1.春笋豆干猪肉青团的做法
青团是南方地区的传统特色小吃,因用艾草的汁揉糯米粉团,再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状,故名青团。青团最早是用来清明节祭祀用的,但现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁,不但颜色碧绿油亮,还有着清淡而悠长的香气,用春天的颜色做出的青团,这也是大自然和人类智慧的完全结合吧?
材料:
青团皮材料:艾草260克,青团皮材料:凉水320克,青团皮材料:糯米粉300克,青团皮材料:小麦淀粉35克,青团皮材料:热水30克,青团皮材料:艾蒿汁275克,青团馅材料:肥瘦猪肉200克,青团馅材料:春笋200克,青团馅材料:白豆腐干3片,青团馅材料:油少许,青团馅材料:盐少许,青团馅材料:酱油适量,
春笋豆干猪肉青团的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;
步骤2,入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;
步骤3,焯过水后艾草我称了一下,重量约为260克,将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,多点儿少点儿都可以;
步骤4,准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子可以留做它用;
步骤5,做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是小麦淀粉(澄面),加一些可以增加Q弹的口感;
步骤6,小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团,加热后的小麦淀粉团非常粘手,起到粘合作用,皮子不会裂;我使用的是热水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度左右,如果用沸水冲,小麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘合度会更强;
步骤7,将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,我称重了一下,300克糯米粉中,我倒了艾草汁275克;
步骤8,先用筷子搅拌成块,再手揉成团,如果太干可以再倒一些艾草汁,能揉成光滑的糯米团就可以,蒙上保鲜膜饧一会儿;
步骤9,饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁,用量没有固定的,按自己的喜欢和包的手艺来决定;
步骤10,炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用;
步骤11,将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数量也是随自己的喜欢来定,重量和手法决定了青团最后的大小;
步骤12,将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面;
步骤13,将皮子边缘向中心聚拢,捏严;没有固定的包法,只要能包上不漏馅就成;
步骤14,将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;
步骤15,将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;
步骤16,蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。
步骤17,薄皮大馅的青团,馅料鲜美咸香,怎么都吃不够!
2.春笋红烧肉的做法
材料:
五花肉,春笋,酱油,料酒,香叶,生姜,冰糖,,
春笋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤11,.春笋切块、五花肉洗净切大块。
步骤22,.锅放清水将春笋煮5分钟。
步骤33,.锅内放少许油,放适量冰糖,中小火炒至焦糖的香味出来,加入五花肉炒至上色变红,依次加入生姜片、料酒、酱油、、香叶、冰糖,炒入味后加开水,中小火慢慢炖。
步骤44,.小火慢炖一个小时后,肉已经香浓软糯了,加入煮过的春笋,小火继续炖30分钟,炖至入味,汤汁渐近收干,起锅装盘。
3.冬去春来《春笋腊肠》的做法
一道简单好吃的快手菜,但是在处理春笋时也有几个地方要注意,才能完美呈现出春笋的鲜嫩口感。
材料:
春笋500g,腊肠250g,姜蒜少许,酱油一汤勺,盐一茶勺,干辣椒4根,料酒50ml,,
冬去春来《春笋腊肠》的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料:春笋,腊肠。春笋改刀切滚刀块,这样可以最大程度上切断纤维,吃起来不会老。
步骤2,春笋焯水10分钟。即使很嫩的笋也要焯水十分钟以上,不然,鲜笋会涩,袋装笋会酸。
步骤3,腊肠隔水蒸20分钟
步骤4,焯好的笋过凉水(或冰水),保持鲜脆口感
步骤5,腊肠改刀切片,蒸好后流出的油水也留下备用
步骤6,中火倒少许油,煸炒姜丝蒜片微微变色,倒入腊肠,煸炒片刻倒入春笋,把刚才蒸出来的油也倒进去,再加入料酒、酱油、盐后,盖锅盖焖煮2分钟即可。
4.春笋香菇红烧肉的做法
春笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。它还具有助消化、防止便秘,利九窍、通血脉、化毯涎之功效。但竹笋含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人,应慎食。
材料:
五花肉250g,春笋1500g,香菇7、8朵,白砂糖、香料、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒、姜、葱花适量,
春笋香菇红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,春笋外形(由于在菜市场买来时,已让小商贩代为将皮剥掉,所以只能用网图晒晒)
步骤2,先将春笋切大块用热色汆烫一下,然后用清水浸泡半天,为了去除口涩感。
步骤3,香菇去蒂。
步骤4,将香菇、春笋切小块备用。
步骤5,铸铁锅加热1分钟左右,舀一大勺白砂糖炒化,五花肉切粒在热水里焯一下,沥干水份倒入铸铁锅里上糖色。
步骤6,然后加入料酒、生抽、老抽、香料、花椒、干辣椒、姜片,加一碗水拌匀,盖上盖上汽后改小火烧制20分钟。
步骤7,最后将春笋、香菇加入肉里,放点盐拌匀继续小火烧制20分钟。
步骤820,分钟后掀盖慢慢收汁。
步骤9,待汤汁快干时加入葱花即可。
5.腊味炒花菜的做法
一道简单美味的快手家常菜
材料:
有机花菜230g,胡萝卜50g,腊肠80g,葱少许,姜、蒜少许,盐少许,生抽少许,,
腊味炒花菜的做法的做法步骤:
步骤1,洗切好食材
步骤2,锅中清水煮沸后,倒入花菜和胡萝卜,煮约一分钟。
步骤3,捞出,沥干水,待用。
步骤4,锅内再倒入腊肠,煮约半分钟至腊肠颜色变浅即可。
步骤5,捞出,沥干水,待用。
步骤6,大火起油锅,倒入葱姜蒜,爆香。
步骤7,倒入腊肠,翻炒均匀。
步骤8,倒入花菜,翻炒均匀。
步骤9,加入盐和适量清水,炒匀。
步骤10,煮约2-3分钟,加少许生抽调味,炒匀即可。
步骤11,出锅。
更新时间:2023/11/03