春笋排骨咸肉汤

原料：春笋300克排骨300克咸肉50克姜10克清水2000ml盐1茶匙（5克）

做法:

1)春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。

2)把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。

3)将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。

4)打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。

小贴士：

1、春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，现在正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。

2、笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪才有益健康。而且，也可以很有效的去除笋的涩味。

3、咸肉为腌制猪肉，有一定咸味，要适量使用。如果没有也可以不放，或改用火腿（不是火腿肠那个火腿哈）。

食材明细：

主料：：春笋1斤左右，咸肉适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，

配料：：蒜适量，姜适量，料酒适量，糖适量，

咸肉春笋的做法步骤：

1.热油锅，加肉（少了点）。咸肉过肥可先炒下！

2.入切好的春笋片翻炒！后入料酒、糖，可加少许生抽！

3.春笋炒几分钟后加入青红椒，小炒几下，调味，即可！

4.热气腾腾、香气爽口！

食材明细：

咸肉200克，春笋100克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，糖适量，姜片各适量。适量

咸肉蒸春笋的做法步骤：

1.咸肉洗净，切片待用；春笋切片，焯水待用。

2.笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红椒丝，入笼蒸20分钟即可。

小贴士：

春笋焯水时间要长一点。

咸肉烧春笋

主料：咸肉250g、嫩春笋300g

调料：葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g

咸肉烧春笋的做法

1、将咸肉用热水洗净，放入锅中加水淹没，旺火烧开后转小火。

2、然后加盖约煮20分钟，捞出，在肋骨上直划一刀，抽出肋骨。

3、将咸肉放入盘内，加白糖、黄酒15毫升，用旺火蒸15分钟，凉后切成2厘米见方的块，笋肉切成滚刀块。

4、锅中倒入煮咸肉的汤、蒸后的余汁及清水250毫升，烧开后倒入咸肉、笋块，加黄酒。

5、再加盖用小火焖烧约15分钟，加味精，投入葱段，出锅装入小品锅中即成。

特点：色彩清雅，香气扑鼻，咸肉香润，肥而不腻，笋肉脆嫩，汤鲜味浓。

制作关键

1、先煮后蒸，使咸肉减咸保香。

2、要根据咸肉汤的咸度，掌握好加水量，确保不咸不淡。

3、蒸时宜用旺火，焖烧时宜用小火。