材料:
牛肉适量,蛋清适量,蛋黄适量,葱花适量,玉米淀粉适量,,
宝宝版的做法步骤:
步骤1,食材:牛肉、蛋清、蛋黄、盐、葱花、玉米淀粉
步骤2,牛肉盛入料理机搅拌杯中,
步骤3,加入盐
步骤4,葱花
步骤5,玉米淀粉
步骤6,蛋清
步骤7,小蒸碗刷好植物油、碗底铺好硅油纸;将肉泥盛入碗中铺平;将蛋黄液铺在肉泥上面,盖好保鲜膜。
步骤8,冷水下锅,水开蒸20分钟左右。
步骤9,出锅凉至常温,切片食用。
粤菜不仅讲究色香味俱全,而且营养搭配上也力求均衡,加上清淡少油,很多经典菜式稍加改良,就可以做出适合小宝宝吃的健康菜肴。肠粉,就是其中之一。提起肠粉,在很多人的记忆里,是清晨匆忙上班上学时,在街边小摊经常光顾的餐点。白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口,是肠粉最大的特色。喵姐和喵小弟也很喜欢吃,每次去喝广式早茶,虾肠和牛肉肠是必点的。久而久之,我也自己试着琢磨在家做。其实,肠粉的制作并不难,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉,就不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松做出来了。虽然不及大酒店做的那么薄如蝉翼,但胜在材料可以自己把控,酱汁也不需要像外面卖的那么咸,更加健康。
材料:
粘米粉50g,马蹄粉30g,玉米淀粉18g,牛肉50g,鸡蛋1个,植物油5g,干香菇5g,生抽2g,小葱1根,盐1g,清水450g,,
宝宝版牛肉肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇温水泡发。
步骤2,牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。
步骤3,小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。
步骤4,泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。
步骤5,鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加,做成“斋肠”。
步骤650,g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方,发现粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。
步骤7,取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。
步骤8,舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
步骤9,提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。
步骤10,淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。
步骤11,盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。
步骤12,移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。
步骤13,如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。
步骤14,趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
步骤15,热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。
步骤16,趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~
步骤17,做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
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