食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？请阅读由小编为你编辑的自制肉松 （视频菜谱）的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
肉松发硬的几个原因1、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂的程度2、尽量选择里脊这类比较嫩的部位3、炒之前一定要先拍打松散4、炒的时候用小火，火不能太大参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
猪瘦肉（没筋的瘦肉即可，推荐里脊肉），烤香的白芝麻，葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，
自制肉松 （视频菜谱）的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切块
步骤2，肉冷水下锅，水开后舀去表面的浮沫
步骤3，把肉盛出来备用
步骤4，大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水
步骤5，上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）
步骤6，煮好后沥干水，装进保鲜袋，用擀面杖先擀碎，再拍打松
步骤7，得到这样松散的肉丝
步骤8，平底不粘锅里倒少许油
步骤9，放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火
步骤10，肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒
步骤11，一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出
步骤12，用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）
步骤13，打成蓉的肉松再倒回平底锅里，最小火翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻
步骤14，翻炒均匀
步骤15，密封保存
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（视频菜谱）自制午餐肉的做法
1、用搅拌机(刀剁也可以)把肉碎搅打成细腻的肉泥，午餐肉切开才不会有孔洞2、肉泥沿一个方向搅拌上劲，倒入模具后压实，午餐肉才会紧实
材料：
猪肉糜（瘦：肥＝7:3）700g，鸡蛋（面糊）1个，面粉（面糊）50g，淀粉（面糊）50g，水（面糊）60g，姜蓉5g，葱花20g，盐10g，糖10g，酱油10g，红曲粉小捏，玉米油10g，五香粉2g，料酒5g，
（视频菜谱）自制午餐肉的做法的做法步骤：
步骤1，将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合，搅拌成顺滑的面糊
步骤2，肉和全部调味料放入搅拌机
步骤3，搅打成细腻的肉泥（肉泥搅打的细腻，午餐肉切开才不会有孔洞），搅打到肉泥开始上劲即可
步骤4，肉泥和面糊混合搅拌均匀
步骤5，再次用筷子沿一个方向画圈搅拌上劲（肉泥上劲，午餐肉才会紧实）
步骤6，模具可以涂少许油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，装了2盒）将肉泥倒入模具，用勺背压实，把表面抹平整
步骤7，用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来，防止蒸的过程水汽进入，水开后，放入蒸锅，蒸40分钟
步骤8，冷却后再从模具取出，切片，两面煎金黄更好吃～
自制健康的 虾皮味精（视频菜谱）的做法
材料：
竹节虾or基围虾适量，水适量，糖适量，盐（清水的1%），
自制健康的 虾皮味精（视频菜谱）的做法的做法步骤：
步骤1，清水里加入盐和白葡萄酒
步骤2，放入虾，中大火加热，水开后继续煮40秒到1分钟
步骤3，吃完虾后，留下虾皮和虾头，虾头去除里面的杂质洗干净，只留下甲壳
步骤4，平铺在烤盘里，140度烤15分钟左右（中间可以翻动下虾皮变干变脆即可），也可用中火微波，每10秒左右检查下，虾皮完全烤干，用手可以轻易碾碎即可
步骤5，倒入打碎机，加入适量砂糖，搅打成粉末状
步骤6，搅打成粉末状
步骤7，装入可密封的小食品盒里保存
步骤8，做菜的时候就能代替味精使用了~
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