中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：蛤蜊230克，
辅料：：鸡蛋2个，
配料：：食盐适量，鲜味汁适量，麻油适量，大怱一段，生姜一块，料酒适量，香葱花适量，
【顶级厨师】------蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
1.1.准备食材，蛤蜊230克，鸡蛋两个...
2.2.将蛤蜊泡在滴入香油的清水中放两三个小时吐出体内泥沙..
3.3.将生姜切片，大葱切成小段备用...
4.4.锅中加入清水烧开...
5.5.往烧天的清水中加入生姜、葱段、和料酒后加入清洗干净的蛤蜊绰一下水（蛤蜊我是用牙刷顺着蛤蜊的纹刷干净的)...
6.6.将两个鸡蛋打入碗中备用...
7.7.待煮蛤蜊的水冷却下来后住鸡蛋中加入煮蛤蜊的水和食盐一起搅拌均匀，蛋水的比例为1：1.2 ...
8.8.将绰好水的蛤蜊摆放入有些深度的盘子当中，怎么摆就看你自己喜欢了...
9.9.将刚才调好的的蛋液水用细漏勺漏入装有蛤蜊的盘中，如果想蒸的蛋细滑些可以多漏两遍...
10.10.漏好蛋液水的蛤蜊盘...
11.11.然后盖上保鲜膜入锅蒸上7-10分钟左右...
12.12.蒸好的蛤蜊蒸蛋淋上鲜味汁和香油，再洒上些葱花装饰即可上桌食用了..
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【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细：
主料：：鳝鱼3-5条，
辅料：：黄瓜1根，红椒1个，蒜头5-8颗，香菜适量，
配料：：郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤：
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
5.锅里放一大勺油，烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
【顶级厨师】--【黄鳝海米炖豆腐】
食材明细：
主料：：黄鳝50g，豆腐300g，海米30g，
辅料：：黄花适量，木耳适量，葱适量，香菜适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，
【顶级厨师】--【黄鳝海米炖豆腐】的做法步骤：
1.1、处理好的的黄鳝切碎加盐料酒和生抽腌制。
2.2、海米洗净泡发。
3.3、黄花木耳泡发后切碎。
4.4、豆腐切块焯水备用。
5.5、锅中倒油爆香葱花。
6.6、炒匀黄鳝。
7.7、加入海米水，和适量蚝油。。
8.8、倒入黄花木耳和豆腐，大火烧开后小火炖15分钟大火收汁即可
小贴士：
提示：1、黄鳝之前用少许白醋和大量的盐泡一下可以去腥出去粘液，多洗几遍。
2、豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小。
3、出锅前可以勾少许薄欠。
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法
材料：
三黄鸡1只，肉馅200g，胡萝卜半个，腊肠2根，香菇8个，葱1小把，姜1小块，生抽，麻油，荷叶1张，蛋白8个（根据鸡的大小决定），培根，
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）
步骤2，锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。
步骤3，给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。
步骤4，把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。
步骤5，荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）
步骤6，用线把荷叶包上固定好。
步骤7，先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8，打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。
步骤9，温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。
步骤10，把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。
步骤11，放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。
步骤12，表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味
步骤13，个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。
鲜嫩蛤蜊蒸蛋
食材明细：
蛤蜊适量，鸡蛋3个，姜丝适量，葱花适量，盐适量，鸡粉少许（可不用），香油适量
鲜嫩蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
第1步蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊；
第2步将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水；
第3步边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
小贴士：
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎2、关于保鲜膜是否有毒的问题，要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜，该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点，买保鲜膜的时候注意下；如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。3、高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；4、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
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