春笋炒腊味

食材明细：

主料：：腊肠2根，腊肉1条，红椒1个，青椒2个，

辅料：：蒜头适量，

配料：：盐适量，生抽适量，

青椒炒腊味的做法步骤：

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。

3.青椒，红椒切块。

4.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

5.加入青红椒一起煸炒。

6.盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

7.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

提起笋，很容易就想到春笋，春天万物复苏，春笋也在几场春雨后悄然的冒出地面，在春天还有肥美的蘑菇和嫩嫩的野菜，这都是厨房里上好的食材。而冬天，感觉就是枯败的景象，虽然我生活在广东，四季的转换并不是太明显，路边的树木依旧是郁郁葱葱，连落叶也不多见，但北方的冬季是非常的明显。还记得以前有个宁夏旧同事对我说，感觉南方的树木很累，一年到头都是这么满是叶子，北方的树冬天会叶子落尽处于休眠，等春天再苏醒。我非树，不知道南方的树累不累，但我在南方的冬天里是不累的，不用穿什么厚大衣，毛衣也一两年没穿过了，就冷空气来冻着缩几天，轻轻松松又一冬。又被我扯远了，咱先回来说笋，冬天里虽然没春笋，但是有冬笋啊，依旧是那么的爽脆好吃。而且冬笋搭配同是秋冬的美食腊味，那真是绝配。冬笋本身没什么味道，但是腊肠腊肉经过腌制和风干，可是非常的香，而且够味。搭上冬笋一起炒，冬笋吸收了腊肉腊肠的油脂和味道，吃起来尤为美味。

冬天特有的美食【冬笋炒腊味】

材料：腊肉、腊肠、冬笋、蒜头、姜、辣椒、生抽、蚝油

冬笋炒腊味的做法

1、冬笋剥去笋壳，切片放开水里煮两分钟，再浸泡数小时；

2、腊肠腊肉温水洗净，放锅里隔水蒸10分钟取出切片；

3、锅热油，倒入腊肠腊肉大火爆炒；

4、加入蒜茸一起炒香，加入少许生抽；

5、倒入冬笋翻炒一两分钟，加适量水盖上锅盖同样煮上一两分钟；

6、放入辣椒，炒熟加少许蚝油装盘。

美食小贴士：腊肠腊肉由于腌制的时候已经有糖和酒，煮的时候就不需要另外加，而且本身已经有盐，生抽和蚝油也有咸味，所以冬笋最好尝试过再决定加多少盐。

食材明细：

主料：：笋干300克，腊肠100克，腊肉100克，

辅料：：红辣椒2个，姜适量，蒜适量，香菇适量，生抽适量，辣椒酱适量，油适量，

笋干炒腊味的做法步骤：

1.用压力锅将笋干煮30分钟至软、熟。笋干吸水，锅里要多放些水。

2.将笋干、姜、蒜、香菇切成丝，红辣椒切成段，腊肠、腊肉切成薄片。

3.锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入笋干、红辣椒、香菇翻炒。

4.放入腊肠、腊肉翻炒。

5.加入生抽、辣椒酱调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

制作腊味的菜肴，最大的特点就是不要放入盐，也不要放味精，只用生抽类的调料调调味就行了。喜欢辣味的，可适当放些辣椒酱。

食材明细：

大葱2根，小姨妈自制腊肉100克，广式腊肠1根

大葱炒腊味的做法步骤：

第1步大葱切片。腊肉和腊肠切片。对腊肉有兴趣的，可以翻看“小姨妈自制广式腊肉”菜谱。

第2步辣椒和蒜粒备用。锅无油，直接放入腊肉中火煸。

第3步煸出油后，放入蒜粒和辣椒末翻炒。加入腊肠片翻炒，至腊肠肥肉部分变透明。

第4步加入大葱，快手炒散。黄酒、糖、盐调味即可。

第5步大葱易熟，软化即可上碟。

食材明细：

韭菜，春笋，水，油，姜丝，糖少许，盐适量

春笋炒韭菜的做法步骤：

1.韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝。

2.煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩。

3.再切一些姜丝，就准备好了。

4.热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和适量的盐，简单调味就可以了。真的是很春天呢~