薄荷巴巴露

食材明细：

奥利奥饼干30克，淡奶油20克，吉利丁8克，淡奶油135克，牛奶70克，黄油10克，蛋黄1个，水2t，糖70克，可可粉少许，巧克力装饰片数片

焦糖巴巴露的做法步骤：

第1步奥利奥饼干刮去中间的奶油；装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

第2步将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

第3步70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

第4步迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

第5步吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

第6步将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

第7步至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。

食材明细：

主料：：吉利丁片4克，蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶80克，橙皮屑1小勺，芒果果泥65克，淡奶油80克，消化饼干3片，

辅料：：蓝莓果酱适量，芒果果肉适量，消化饼干1片，

芒果巴巴露的做法步骤：

1.巴巴露材料

2.蛋黄加细砂糖搅拌

3.成为乳黄色的蛋黄糊

4.牛奶倒入锅中，小火加热至将沸

5.慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌

6.加入橙皮屑，拌匀

7.倒回锅中，小火加热，并不断搅拌

8.呈浓稠状，熄火

9.吉利丁片用冰水泡软

10.捞出，挤干水分

11.加入蛋奶糊中，搅拌至溶化

12.加入芒果果泥，拌匀

13.隔冰水搅拌，降温至冷却

14.淡奶油搅打成能流动的五六分发

15.分两次加入芒果奶酱中，

16.拌匀

17.取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平

18.倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固

19.装饰料

20.取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱

21.摆上适量芒果果肉

22.撒少许消化饼干屑

23.用薄荷叶点缀

小贴士：

将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。

消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。

表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。

食材明细：

薄荷50克

薄荷露的做法步骤：

彩摘叶多、气味浓郁的鲜薄荷30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶寒，连接上冷凝管。用炉子或酒精灯对烧瓶加热，收取蒸馏液即得。

小贴士：

辛凉解表。

这是按砣砣妈的方子做的，因为第一次看那个图就爱上了，之后做了三次，首次以失败告终（漏掉了），之后，越来越熟练，哈哈，大爱甜食思密达，呵呵，成品不及砣砣妈做得精致，不过也好有成就感捏

材料：

奥利奥饼干（最好是经典奶油味）3-5片，淡奶油120g，蛋黄1个，黄油6-8g，牛奶60ml，糖40g，水1000ml，吉利丁片6-8g，可可粉少许，，

焦糖巴巴露的做法的做法步骤：

步骤1，将奥利奥饼干中间的奶油去除，剩下黑色饼干部分，放入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，也可放入打磨杯打碎，剩入一平底碗中，备用；

步骤2，将黄油隔水溶化，分次倒入饼干碎中混合，搅拌均匀，以至取一搓饼碎能贴聚然后分开即可；

步骤3，取一慕司模（如模具无底，需找一个较其稍大的平底器具，在模具外固定），用锡纸包裹住模具底部，封实，保持底部平整（然后放入固定容器内），将拌均的饼碎放入模具中，压紧压实压平，注意力度，千万别将锡纸弄破了，而后，将其放入冰箱冰藏备用（偶为了让饼底尽快牢固，直接放入了冷冻室）；

步骤4，牛奶中加入10g左右的淡奶油搅拌均匀，加热至70度左右（微沸）；

步骤5，取另一支小锅加入砂糖和水慢慢熬成焦糖，转小火，迅速加入牛奶淡奶油混合液，充分搅拌均匀；

步骤6，加入打散并过滤后的蛋黄，搅拌均匀；

步骤7，吉列丁片提前于冷水中浸泡后隔水加热至透明液体状，倒入锅中，搅拌均匀；

步骤8，将小锅连锅一同置于冰水中冷却至40度以下；

步骤9，取100g左右的淡奶油打发，分两到三次加入小锅中，不规则手法拌匀；

步骤10，取出装有饼碎的模具，将小锅中的混合液缓缓倒入，放入冰箱冷藏2小时以上；

步骤11，耐心等待，至巴巴露完全凝固，取出模具，小心去除（容器）锡纸，移装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后轻轻提起，即可脱模，最后在表面撒上少许可可粉，插上薄荷叶做装饰，大功告成，成就感瞬间袭来，有木有，哈。

材料：

吉利丁片4克，洋梨120克，蛋黄1个，细砂糖30克，鲜奶85毫升，柠檬汁15毫升，淡奶油90克，巧克力糖浆适量，朗姆口味葡萄干适量，香草荚适量，

洋梨巴巴露的做法的做法步骤：

步骤1，吉利丁片放入冰水中软化。

步骤2，洋梨去皮去核切成小块，放入料理机。

步骤3，打成细致泥状备用。

步骤4，制作英式蛋奶酱，将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，至蛋黄呈奶白色。

步骤5，香草荚取籽连皮倒入牛奶，小火加热至沸腾前熄火。

步骤6，牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤7，鲜奶蛋黄糊倒回锅中开小火加热，边搅拌边加热到85度左右，呈浓稠状，英式蛋奶酱就制作好了。

步骤8，将软化好的吉利丁片放入蛋奶酱锅中搅拌至融化。

步骤9，倒入15毫升柠檬汁，搅拌均匀。

步骤10，倒入洋梨果泥，搅拌均匀。

步骤11，将洋梨蛋奶液过筛。

步骤12，过筛后隔冰水降温冷却。

步骤13，将淡奶油打发到六分发。

步骤14，分两次倒入洋梨蛋奶液中，搅拌均匀。

步骤15，洋梨巴巴露糊就制作好了。

步骤16，巴巴露糊倒入喜欢的容器，装八分满，放入冰箱冷藏至凝固。大概需要数小时。

步骤17，凝固后依个人口味在表面酌量浇上巧克力糖浆，撒上朗姆口味葡萄干。

步骤18，巴巴露口感应该是丰厚浓郁的。

步骤19，完成。