卤牛肉的家常做法

有些家常菜，看似平淡无奇，其中却蕴含着对家的最深刻的理解和回味。每个人对家的回忆不尽相同，记忆中家的味道也各有千秋，但不论是浓油赤酱，还是温润清爽，蕴含着家的温情，时光的沉淀，在记忆深处总是最美味最难忘的。

选一块好的牛腱，用高压锅来炖煮卤牛肉，简单的调味，切成片排在盘子里，虽然不起眼也不华丽，却有百吃不厌的效果。这也许就是家的味道，简简单单，平平淡淡，岁月静好，让时光沉淀在记忆的最深处~

时光沉淀在记忆深处家常卤牛肉

原料：牛腱500g，八角3枚、桂皮1根，香叶2片，姜片5-6片，料酒适量，盐适量，生抽2勺，冰糖10g

家常卤牛肉的做法

1、牛腱洗净，放入锅内加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出。

2、将牛腱放入高压锅胆内，撒盐和冰糖，倒入料酒和生抽，再倒入清水，差不多没过牛肉。

3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。

4、用高压锅烹煮约1小时。

5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内，让牛肉完全浸泡在汤汁内，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分，切片。

6、汤汁可以用来做面的汤底，面煮好之后再放上几片卤牛肉片，味道很赞。一碗家常牛肉面，非常有满足感。

美食小提示

1、用高压锅煮牛腱是最省事的，而且也可以很快就让牛肉软烂了。

2、炖好之后一定要完全冷却之后再切，这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点，几个小时以上，这样更加入味。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比，你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了，做卤牛腱不需要你有厨艺，只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起来，透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱，只是看着，就觉得是那么美好的一盘菜。

主料：牛腱1000g

辅料：姜5片，大葱4段，大蒜4瓣，香料一小把（如图所示，家里有什么香料就用什么）

调料：盐4小勺，生抽15ml，老抽15ml

卤牛腱的制作方法

1.牛腱要买这样哒，花纹多么美丽呀！煮熟后也要按这个切面来切，才能切出美丽花纹

2.将牛腱泡在清水里2小时及以上，去除血水

3.烧一锅开水，将牛腱放入，煮至变硬

4.牛腱煮得变硬了，也析出了很多血沫杂质

5.取出牛腱，清水冲掉杂质，放入砂锅中

6.准备葱姜蒜

7.准备香料

8.添入满砂锅的水，加入所有香料、调料和葱姜蒜，大火煮开，小火炖2个小时，再浸泡4小时以上

9.取出来擦一下汤汁，切片食用即可

卤牛肉小提示

1.卤牛腱的香料，家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料，只用八角和桂皮，卤出来的味道也是很赞的，不要拘泥于香料的种类。

2.调味只用盐和生抽就可以，根据自己的口味适当放就行，别的调料不用了，吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的，用量多少决定了最后成品的色泽深浅。

3.炖好的牛腱不要立刻取出来，放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖，炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗，第二天早上吃，绝对入味。

4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力，可以调自己喜欢的调味汁蘸食，我老家喜欢调酱油蒜泥，蘸一口，浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸，眼泪都要出来了，特给劲儿。

卤牛肉

食材：牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量

卤牛肉的做法

1、准备好所需食材，牛肉用清水浸泡洗净

2、锅里加入适量水，烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中（水量末过牛肉5cm~8cm）

3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐

4、继续煮15分钟左右捞出

5、卤好的牛肉切小丁，锅里倒入食用油，烧热后放入蒜末和剁椒炒香，加入生抽、醋、香油等调味

卤牛肉做法小贴士

1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配，也可以买包装好的卤肉料

2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味

卤牛肉

食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

卤牛肉的家常做法

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

香卤牛肉做法小贴士

1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉，横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。

卤牛肉

原料：牛腱500g，八角3枚、桂皮1根，香叶2片，姜片5-6片，料酒适量，盐适量，生抽2勺，冰糖10g

卤牛肉的做法及配料

1、牛腱洗净，放入锅内加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出。

2、将牛腱放入高压锅胆内，撒盐和冰糖，倒入料酒和生抽，再倒入清水，差不多没过牛肉。

3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。

4、用高压锅烹煮约1小时。

5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内，让牛肉完全浸泡在汤汁内，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分，切片。

6、汤汁可以用来做面的汤底，面煮好之后再放上几片卤牛肉片，味道很赞。一碗家常牛肉面，非常有满足感。

美食小提示

1、用高压锅煮牛腱是最省事的，而且也可以很快就让牛肉软烂了。

2、炖好之后一定要完全冷却之后再切，这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点，几个小时以上，这样更加入味。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

大口吃肉才过瘾【香卤牛肉】

食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

香卤牛肉的做法

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

香卤牛肉做法小贴士

1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉，横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

卤牛肉的做法

主料：牛腱子1000克

配料：八角6个、桂皮两小瓣、香菇根6个、川芎3个、白芷1个、干辣椒10颗、陈皮一小把、茴香一小把

卤牛肉的做法步骤：

1.牛腱子凉水入锅，加入姜丝至水沸，随即关火。

2.特别反感卤东西时放买的什么卤汁，还有什么水的。所有调料自己备好才香!其他大家都认识，最重要是最中间那个香菇根!独家秘方，平时烧香菇留着根，卤鸡蛋牛肉的放进去，那叫一个鲜嫩!老家老婆婆教的，第一次对外公布哈哈哈!

3.过完水牛腱子用冷水洗净后，加入葱姜翻炒!加老抽两勺，加水煮开。

4.同时，另一锅煮料，网上买个调料纱布包，很方便!

5.两锅汇流，煮开转中火炖一小时，小火半小时!关火，牛腱子静置汤中数小时，过夜最好!这样才入味!

6.第二天切片享用。

卤牛肉的做法小贴士：

1、焯水后的卤肉必须过一下冷水，这样才能让牛肉的肉质更紧，方便最后切片上桌。

2、卤水和牛肉浸泡过夜时，可放入冰箱内，防止滋生细菌，也能够让肉质更紧更入味。

3、如果想要保存卤汁，可以将卤水煮沸一次后，装入消毒后的玻璃容器内。容器消毒非常简单，只需放入沸水中煮半小时以上晾干即可。装好卤水的容器密封放入冰箱保存，如长期不用最好隔一个月取出重新煮沸再放回容器内，需要重新使用卤水只需加少量的卤料和盐即可。做好这些，你也可以拥有自己的传家老卤。

主料：牛腱子肉2斤

调料：

a：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒

b:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙

做法：

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时，捞出切小块冷水入锅焯水。

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4.加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

5.加入适量清水，和调料b里的所有调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

小贴士：

1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。