偶然在某个菜谱看到这道菜,今天就尝试了一下。味道蛮好的哦!
材料:
鲜蚕豆瓣300克,鲜春笋300克,火腿30克,盐3克,糖5克,白胡椒粉3克,水淀粉15ml,料酒5ml,油150ml(实耗30ml),麻油(香油)5ml,
蚕豆春笋的做法的做法步骤:
步骤1,鲜蚕豆瓣洗净沥水,鲜笋去皮和老根切滚刀或切条。火腿切成蚕豆大小的片。
步骤2,大火烧热锅,放油烧至六成热,放入春笋过油,煎炸3分钟左右,春笋半熟时加入蚕豆一起炸。两者已熟后捞出沥油。
步骤3,烧锅内留底油,大火烧热。倒入蚕豆、春笋、火腿,加半杯水或高汤烧开,调入盐、白胡椒粉、糖和料酒,略烧一会儿。
步骤4,汤汁见少时,用水淀粉勾芡,淋入麻油,炒匀出锅。
春天将暮末暮之时,菜市场上有了蚕豆的身影,这时的蚕豆最嫩,尝鲜的期限就这十几天,赶着这不可多得的新鲜,可以买回来用清水清煮。碧绿的豆荚煮熟后稍微带着一缕嫩绿,嫩到可以连壳一起吃,堆在兰花盘子里,依旧水灵得让人一看就很有食欲,挑逗阗你的味蕾,拈着一个放进嘴里用牙齿轻轻一触,清甜鲜美的滋味弥漫在唇齿间。曾经记得,过去在南方时,巷子里,深红的门,那深深的红旧了,剥落了,是我喜欢那参差和剥落,阿婆坐在门口,慢慢地剥着蚕豆,那是最生活的景象,那么有的美。剁椒蚕豆春笋,再配以柔嫩的竹笋,加上独特的天然调味料,香味相互渗透,口感微辣,鲜香脆嫩,色泽褐红油润,油而不腻,鲜香糯甜,略有一丝丝的甜味,能调节胃口,增强食欲。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。高考临近,如何让孩子吃的健康,又补充脑力,提高记忆力,成为很多家长的首先考虑的问题。如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆对增强记忆力和健脑会有一定功效。
材料:
鲜蚕豆230克,春笋240克,红剁椒50克,蒜末10克,鸡精1克,香油适量,
剁椒蚕豆春笋 的做法的做法步骤:
步骤1,蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干。
步骤2,春笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干。
步骤3,热锅凉油,先放入蒜为香,再倒入剁椒,炒出香味
步骤4,倒入焯好的蚕豆和笋丁,一起炒匀,淋香油即可出锅。
时令蔬菜,快手小炒,营养美味,色香味俱全!味道棒棒哒~^_^
材料:
鲜春笋100g,去皮蚕豆150g,胡萝卜丝适量,食用油适量,大蒜2瓣,盐适量,白糖适量,料酒适量,玉米淀粉(勾芡汁)适量,鸡精适量,
雪菜蚕豆春笋的做法的做法步骤:
步骤1,春笋剥壳,洗净,用刀拍扁后,切条,再用水焯熟,捞出过冷水(这样吃起来就没涩涩的感觉)沥干备用。
步骤2,将剥好皮的新鲜蚕豆焯水沥干备用。
步骤33,、热锅倒入食用油,油烧热后,放入大蒜,然后再倒入雪菜大火翻炒1分钟。
步骤4,依次倒入鲜笋、蚕豆、胡萝卜丝翻炒一下。
步骤5,加入盐、白糖、料酒翻炒1分钟,然后倒入芡汁勾芡一下,大火烧开后关火,加入少量鸡精拌匀就可以出锅啦!^_^
食材明细:
主料::蚕豆805克,榨菜85克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
榨菜炒蚕豆的做法步骤:
1.材料:蚕豆、榨菜
2.将蚕豆剥壳淘洗一下,待用。
3.将榨菜清洗一下。
4.放在案板上切成片,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
6.接着,加适量的清水。
7.煮开,煮上4——5分钟。
8.然后,合入切好的榨菜翻炒翻炒。
9.最后,加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
食材明细:
主料::蚕豆150克,香菇100克,腊肉200克,香葱适量,
辅料::食用油少许,生抽1大勺,蚝油1大勺,盐适量,
蚕豆炒腊肉的做法步骤:
1.蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。
2.嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。
3.水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。
4.煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。
5.鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。
6.腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。
7.所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。
8.坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。
9.等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
10.半分钟左右,放入蚕豆,1勺蚝油+1勺生抽,根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味,所以不放盐也没问题的。
11.临出锅放入香葱,翻炒均匀即可。
12.等不及要来上一口了,嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉,味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆,再过阵子可就老了,这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆,原来也曾这样鲜嫩,所以千万别错过,趁着此时,多吃上几次喽。
小贴士:
如何长期保持嫩蚕豆:
1、首先买一定量的蚕豆,当然具体数量根据实际情况来定,想要多吃多准备一些无妨。
2、把蚕豆皮去除,剩下蚕豆肉,剥的时候将坏豆都挑出,用冷水反复冲洗干净。
3、将洗干净的蚕豆放入锅中,倒入大量的水,因为蚕豆比较轻会浮在水上,所以要有充分的水,蚕豆尽量不要接触锅底。
4、把火调至最大,锅不需要盖盖子,直到锅中的水微微开始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。
5、把锅中的蚕豆倒入筛网,沥水要沥的干净,蚕豆中的热水一滴都不要留,不然会把蚕豆焖熟,颜色无法保持鲜艳。
6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗,直至蚕豆没有一点热气,目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成,不要过一段时间再冲洗。
7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻,过几个月想吃,直接从冰箱中拿出化冻再加工,口感仍旧新鲜。
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