食材明细:
春笋1000克,辣椒(红、尖、干)15克,生抽20克,白砂糖3克,味精2克,香油10克
红烧春笋的做法步骤:
1. 选择个头相等大小的春笋;
2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火,炭灰火埋好烧熟;
3. 取出去灰,剥去笋壳,切去老根,用手搓成条状;
4. 干辣椒去蒂,烧至焦黄,剁碎;
5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁;
6. 料汁加春笋拌匀,即可供用。
食材明细:
春笋尖150克:嫩豌豆肉50克,盐1.5克味精2.5克,湿淀粉5克,熟鸡油15克,熟猪油25克。
春笋豌豆的做法步骤:
豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水汆过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。
食材明细:
春笋1000克,芝麻酱50克,味精3克,料酒10克,白砂糖5克,盐6克,辣椒油15克,香油5克,花生油100克
麻辣春笋的做法步骤:
1.春笋剥壳斩去老根,入水锅中煮熟,冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。
2.炒锅烧热放花生油,烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许,抽入春笋,烹入料酒,加精盐、白糖、味精及清水200克,在火上焖烧至汤汁存1/3左右时,加入芝麻酱,收干卤汁,淋上辣油、麻油即成。
食材明细:
春笋,蚝油,盐,白糖,酱油,香油,鸡精,食用油。
蚝油春笋的做法步骤:
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
食材明细:
酱肉50克,春笋150克,鸡汤25克,糖2克,葱,姜,红椒少许。
酱肉蒸春笋的做法步骤:
1.春笋放入开水锅里焯水,除去笋中草酸味,捞出放在凉水中漂一下,切成5厘米长、2厘米宽的春笋块,放入盆中。
2.酱肉切片依次放在春笋上面,洒上盐1克、味精2克、糖2克、鸡汤25克,上笼蒸10分钟后拿出。锅上烧热油,盆中央放上葱、姜丝、红椒丝、淋上热油即可。
食材明细:
熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。
南肉春笋的做法步骤:
咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。
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