食材构成了美食最基本的部分，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
By魏瀚
材料：
鲢鱼头，螃蟹，葱，姜，料酒，火腿，盐，鸡汁，胡椒，香油，青菜，，
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2，鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3，火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4，煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5，汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
步骤6，青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
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鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by薛惠琳
材料：
鸭肉，土豆，香菜，生姜，大料，盐，酱油，，
鸭肉炖土豆 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉切成小块，加适量大料生姜一起加入高压锅里，加水，高压烧制30分钟。
步骤2，捞出后大火炒，加入土豆（滚刀切）
步骤3，加少许盐，酱油调味后出锅。
步骤4，装盘，放香菜加以点缀和调味。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料：
鸭腿，香菇，西兰花，鸡蛋，香米，啤酒，蚝油，葱，姜，蒜，油，，
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
步骤2，起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
步骤3，烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法
by于寒冰
材料：
羊腰，火腿，韭菜，蜂蜜，豆豉，生抽，姜，青椒，
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。
步骤2，用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。
步骤3，上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法
by顾晓光
材料：
羊腰，洋葱2只，大蒜半颗，青椒，油，masala粉，大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉，番茄酱，
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。
步骤2，用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱）
步骤3，加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉
步骤4，将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5，将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料：
鸭腿一个，小番茄，芦笋，洋葱，香菇，彩椒，芹菜，九层塔，烤松仁，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，丁香适量，草果适量，葱少许，姜少许，蒜少许，味噌适量，酱油适量，盐少许，糖少许，味精少许，料酒适量，高度白酒适量，黄油适量，海盐少许，
酱香鸭腿－《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2，准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料味噌，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤
步骤3，电压力煲压25分钟即可。
步骤4，将小番茄，芹菜，芦笋，香菇，彩椒，洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5，摆盘：压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状，之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
拆烩鲢鱼头的做法
色香味：卤汁乳白稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美
主料：花鲢鱼头1个(重约2250克)
辅料：菜心24棵，葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克(约耗150克)，肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许；
制作：
1)将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上；
2)将菜心洗净，菜头削成橄榄形；炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心汆熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底；
3)炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。
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