食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《春笋炒步鱼》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鲜活步鱼一条(约500克)，嫩春笋肉100克，酱油20克，绍酒10克，精盐1克，葱段10克，白糖5克，熟猪油500克，湿淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
春笋炒步鱼的做法步骤：
将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
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酱烧整步鱼
食材明细：
净步鱼500克，熟猪肥膘肉25克，葱段15克，白糖5克，生姜5克，味精1.5克，豆瓣酱15克，湿淀粉25克，绍酒15克，熟猪油100克，酱油15克。
酱烧整步鱼的做法步骤：
将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克至七成热（约150℃）时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒。豆瓣酱、白糖，加汤150克，约炆3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，转动炒锅大翻身，撒上葱段3克。出锅即成。
春笋炒虾仁
食材明细：
主料：：春笋130克，虾150克，豌豆80克，
辅料：：酱油2汤匙，盐适量，油适量，
春笋炒虾仁的做法步骤：
1.备好材料
2.春笋去衣后我煮了一会儿
3.然后放清水中浸泡了几个小时或过一晚上也行
4.虾去壳去虾肠虾线后加盐，料酒稍腌制一下
5.豌豆焯熟
6.春笋洗净切块
7.热锅加油，放入虾仁炒一会儿盛出待用
8.再加点油，加入春笋翻炒
9.加酱油炒匀然后加点水煮一会儿
10.收汁后加入虾仁和豌豆炒匀，加盐调味即可出锅
小贴士：
春笋焯水后放清水中浸泡味道更好。
香椿炒春笋
这是一个春夏交际的时令菜品，香椿现在开始出芽了，过些日子才会茂盛，春笋也是这个季节的食品。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。这道菜，味道清爽、咸鲜适口。
原料：香椿、春笋、盐、鸡粉、葱丝、水淀粉
做法：
1.春笋去皮
2.切片，备用
3.春笋片下滚水焯水
4.沥干水分，备用(水中放少许盐和料酒)
5.锅内少油，爆香葱丝，下春笋翻炒几下
6.下小半碗水，烧开，慢煮一会儿
7.下香椿芽，翻炒几下
8.调入盐、鸡粉略炒，加水淀粉收汁即可
小窍门：
笋尖一定要纵向切，才完整漂亮
很多人只觉得竹笋好吃，鲜美可口，却不知道竹笋的营养价值》》》春季吃竹笋的4大好处春季吃竹笋的4大好处
很多人只觉得竹笋好吃，鲜美可口，却不知道竹笋的营养价值，春季吃竹笋，可以促进通便，预防高血压，进脑功能，但胃不好的人不要吃太多哦。
春季吃竹笋的4大好处：
一、进脑功能。
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
二、膳食纤维促进通便。
竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。
三、钾元素预防高血压。
竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。
四、胃不好的人不要多吃。
富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。
竹笋的烹饪方法：
一、鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状;将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味;捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟;尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
二、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
结语：想要吃的营养健康要先知道食物都有哪些营养价值才行哦。
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笋不能与什么同吃警惕八大相克食物春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
排骨炒春笋
食材明细：
主料：：排骨400克，鲜笋一斤，
辅料：：干辣椒适量，生抽适量，盐适量，
排骨炒春笋的做法步骤：
1.将鲜笋去掉壳，焯水，切成适当大小待用。
2.排骨切成段
3.起油锅，爆香干辣椒，下排骨煸炒。
4.下点生抽，让排骨味道鲜一些，顺便也让颜色好看些。
5.加入竹笋一起炒匀。
6.加入适当的水烧开，稍煮几分钟，排骨熟透后加盐调味就可以
7.好看又好吃哦
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