1.三鲜炒春笋(1)
食材明细:
主料::春笋400克,鱿鱼50克,虾仁50克,蟹柳50克,
辅料::葱花适量,蒜末适量,水淀粉适量,色拉油2大匙,
配料::精盐1小匙,味精1小匙,鸡粉适量,
三鲜炒春笋的做法步骤:
1.春笋、蟹柳均切菱形片,鱿鱼花刀片,同虾仁一同焯水。
2.净锅放底油,用葱花、蒜末炝锅,倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳,精盐、味精、鸡粉、水淀粉味料快速翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
2.三鲜拌春笋
食材明细:
春笋片1袋,香菇少许,青椒、红椒各适量。调料精盐1/2匙,味精1/2匙,葱油1小匙。
三鲜拌春笋的做法步骤:
1、春笋片切菱形片,香菇洗净,切片,青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出投凉,加味精1/2匙,葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代,即成为三鲜拌莴笋,去掉香菇,则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型,如再加红油、白醋、白糖,则成为鱼香春笋。
3.炒三鲜
食材明细:
干黄花菜适量,黑木耳适量,无锡清水油面筋适量,油适量,高汤适量,酱油适量,味精适量,糖适量
炒三鲜的做法步骤:
第1步黑木耳泡发后撕成小块干黄花泡发后洗干水份
第2步油面筋撕成小块锅中放油,油热放入黄花菜、木耳,炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油,烧30秒后放高汤一碗
第3步大火烧开后转小火烧3分钟后加糖,加味精即可
小贴士:
友情提醒:无锡菜的特色是甜,糖可以适当多加一些,汤也可多放一些,烧得干了味道会走样。
4.蘑菇炒三鲜
食材明细:
鲜蘑菇适量,腌制的娃娃菜适量,冬笋适量,肉片适量,盐适量,葱适量,鸡精适量
蘑菇炒三鲜的做法步骤:
第1步冬笋切片后焯水。把肉切成片。在肉片中加入生粉。加入料酒后搅拌均匀,腌制15分钟。
第2步蘑菇冲洗干净后切成片。热锅,放油。加入肉片煸炒。
第3步放入冬笋继续煸炒。接着赶快放入蘑菇。
第4步加入少许盐(因为娃娃菜是咸的)。放入小半碗水,大火烧。煮开后水收的不多时放入娃娃菜,翻炒几下。.放入鸡精。
第5步撒上葱花就好了。
小贴士:
那么到底如何鉴别蘑菇呢?其实和鉴别好的馒头,包子差不多。我们都知道面粉的本来颜色吧!不是现在市场上很白的,你看外面卖的馒头包子都那么白总是不对劲的,增白剂的功能。所以挑选蘑菇要注意以下几点:1.看外观:这是最重要的,也是最简单的步骤。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色,那些蘑菇表面很光滑,白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根,根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵,这里一斤要7块钱,很多人一下子也不会买很多。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇。尽量挑选带根的鲜蘑菇,就是带点泥的,根还未被削去的蘑菇,让卖菜的当场削去。2.捏一捏:观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。所以蘑菇本身是不含有很多水分的,如果你炒菜时蘑菇出很多水,说明你买到的蘑菇是被浸泡过的。3.闻气味:选择没有发酸发臭的。
5.新炒三鲜
食材明细:
主料::香菇8朵,金针菇250g,木耳150g,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::蚝油适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,盐适量,
新炒三鲜的做法步骤:
1.香菇洗净切片,金针菇洗净切段,木耳泡发洗净撕片。蒜切碎,葱切片。
2.准备好调料。
3.起油锅,下入葱蒜爆香。
4.下入木耳和香菇。大火烹入料酒。
5.调入味极鲜酱油,中火翻炒。
6.调入蚝油翻炒。
7.下入金针菇。大火迅速翻炒至断生。调入适量盐。
8.起锅装盘当里个当~
小贴士:
金针菇容易出水,等木耳和香菇差不多快熟了时再加金针菇,转大火快炒就好啦。或者事先在盐水里焯一下也不易出水鸟~
更新时间:2023/11/03