北海美食

食材明细：

主料：：牛奶100g，淡奶油80g，全蛋液35g，细砂糖40g，盐5g，奶粉15g，高筋面粉270g，低筋面粉30g，酵母5g，

椰蓉馅：：黄油30g，糖30g，蛋液30g，椰蓉50g，

表面刷：：全蛋液少许，

北海道款椰蓉吐司的做法步骤：

1.所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，开启和面程序25-40分钟。

2.揉至能拉出薄膜的完全阶段。

3.面团整圆，开启发酵程序40-60分钟，发至2-2.5倍大小。

4.面团取出，手按压排气。

5.均分2个，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，其他三个我是做原味吐司的?。

6.黄油软化以后，所有材料搅拌均匀就是椰蓉馅啦。

7.面团擀成长方形，翻面、取一半的椰蓉馅均匀的铺满，再慢慢卷起来，收口捏紧，朝下。

8.从中间切一刀，两边不要切断。

9.两边往里收，放入学厨450g不粘吐司盒。

10.送入烤箱进行二次发酵。

11.发至八九分满。

12.刷一点点蛋液。

13.送入预热好的烤箱，底层、上下火170度、烤35-40分钟，上色了要及时加盖锡纸哦?。

14.香喷喷的椰蓉吐司新鲜出炉。

15.忍不住想要啃起来?。

16.这是原味的，直接滚圆没有擀卷，组织也还行哈！

小贴士：

1.上色了及时加盖锡纸，以免烤太深。
2.椰蓉也可换成红豆，豆沙，紫米……随个人喜好。

食材明细：

种团：：高粉350g，酵母4g，纯牛奶145g，全蛋液75g，盐4g，

主面团：：高粉150g，细砂糖100g，酵母2g，盐2g，淡奶油110g，无盐黄油40g，蛋液少许（刷面），

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 百分七十中种的“北海道吐司”的做法步骤：

1.把种团提前做好放置在冰箱一夜，早上使用比较方便。把种团撕成小块放入搅拌桶里

2.倒入主面团的除黄油的所有材料进行搅揉

3.待面团扩展的时候加入软化的黄油，继续搅揉至出手套膜。并进入一发

4.待一发至2到2.5倍大小，拿出排气分成6份并揉圆

5.把小面团压扁擀成舌型卷起，放置松弛10分钟。再次按压并擀卷

6.放入吐司模具中二发，待二发 发酵至8分满。在表面刷上少许蛋液

7.烤箱提前预热180度，上下火中层烤制40分钟。期间根据吐司上色情况盖上锡纸以免上色过深【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

8.出炉后抠出放倒冷却即可

小贴士：

把种团提前做好放置在冰箱一夜，早上使用比较方便。

食材明细：

主料：：高粉320g，蛋清45g，淡奶油180g，盐4g，水35g，细砂糖60g，

辅料：：酵母5g，

#柏翠大赛#奶油北海道吐司的做法步骤：

1.把奶油、蛋清、盐、细砂糖、水全部放进

2.倒入高粉与酵母搅拌搅拌启动程序揉搅至出膜，进入发酵

3.发酵完成拿出排气，分成三份滚圆松弛10分钟

4.擀成舌型卷起，擀开再卷起

5.放入模具进行2发至八分

6.烤箱提前预热180度，上下火中层烤制45分钟。【请根据自己烤箱做出调整】

7.出炉后倒出冷却

8.即可切片装袋

9.下午茶点心

10.奶香十足

小贴士：

不需要再下黄油

食材明细：

主料：：高粉400克，细砂糖80克，全蛋液50克，烫种100克，盐8克，酵母5克，淡奶油240克，黄油50克，

辅料：：开水60克，细砂糖5克，高粉50克，

堪比北海道，松软奶香十足——烫种鲜奶油吐司的做法步骤：

1.首先制作烫种，50克高粉加5克细砂糖混合均匀，倒入60克开水，搅拌成团即可，冷却备用。

2.主面团材料除黄油外与100克烫种入搅拌缸。

3.搅拌至面团稍具光滑状，面团出筋时加入黄油。

4.搅拌至完成阶段，可拉出大片薄膜。

5.滚圆发2倍大。

6.排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟

7.排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟。

8.将面团擀成椭圆形。

9.翻面，由上至下卷起，再松弛15分钟。

10.再次擀开，呈长条状。

11.卷起，入模。

12.最后发9分满，刷蛋液。

13.下层，175度，35分钟。

小贴士：

烫种只需100克，有多的，不要全丢进去。

食材明细：

中种：：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克，

辅料：：蔓越莓适量，

冷藏中种北海道吐司的做法步骤：

1.中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2.取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4.中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5.直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6.排气，分成三份，滚圆；

7.取一份擀长；

8.由上向下卷起；

9.收口朝上，再擀一次；

10.再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11.烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12.今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13.撕开一块，片状拉丝

14.徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小贴士：

1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。