1.水煮牛肉的做法 水煮牛肉的家常做法
水煮牛肉是一种非常有名的菜肴,传统风味,色香味俱全。今天教大家水煮牛肉的做法,水煮牛肉主要是用牛肉、藤椒等食材做成,里面加入了丰富的配料,水煮牛肉是川菜,加入藤椒之后,椒麻鲜香,牛肉细嫩,好吃又营养。
水煮牛肉的家常做法
食材:
牛肉200克、藤椒30克、水淀粉适量、淀粉适量、盐1茶匙、豆芽50克、莴笋80克、姜片适量、蒜片适量、大葱1段、干辣椒20克、豆瓣酱1汤匙、花椒油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
水煮牛肉的做法:
1、莴笋切片,葱切段,干辣椒切段;
2、牛肉切片,加入淀粉、,水和少许盐腌制10分钟左右;
3、锅中水烧沸,下入豆芽和莴笋片大火焯2分钟,焯至断生,捞出;
4、锅里倒油烧热,放姜蒜片爆香,再下入葱段、干辣椒、豆瓣酱,炒至色泽变红,倒入清水没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片;
5、加入生抽、花椒油,再煮5分钟至肉熟,加入盐和胡椒粉,水淀粉勾芡,盛出;
6、撒上藤椒粒,锅中油烧至8成热,立刻淋入碗中即可。
小贴士:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.水煮牛肉的做法大全2021
水煮牛肉的做法
主料:牛肉500克
配料:生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、
水煮牛肉的做法步骤:
步骤一、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
步骤四、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
步骤五、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
步骤七、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
步骤九、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
水煮牛肉的烹饪技巧
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
3.水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜
声明:此非正宗版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!
少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!
家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!
鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已,有人非要强调什么锅、什么油、什么火,故弄玄虚,把一普通菜式整得神圣无比,那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了,还谈何传承!
继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝,关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉,本质就是先煮后煎。水煮类,不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油,回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳,水煮类的油多或者少,家庭做菜,按自己喜欢的来。
我无意抵毁川菜,相反很热衷于四川美食,但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德,不懂得尊重他人的人,必将不被人尊重!
我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油嗞拉一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香再到葱香,不一会,油嗞的声音渐渐安静下来,弥漫的香气反而越来越浓郁,这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。
水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
水煮牛肉
主材:牛肉
配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉
水煮牛肉的做法
1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。
2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。
3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。
4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。
5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。
6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
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7、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。
8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。
美食贴士
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
4.水煮牛肉
食材明细:
牛肉(和尚头)200克,葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,油30克,姜5克,花椒面5克,辣椒面3克,莴苣3颗,金针菇1朵,豆芽100克
水煮牛肉的做法步骤:
第1步准备自己喜欢的蔬菜,洗净,待用配料:干辣椒,生姜,葱段,花椒,备用
第2步牛肉切片,加干淀粉,适量盐,腌制待用,如果太干,抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下,捞起,装盘
第3步热锅,下油,放入准备好的大料,炒至香味放入郫县豆瓣酱,炒至红油
第4步加入适量的水煮沸,根据个人口味放入适量的盐和鸡精,豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉,要一片一片的加入
第5步肉全都加完之后,用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面
第6步洒上辣椒粉,蒜泥,胡椒粉,另起锅烧热油,浇在上面即可
5.水煮牛肉家常做法
食材明细:
主料::牛里脊肉750g,棒菜500g,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,豆瓣适量,熟油辣椒适量,淀粉适量,姜末适量,味精适量,葱花适量,
水煮牛肉家常做法的做法步骤:
1.选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。
2. 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。
3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。
6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。
7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。
8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香;
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
更新时间:2023/11/04