上色。生抽加一点点麻油增香,均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩,肉质更鲜美。
步骤4,把放凉之后的材料,填入鸡肚子,如果口开太大,可以用牙签封口固定。
步骤5,荷叶用温开水泡软之后铺开,放上准备好的鸡肉,培根切条均匀的铺在鸡身上。(这里最好是要铺猪油网,但是实在找不到,自己用培根代替了)
步骤6,用线把荷叶包上固定好。
步骤7,先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8,打发至温性发泡之后,加半包盐,一定要打发了之后在放盐哦,不然蛋白是发不起来的。
步骤9,温性发泡成功的表现,。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器,不然手会很酸很累哦。
步骤10,把荷叶包好的鸡放入烤盘,用打发好的蛋白均匀的涂抹,把鸡封好在蛋白里面。
步骤11,放入预热好的烤箱。200度,大概45-60分钟。
步骤12,表面金黄。把酥脆的外壳扒开,闻到香味
步骤13,个人觉得皮子最好吃,有种淡淡的荷叶香味。
by薛惠琳
材料:
鸭肉,土豆,香菜,生姜,大料,盐,酱油,,
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉切成小块,加适量大料生姜一起加入高压锅里,加水,高压烧制30分钟。
步骤2,捞出后大火炒,加入土豆(滚刀切)
步骤3,加少许盐,酱油调味后出锅。
步骤4,装盘,放香菜加以点缀和调味。
By红队
材料:
鳜鱼,盐,料酒,葱,姜,味精,油,番茄沙司,糖,松子,
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼洗净后去头,并从当中切开(嘴唇部连接着),以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
步骤2,将鱼从背部切开至尾部,翻转后切开另外一半,剁去鱼骨后以斜刀(30度角)切深至鱼皮,而后以直刀切深至鱼皮,依个人喜好切成粗细大小,鱼小以横三竖四,并以料酒、姜葱,盐,味精腌渍。
步骤3,将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉,并深至鱼皮,将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾,使得鱼肉尽量舒展开来,以5成油温炸熟鳜鱼,取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
步骤4,锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖(大致为2大勺糖)、盐(糖醋汁的口诀是要想甜,加点盐)、味精,水熬片刻后勾芡,然后加入一勺热油(冷油会导致沙司和油的分解)浇在鱼身上,撒上烤过或炒过的松子。
by顾晓光
材料:
羊腰,洋葱2只,大蒜半颗,青椒,油,masala粉,大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉,番茄酱,
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱2只,大蒜半颗,切细碎。
步骤2,用油将洋葱炒香,加入大蒜煸香(洋葱和大蒜的比例为2:1。在印度称之为洋葱酱,反之为大蒜酱)
步骤3,加入masala粉(或孜然粉),大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉
步骤4,将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5,将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱,倒入羊腰继续煸炒,加入少许白醋加盖闷熟即可。
by梅晓璠
材料:
鸭腿,香菇,西兰花,鸡蛋,香米,啤酒,蚝油,葱,姜,蒜,油,,
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,整只鸭腿切四块,用蚝油腌制,香菇打星字刀
步骤2,起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,加入鸭腿爆炒,加啤酒慢炖,西兰花焯水过凉
步骤3,烧过煲饭,饭熟后将炖好的鸭腿,西兰花、香菇摆上,沿碗边浇上少许熟油,烫出锅巴,煎荷包蛋摆盘,撒上小葱即可。
喜欢《【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题,希望您能喜欢!