露笋带子

活带子4个撬开外壳，取出带子肉撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜，带子膏去除膏体内的污物。

材料：

主料：带子4个，，

辅料：香菜少许，生抽15毫升，辣酱15毫升，鱼露15毫升，白胡椒1克，植物油15毫升，姜5克，蒜3个，

辣酱鱼露蒸带子的做法步骤：

1. 活带子4个

2. 撬开外壳，取出带子肉

3. 撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜，带子膏去除膏体内的污物，清洗干净

4. 将带子肉放入壳中

5. 用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上

6. 锅中放水烧开后，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可

食材明细：

夏威夷果仁100克，冬笋粒，芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克。红萝卜半个。胡椒粉，盐，糖少许。

夏威夷果仁笋粒炒虾仁带子的做法步骤：

(1)虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。

(2)带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。

食材明细：

带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用

香酥带子的做法步骤：

材料

带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。

调味料

风味料80克。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。

2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。

3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。

心得

1、带子汆水不要太久，否则会太熟。

2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。

大厨小记

带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。

食材明细：

主料：：带子8只，

辅料：：蒜适量，豆豉适量，小米椒适量，葱适量，

配料：：生抽适量，盐适量，油适量，

双色带子的做法步骤：

1.带子洗净摆碟内，蒜、豆豉、小米椒切末，葱切成葱花待用。

2.将蒜蓉对半放到两个碗内，其中一个放小米椒末，再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌，另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。

3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。

4.起蒸锅加清水烧开后，将带子放入蒸架上，加盖蒸8钟左右。

5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。

6.成品图。

食材明细：

主料：：带子6个，

辅料：：盐少许，黑胡椒少许，牛油3匙，鸡蛋清半个，蒜蓉酥少许，白芝麻少许，芦笋6条，

干煎带子的做法步骤：

1.所有食材……?

2.第一步腌……把半个蛋清搅拌到快要发起来加一小撮生粉、抓匀一下加点油、搅拌均匀表面看起来没有油就可以了！

3.锅烧热下带子猛火煎、锁住水分……看到起焦就转小火、……旁边可以加入芦笋一起炒

4.蘸酱是一点澄清牛油加热在加入蒜蓉跟芝麻一点盐就可以了！

5.成品……装盘

6.开吃……

7.???

小贴士：

要是没有牛油煎也可以用普通的菜油……在味道上有点折扣……牛油、柠檬?跟海鲜是绝配可以提鲜……