“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了日本料理菜谱的做法，供你参考，希望能帮到你。
铁板烧 即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……
章鱼丸 章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗 即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。 用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物 即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物 以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物 即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物 即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。 海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、。 蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
止碗 即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物 即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事 即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。甜食一般是时令水果。
锅物 即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
日餐的进餐形式 一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食 即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
弁当 即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理 是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
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健身菜谱Poké料理
食材明细：
新鲜三文鱼200g，熟牛油果1个，柠檬半个，洋葱四分之一，小葱适量，紫甘蓝适量，生菜适量，海盐一小撮，香油几滴，蒸鱼豉油一勺，白芝麻适量，辣椒粉适量
健身菜谱Poké料理的做法步骤：
第1步最快手的做法。开始先蒸一锅饭。非健身人员可以用寿司米，健身人员可以用糙米或者杂粮米代替。不想吃饭的话底部也可以换成蔬菜沙拉。准备辅菜。除了牛油果和洋葱我觉得是必须要有的，其它的蔬菜比如西红柿、胡萝卜、玉米粒、卷心菜凭自己喜好加。
第2步三文鱼和牛油果切成1cm左右小方块。三文鱼是超市买的，国内的三文鱼没有标注是否达到生食标准，所以用高温喷枪稍微把表面烤了一下。牛油果切完挤点柠檬汁防止氧化。洋葱，小葱切末，生菜，紫甘蓝切细备用。
第3步用大碗把上述步骤的所有食材混合，加入少许白芝麻，香油，蒸鱼豉油，辣椒粉以及一小撮盐轻轻拌匀，腌10分钟，调味料可以凭自己喜好添加。找个好看的碗装一小碗米饭，把上一步腌好的鱼肉浇在米饭上。一碗三文鱼盖浇饭，哦不，一碗poké就做好了。
第4步拍照！开吃！！！也可以加个水波蛋～
第5步上述材料做的是两人份的，减脂期，再好吃的健身餐都要适量呐！！！我会说2个月不到一顿不落，体脂已经降了接近百分之五了嘛！！哈哈哈哈哈
日本寿司的做法
1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上。。。 2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋，果糖糖浆，色拉酱,竹帘
3.先做鸡蛋,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖。..然后搅成蛋液
4.在锅里放一点点的橄榄油
5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮
6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液
7.再卷起来，就变成了蛋条
8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二
9.在碗里放一点寿司醋，不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆，一点点就可以了
10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀
11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面,
12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松
13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒
14.用竹帘把东西都卷起来，压实
15.哈哈,最后用刀把寿司卷切好就可以啦,好看又爽口呀~~
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