自制腊味煲仔饭

洗完米就加少许油和水

放上炉灶处，边煮边用筷子搅米

放到一边等它自己小火慢慢煮 接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都得。

这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。

煮几条盐水菜心放一边

蒜，喜欢就放不喜欢可以不放．蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。 边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油． 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦

咦，饭和腊味都熟啦。放两只鸡蛋下去。

等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。颜色好看又鲜味。

成品

这样做出来的煲仔饭不焦，最好的办法是先用大火煮开，等饭开始收水的时候（也就是开始冒气泡的时候）把配料加进去，盖上盖子在煮个一分钟，把火关到最小，过个几分钟把鸡蛋下进去，关火，不要揭开盖子等个半个小时就可以啦，这样的饭很焦也很香，最好在自制一些酱油辣椒水，这样比较有味道！

食材明细：

主料：：大米500克，

辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，

配料：：盐4克，葱油1汤匙，

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：

1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。

2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。

3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。

4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。

5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。

小贴士：

{笑笑秘笈}：



秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。



秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。



秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。



秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。



秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。



秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。



秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。

食材明细：

香米200g，广式腊肠1根，润肠1根，腊肉1块，小油菜2棵，姜1小块，生抽2汤勺（30ml），老抽1/2茶匙（2.5ml），盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，凉开水50ml

腊味煲仔饭的做法步骤：

1.腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝

2.香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键

3.饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝

4.迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟

5.等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干

6.将所有调料混合，搅匀做为料汁待用

7.十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可

食材明细：

大米1杯，清水1杯半，广式香肠1根，腊肉1块，香菇2朵，生抽3汤匙，老抽1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，凉开水4汤匙，食用油1茶匙

家常腊味煲仔饭的做法步骤：

第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度；大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；

第2步香菇、香肠和腊肉切片；将3汤匙生抽，1/2茶匙老抽，适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。

第3步打开盖子看一下，水分快收干；将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；

第4步用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁；油菜焯水后与米饭搭配食用。

食材明细：

腊肠切片，腊鸭剁块，干香菇切丝，生姜切丝，栗子

栗子腊味煲仔饭的做法步骤：

1、热油爆姜丝、香菇，下腊肠和腊鸭炒出油；

2、然后和栗子一起放到洗好的米中，一起将饭煲熟。