俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？小编特地花时间为你收集并编辑了老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
By红队
材料：
大闸蟹，小麦面粉，色拉油，盐，姜，料酒，老抽，白糖，小葱，，
老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗净，去掉蟹脐，腮等，用刀把蟹切成小块。
步骤2，把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
步骤3，把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄。
步骤4，锅内留底油，煸香葱、姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会。
步骤5，将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。
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鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料：
鸭腿，香菇，西兰花，鸡蛋，香米，啤酒，蚝油，葱，姜，蒜，油，，
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
步骤2，起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
步骤3，烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法
by于寒冰
材料：
羊腰，火腿，韭菜，蜂蜜，豆豉，生抽，姜，青椒，
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。
步骤2，用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。
步骤3，上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法
by顾晓光
材料：
羊腰，洋葱2只，大蒜半颗，青椒，油，masala粉，大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉，番茄酱，
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。
步骤2，用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱）
步骤3，加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉
步骤4，将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5，将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法
By魏瀚
材料：
鲢鱼头，螃蟹，葱，姜，料酒，火腿，盐，鸡汁，胡椒，香油，青菜，，
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2，鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3，火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4，煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5，汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
步骤6，青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
上海面拖蟹的传统做法的做法
上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味，一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一，实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。
材料：
螃蟹1，面粉1，老姜1，盐1，香葱1，白砂糖1，绍兴黄酒1，油1，
上海面拖蟹的传统做法的做法的做法步骤：
步骤1，小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
步骤2，把香葱和老姜洗净后，切末备用。
步骤3，炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
步骤4，待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。
步骤5，炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。
步骤6，再取少量的面粉，和冷水调成浓稠的面粉糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。
步骤7，搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒，目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火，待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法
By蓝队
材料：
仔鸡，老抽，生抽，罗勒叶，料酒，盐，小葱段，蒜籽，姜片，酱油膏，米酒，黑芝麻香油，糖，，
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡切块，放入少许老抽、料酒、盐，腌制备用。
步骤2，小干葱切块，姜切小片，小葱切段，蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3，锅内放少许油，将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段，炒香下入腌制好的鸡块，煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香，再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖，调色提鲜，中火焖至成熟即可。
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法
by李靓
材料：
黑鱼，藕，姜，干辣椒，盐，糖，鲍鱼汁，胡椒粉，
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去皮去骨取净肉切丁，放入少许料酒，盐，水淀粉腌制备用。
步骤2，藕去皮切丁过水焯熟，干椒掓切小段，姜切绿豆丁备用。
步骤3，锅内放油五成热时下入姜丁，辣椒段煸出香味后下入藕丁，翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】
食材明细：
主料：：黄鳝400g，杏鲍菇200g，
辅料：：大蒜适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
【顶级厨师】-【鳝鱼杏鲍菇】的做法步骤：
1.1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2.2、杏鲍菇切段即可。
3.3、热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。
4.4、倒入腌好的黄鳝爆炒。
5.5、烹入料酒后，加入生抽，蚝油个一大勺，老抽少许上色即可。
6.6、加入适量开水。
7.7、大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可
8.8、大火收汁出锅
小贴士：
提示：1、鳝鱼加少许白醋和大量的盐可以出去粘液和腥味，多洗几遍。
2、料头中大蒜要多，蒜不用切，蒜烧出来也很好吃。
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