东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“春笋炒鸡丁的做法_美食方法”合你胃口！供你参考，希望能够帮助到大家。
春笋炒鸡丁的做法
主料：春笋2根、鸡胸肉1块、豌豆粒少许
配料：食用油适量、盐2g左右、酱油1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、花椒20粒左右、干红辣椒3个
春笋炒鸡丁的做法步骤：
1、准备好食材，春笋先剥掉外层皮，剥完皮之后再将底部老的部分去掉并清洗干净。豌豆剥成粒，鸡胸肉建议买冰鲜的口感好，如果是冰冻鸡胸肉需要提前从冰箱中取出解冻;
2、食材准备好之后，先往锅中倒入适量的清水，等待水烧开锅之后放入清洗过的豌豆焯水1分钟左右捞出，豌豆捞出之后立即用清水冲洗或放冷水中浸泡几秒再捞出，可以保持豌豆鲜艳的色泽。焯水的过程中需要滴入几滴色拉油和少许盐;
3、将清洗干净的春笋切成拇指大小的丁;
4、春笋切好之后放入开水锅中焯水2分钟左右捞出，捞出后同样过冷水。焯水时同样要滴入几滴色拉油和放少许盐;
5、鸡胸肉清洗干净后切成1cm左右大小的丁，切好之后装入干净的碗中。鸡丁尽量不要切太厚太大，切太大不容易炒熟;
6、往鸡丁中加入蚝油、生抽、玉米淀粉、胡椒粉以及少许清水搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;
7、焯水后的豌豆和春笋沥干水分备用;
8、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入花椒粒和干红辣椒小火慢慢煸炒。我选用的是不辣的干红辣椒，主要是为了增加鸡肉的香味;
9、等待花椒和干红辣椒炒出香味之后加入拌好调味料的鸡肉，改大火快速爆炒;
10、翻炒20秒左右后鸡肉表面开始慢慢变色;
11、等待鸡肉表面差不多全部变色后加入焯水后的春笋一起翻炒;
12、翻炒10秒左右后加入酱油，快速翻炒至鸡肉和春笋都上色的状态;
13、加入焯水后的豌豆和少许盐，翻炒均匀后关火;
14、关火后出锅装盘食用;
春笋炒鸡丁的做法小贴士：
1、春笋焯水可以去除青涩味;
2、豌豆和春笋焯水时滴入几滴油和少许盐，可以让颜色更鲜艳;
3、豌豆和春笋炒之前焯过水，入锅后不需再炒太久即可出锅食用;
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豆米鸡丁炒香干的做法_美食方法
豆米鸡丁炒香干的做法
主料：香干3片、毛豆仁50克、鸡胸肉100克
配料：蒜末3克、风味豆豉1勺、生抽2勺、盐1茶匙、料酒1勺、淀粉1勺
豆米鸡丁炒香干的做法步骤
步骤一、鸡胸肉洗净，切成1cm的方粒。
步骤二、加入料酒、盐、淀粉。
步骤三、抓匀腌制10分钟。
步骤四、香干洗净，切成1cm的方粒。熟毛豆仁备好。
步骤五、大蒜切成末。
步骤六、起锅热油，加入鸡肉滑炒至断生。
步骤七、炒至变色断生后，捞出备用。
步骤八、留底油，下入豆豉和蒜末炒出香味。
步骤九、下入毛豆仁翻炒片刻。
步骤十、下入香干、鸡肉、生抽、盐。
步骤十一、翻炒均匀即可。
豆米鸡丁炒香干的做法小窍门
豆豉和生抽都是有咸味的，加盐的时候请酌情适量。
酱香鸡丁的做法_美食方法
酱香鸡丁的做法
主料：鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料：大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤：
第一步：将豌豆粒剥出洗净，胡萝卜切成小丁;大葱切末，姜去皮切末。
第二步：鸡胸肉去除筋膜后，切成丁，加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀，腌制15分钟。
第三步：锅里烧热水，放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步：热锅凉油，放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后，盛出备用。
第五步：锅里放油，放入姜末和葱末炒出香味。
第六步：放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀，可以加少许盐。
第七步：接着放入第四步炒好的鸡胸肉，加少许酱油和蚝油提鲜，稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜，如果想要吃得更加原汁原味，可以不加酱油，我没有加生抽上色，保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色，孩子更喜欢。四月，孩子最馋的一道菜，每天吵着吃，又香又嫩，孩子常吃强壮身体少生病，我家隔几天必吃一次，营养开胃，做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士：
一、炒豌豆前，最好先入热水焯水，口感软一些，利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后，最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会，炒出来的鸡胸肉一点都不柴，很嫩。
酱爆鸡丁的做法_美食方法
酱爆鸡丁的做法
食材：鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料：大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味：照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤：
1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。
2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉，备用。
3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。
4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士：
1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
黑椒土豆鸡丁的做法_美食方法
黑椒土豆鸡丁的做法
主料：鸡腿2个、土豆1个、洋葱50克
配料：生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉2克、精盐2克、黑椒酱30克、食油20毫升
黑椒土豆鸡丁的做法步骤：
1.主要原材料准备。琵琶腿，剔掉骨头。洗净后切小丁。
2.加入生抽酱油，料酒，精盐和玉米淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。
3.土豆去皮切小丁，洋葱也切成同样的小丁。
4.坐锅烧油，5成热的时候，下腌好的鸡肉丁滑炒。炒至鸡肉丁变色时盛出备用。
5.锅中留底油，下洋葱丁煸炒。一直翻炒至洋葱变透明。
6.下土豆丁。煎制土豆丁焦黄。
7.下之前滑炒好的鸡肉丁。
8.翻炒均匀后加入黑椒酱。
9.炒出黑椒的酱香味。
10.沿锅边淋入少量的清水，略焖2分钟。大火收汁，关火即可装盘啦。
黑椒土豆鸡丁的做法烹饪小贴士：
1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉，可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。
2、土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有地下苹果之称。
3、土豆所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素C是苹果的10倍。B族维生素是苹果的4倍。
炒蛤蜊的做法_美食方法
炒蛤蜊的做法
主料：蛤蜊一盘
配料：葱适量、蒜适量、精盐适量、香菜适量
炒蛤蜊的做法步骤：
1.新鲜的蛤蜊，泡在水中清洗干净
2.取出备用
3.将葱切片，蒜切碎，香菜截断
4.热锅凉油
5.放入香葱翻炒、立即倒入蛤蜊翻炒
6.加入蒜，和适量的盐
7.翻炒，盖盖焖一会
8.当蛤蜊慢慢都张开口之后即可关火盛出
9.成品
炒蛤蜊的做法小贴士：
1、蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说:蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
2、蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
炒苦瓜的做法_美食方法
炒苦瓜的做法
主料：苦瓜
配料：红椒、大蒜、植物油、食用盐、鸡精
炒苦瓜的做法步骤：
1、红椒洗干净之后切成长条备用。这里的红椒是微辣的，和苦瓜搭配起来也能稍稍减少苦瓜的苦味。
2、准备一根苦瓜，洗干净切去两头备用。
3、将苦瓜切开，去籽，洗干净备用，去籽的时候尽量去干净哦!这样炒出来的苦瓜才能不那么苦。
4、苦瓜切片，装入大的容器中，加入一勺食用盐，将苦瓜腌制30分钟或者1小时。
这是最重要的一步，盐腌制法不仅能让苦瓜出水，保持苦瓜的翠绿，还能减少苦瓜的苦味，这样炒出来的苦瓜才比较好入口哦!
5、苦瓜出水后，将水分挤掉备用。
5、大蒜拍烂，铁锅热油，倒入大蒜煸炒出香味。
6、倒入腌制好的苦瓜倒入锅中，大火翻炒至断生。
7、倒入红椒翻炒至断生。
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。
一盘清爽可口的炒苦瓜就做好了，大家看看这颜色，是不是很翠绿呢?看着就有食欲呢。感兴趣的赶快试试吧!
炒苦瓜的做法小贴士：
1、苦瓜切成丝或者条，不断用凉水漂洗，边洗边捏，反复三四次，让苦汁随着水流走，这样炒出来的苦瓜才能比较鲜美。
2、炒苦瓜之前还能焯一下水，这样也能减轻苦瓜的苦味。
3、炒苦瓜的时候，可以搭配一些辛辣的食材，比如大蒜，辣椒等，这样不仅可以抵消一些苦味，还能补益肺气。
炒蚕蛹的做法_美食方法
炒蚕蛹的做法
主料：蚕蛹500克
配料：植物油1大勺、小葱少许、精盐适量、生抽1勺、蒜4瓣、蚝油2勺
炒蚕蛹的做法步骤：
1.先用清水冲洗干净。
2.准备一锅清水，大火烧开。倒入蚕蛹，用水轻轻的焯一下。
3.大约2-3分钟，关火沥水捞出，大碗装好备用。
4.准备一个平底锅，无水加少许植物油热锅。蒜瓣切片，加入热油中炒香，家里有姜的话，炒点姜丝更佳。
5.加入焯好的蚕蛹，倒入耗油，翻炒均匀。
6.再加上一点生抽，少许的海盐，大火翻炒均匀，关火。
7.蚕蛹不太容易入味，最好盖上盖子焖一小会儿，利用电陶炉的预热即可。
8.装盘，来点小葱点缀下，一道家常炒蚕蛹就可以了。
炒蚕蛹的做法小贴士：
1、挑选蚕蛹时，最重要的就是要选择新鲜的，活的。在挑选时，可以稍微翻动一下蚕蛹，如果它们在动，说明就是新鲜的。棕色的蚕蛹比黑色的好，因为黑色的一般都是柞蚕，棕色为桑蚕，棕色的蚕蛹营养价值要高些。另外，要注意蚕蛹条理之间不要有污洉，表皮不要有黑斑。煮熟之后，蚕蛹里面是新鲜的奶白色，如何出现有黑色，就不要食用。
2、关于食用蚕蛹的禁忌，食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸，一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。
炒莴笋的做法_美食方法
炒莴笋的做法
主料:莴笋400克、色拉油20克
配料:食盐1克、酱油10克、味精1克、葱5克、花椒3克、
炒莴笋的做法步骤
步骤一、莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出;
步骤二、葱切成末;
步骤三、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味;
步骤四、取出花椒，放入葱末炝出味;
步骤五、再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
炒莴笋的菜品特色
清淡爽口。
炒莴笋的营养功效
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
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