by梅晓璠
材料:
鸭腿,香菇,西兰花,鸡蛋,香米,啤酒,蚝油,葱,姜,蒜,油,,
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,整只鸭腿切四块,用蚝油腌制,香菇打星字刀
步骤2,起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,加入鸭腿爆炒,加啤酒慢炖,西兰花焯水过凉
步骤3,烧过煲饭,饭熟后将炖好的鸭腿,西兰花、香菇摆上,沿碗边浇上少许熟油,烫出锅巴,煎荷包蛋摆盘,撒上小葱即可。
by于寒冰
材料:
羊腰,火腿,韭菜,蜂蜜,豆豉,生抽,姜,青椒,
火腿羊腰卷—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,羊腰做去腥处理,出水切片;火腿切片去咸;韭菜出水,切断。
步骤2,用火腿包腰片、韭菜,淋上蜂蜜,豆豉和生抽。
步骤3,上笼蒸10钟,出笼后摆姜丝、青椒丝,最后淋上热油。
by顾晓光
材料:
羊腰,洋葱2只,大蒜半颗,青椒,油,masala粉,大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉,番茄酱,
印度咖哩羊腰—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱2只,大蒜半颗,切细碎。
步骤2,用油将洋葱炒香,加入大蒜煸香(洋葱和大蒜的比例为2:1。在印度称之为洋葱酱,反之为大蒜酱)
步骤3,加入masala粉(或孜然粉),大豆蔻,辣椒粉,黑胡椒粉,玉桂粉,黄姜粉,姜碎,香菜粉
步骤4,将羊腰去掉白色的组织后切件备用。
步骤5,将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱,倒入羊腰继续煸炒,加入少许白醋加盖闷熟即可。
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料:
鸭腿一个,小番茄,芦笋,洋葱,香菇,彩椒,芹菜,九层塔,烤松仁,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,肉蔻适量,丁香适量,草果适量,葱少许,姜少许,蒜少许,味噌适量,酱油适量,盐少许,糖少许,味精少许,料酒适量,高度白酒适量,黄油适量,海盐少许,
酱香鸭腿-《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2,准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料味噌,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤
步骤3,电压力煲压25分钟即可。
步骤4,将小番茄,芹菜,芦笋,香菇,彩椒,洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5,摆盘:压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状,之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
By魏瀚
材料:
鲢鱼头,螃蟹,葱,姜,料酒,火腿,盐,鸡汁,胡椒,香油,青菜,,
拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后煮4-5分钟(依据螃蟹大小而定);
步骤2,鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);
步骤3,火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;
步骤4,煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;
步骤5,汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;
步骤6,青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。
By蓝队
材料:
仔鸡,老抽,生抽,罗勒叶,料酒,盐,小葱段,蒜籽,姜片,酱油膏,米酒,黑芝麻香油,糖,,
台式三杯鸡—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,仔鸡切块,放入少许老抽、料酒、盐,腌制备用。
步骤2,小干葱切块,姜切小片,小葱切段,蒜米炸制成金蒜待用。
步骤3,锅内放少许油,将姜片炸制成金黄色有焦香味是下入葱段,炒香下入腌制好的鸡块,煸炒变色后下入干葱和金蒜炒香,再下入酱油膏、米酒、黑芝麻香油、少许老抽、糖,调色提鲜,中火焖至成熟即可。
by李靓
材料:
黑鱼,藕,姜,干辣椒,盐,糖,鲍鱼汁,胡椒粉,
辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼去皮去骨取净肉切丁,放入少许料酒,盐,水淀粉腌制备用。
步骤2,藕去皮切丁过水焯熟,干椒掓切小段,姜切绿豆丁备用。
步骤3,锅内放油五成热时下入姜丁,辣椒段煸出香味后下入藕丁,翻炒成熟后下入腌制好的鱼丁煸炒。放入盐、少许糖、鲍鱼汁调味即可。
By红队
材料:
大闸蟹,小麦面粉,色拉油,盐,姜,料酒,老抽,白糖,小葱,,
老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,蟹洗净,去掉蟹脐,腮等,用刀把蟹切成小块。
步骤2,把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
步骤3,把锅内的油热后,放蟹进去,用小火炸至金黄。
步骤4,锅内留底油,煸香葱、姜,然后放炸过的蟹翻炒,加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀,加水焖煮一会。
步骤5,将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊,放入锅内,翻炒均匀,让面糊均匀裹住蟹,锅内不留汤汁,即可出锅。
材料:
鳜鱼1条,青豌豆1把,香菇2个,冬笋半个,蒜半头,大葱1棵,番茄酱1罐,,
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先弄死呗,然后刮鳞
步骤2,内脏掏粗来
步骤3,斩首斩首
步骤4,用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5,从头部贴着鱼骨把肉剃下来,然后把中间的鱼排骨去除
步骤6,切花刀,要深至鱼皮
步骤7,鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8,葱切段,蒜切粒,香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9,腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉,然后把多余的淀粉抖落
步骤10,手提鱼身,用热油浇鱼身定型
步骤11,定型后滑入油锅炸至金黄,注意,鱼尾要翘起
步骤12,将鱼头立在锅里炸定型
步骤13,装盘
步骤14,番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15,葱蒜呛锅后捞出
步骤16,倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17,加入调味汁
步骤18,等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19,将烧好的汤汁浇在鱼身上
感谢您阅读“97美食网”的《松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了松鼠鳜鱼专题,希望您能喜欢!