By红队
材料:
鳜鱼,盐,料酒,葱,姜,味精,油,番茄沙司,糖,松子,
松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼洗净后去头,并从当中切开(嘴唇部连接着),以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
步骤2,将鱼从背部切开至尾部,翻转后切开另外一半,剁去鱼骨后以斜刀(30度角)切深至鱼皮,而后以直刀切深至鱼皮,依个人喜好切成粗细大小,鱼小以横三竖四,并以料酒、姜葱,盐,味精腌渍。
步骤3,将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉,并深至鱼皮,将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾,使得鱼肉尽量舒展开来,以5成油温炸熟鳜鱼,取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
步骤4,锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖(大致为2大勺糖)、盐(糖醋汁的口诀是要想甜,加点盐)、味精,水熬片刻后勾芡,然后加入一勺热油(冷油会导致沙司和油的分解)浇在鱼身上,撒上烤过或炒过的松子。
by薛惠琳
材料:
鸭肉,土豆,香菜,生姜,大料,盐,酱油,,
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉切成小块,加适量大料生姜一起加入高压锅里,加水,高压烧制30分钟。
步骤2,捞出后大火炒,加入土豆(滚刀切)
步骤3,加少许盐,酱油调味后出锅。
步骤4,装盘,放香菜加以点缀和调味。
by于寒冰
材料:
羊腰,火腿,韭菜,蜂蜜,豆豉,生抽,姜,青椒,
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,羊腰做去腥处理,出水切片;火腿切片去咸;韭菜出水,切断。
步骤2,用火腿包腰片、韭菜,淋上蜂蜜,豆豉和生抽。
步骤3,上笼蒸10钟,出笼后摆姜丝、青椒丝,最后淋上热油。
by顾晓光
材料:
羊腰,洋葱2只,大蒜半颗,青椒,油,masala粉,大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉,番茄酱,
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱2只,大蒜半颗,切细碎。
步骤2,用油将洋葱炒香,加入大蒜煸香(洋葱和大蒜的比例为2:1。在印度称之为洋葱酱,反之为大蒜酱)
步骤3,加入masala粉(或孜然粉),大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉
步骤4,将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5,将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱,倒入羊腰继续煸炒,加入少许白醋加盖闷熟即可。
By魏瀚
材料:
鲢鱼头,螃蟹,葱,姜,料酒,火腿,盐,鸡汁,胡椒,香油,青菜,,
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后煮4-5分钟(依据螃蟹大小而定);
步骤2,鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);
步骤3,火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;
步骤4,煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;
步骤5,汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;
步骤6,青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。
By蓝队
材料:
仔鸡,老抽,生抽,罗勒叶,料酒,盐,小葱段,蒜籽,姜片,酱油膏,米酒,黑芝麻香油,糖,,
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,仔鸡切块,放入少许老抽、料酒、盐,腌制备用。
步骤2,小干葱切块,姜切小片,小葱切段,蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3,锅内放少许油,将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段,炒香下入腌制好的鸡块,煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香,再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖,调色提鲜,中火焖至成熟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭腿的做法专题,希望您能喜欢!