1.春笋腌笃鲜
食材明细:
主料::咸蹄膀500克,猪腿肉250,春笋400克,
辅料::料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量,
春笋腌笃鲜的做法步骤:
1.准备好所有食才
2.春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
4.取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
5.加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟.
6.撇去浮沫,放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开,小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花,枸杞即可
2.鲜蚕豆炒春笋
食材明细:
鲜蚕豆适量,春笋适量,金华火腿适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,香油适量
鲜蚕豆炒春笋的做法步骤:
第1步鲜蚕豆去壳去皮剥出豆瓣,春笋去壳去老茎,切成斜刀块,火腿切成片;锅里放入清水,倒入竹笋烧开3分钟后
第2步捞起,去除草酸;炒锅烧热后到入油,油热后放入笋块煸炒2分钟,
第3步再放入蚕豆瓣和火腿片煸炒;加入半小碗清水,大火烧开后调入盐、糖、料酒,炒匀后继续烧2-3分钟至水略少;
第4步加入水淀粉勾薄芡,淋少许香油即可。
3.春笋咸肉鲜蒸黄鱼
得了一条活的黄鱼,说实话,长这么大第一次亲眼见到活的黄鱼。食材好反而让我犹豫了,想着要用什么方法来给这条鲜活的黄鱼以最高礼遇。微博上征集了大家的意见,好多人说清蒸,想想也是,在鱼非常新鲜的前提下,清蒸是最能体现它鲜滋味的做法。但是呢,简单的把它清蒸了又不是我的风格,我总想着要创新一下,于是想到了用这个季节的时令菜春笋,搭配上香香的咸肉,让它们来个灵魂的碰撞。当这三个食材经过蒸制后,各自的味道互相交融在一起,鲜、香、嫩,绝对是这个季节你会喜欢的味道。
用了嫩嫩的春笋、年前自己做的香香咸肉,还有到我手上还活蹦乱跳的鲜活黄鱼。带着春天味道的蒸黄鱼,试试吧。
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
材料:黄鱼一条约450g、春笋两支(小的)、咸肉一小块
调味配料:料酒一汤匙、盐、蒸鱼豉油一汤匙、姜、葱
春笋咸肉鲜蒸黄鱼的做法
1.黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2.黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟。
3.春笋斜切薄片,在盘中铺一层(不要铺太厚,会蒸不熟)。
4.把咸肉切薄片铺在春笋上。
5.把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒。
6.淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可。
美味笔记
1.春笋和咸肉都切成薄片,不要太厚,否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟,要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。
2.蒸鱼豉油的量可以调节,如果前面腌制时候的盐放的多,那么后面蒸鱼豉油就少放点,反之就多放点。
3.蒸鱼的时间一定要掌握好,蒸好用筷子拨一下,最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
4.鸭肉搭配春笋鲜上加鲜
鸭肉搭配春笋鲜上加鲜
要说春季最适合煲汤的是什么食材,非应季蔬菜莫属了。春季不但有春韭,更有春笋,搭配具有滋补利水功效的鸭子一起煲一碗汤,不仅滋补利水,更能享受食材搭配的新鲜滋味。今天食神就为大家推荐第二道适宜春季进食的好汤春笋竹荪鸭肉汤。
主题:春笋竹荪鸭肉汤
食材:鸭腿2只,春笋2根,竹荪50克,枸杞子一小把,平菇150克,食盐、葱、生姜、水适量
做法:
1、将春笋剥去外皮,剖开后切成小段,平菇洗净撕成小块,竹荪用清水泡发,葱切成葱节,生姜切片后备用;
2、将鸭腿洗净,放入加水的汤锅中,水以淹没鸭腿为好,同时加入生姜片与葱节,大火烧开后撇去浮沫,转中小火继续煲10分钟;
3、倒入平菇、泡发的竹荪与春笋段后,中火继续煲煮30分钟,放半勺盐调味,关火;
4、撒一把枸杞子调味后即可盛出食用。
烹饪技巧:
在剥笋时,最好先把笋尖的硬壳用刀切开,然后沿着笋的纵向切一刀,切得稍微深一点就能有利于将笋轻松剥开了。
竹荪泡久以后容易发黄,泡发后反复冲洗,可以去掉大部分黄色物质。
一、鸭子清热利水,炖时最好去鸭皮
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。从中医的角度来说,相对鸡肉的温性、热性来说,鸭属于水生动物,其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿等功效,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。从西医的角度来说,鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
但相比之下,鸭皮中就含有大量的脂肪,对于家中有高脂血症、心血管病或者糖尿病等特殊人群来说,在炖鸭汤时最好去掉鸭皮,以免让他们摄入多余的热量。
二、竹笋以冬春笋味道最佳,做法可以更多样
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋的食法很多,素有荤素百搭的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
挑选春笋时,有四看要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
但需要注意的是,新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
5.三鲜拌春笋
食材明细:
春笋片1袋,香菇少许,青椒、红椒各适量。调料精盐1/2匙,味精1/2匙,葱油1小匙。
三鲜拌春笋的做法步骤:
1、春笋片切菱形片,香菇洗净,切片,青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出投凉,加味精1/2匙,葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代,即成为三鲜拌莴笋,去掉香菇,则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型,如再加红油、白醋、白糖,则成为鱼香春笋。
更新时间:2023/11/03