#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种）

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编现在向你推荐#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种），还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：高筋粉175克（中种），即发干酵母3克，牛奶73克，蛋白38克，盐2克，

辅料：：高筋粉75克（主面团），细砂糖45克，盐1克，淡奶油55克，黄油20克，

#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种）的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

2.揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

3.从冰箱冷藏好后取出

4.撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

5.揉到完全阶段

6.放在温暖处松弛45分钟

7.松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8.松弛后的面团擀成椭圆形

9.自上下各三分之一向内折

10.然后压薄底边，卷起来

11.将面胚排在土司模中

12.放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13.放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14.出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

15.成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小贴士：

我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！

97Msw.com相关知识

70%中种北海道土司

食材明细：

中种：：高筋面粉350g，牛奶145g，蛋白75g，酵母5g，盐4g，

主面团：：高筋面粉150g，糖90g，盐2g，淡奶油110g，黄油40g，

70%中种北海道土司的做法步骤：

1.把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。)

2.主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟。

3.按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成。

4.这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。)

5.发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷。

6.把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克。

7.把小面团撖成长形。

8.两边向中间折。

9.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。

10.卷起来放入土司模。

11.发酵至8分满，刷上鸡蛋液。

12.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟)，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模放烤架上放凉。

13.超绵软拉丝的组织，白白的面包让人停不了口。

#ACA烘焙明星大赛#北海道土司

食材明细：

主料：：高粉300g，牛奶140g，淡奶油65g，白糖40g，酵母3g，蛋液25g，黄油25g，盐3g，

#ACA烘焙明星大赛#北海道土司的做法步骤：

1.准备好所需材料。

5.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大。

12.放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤45分钟。

小贴士：

1、现在温度普遍升高，发酵过程不再要像在冬天一样漫长，所以这个季节做面包是最适宜的了。
2、基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
3、烘烤过程中看上色状况适时加盖锡纸。
4、烘烤完毕，立即出炉脱模，一定要注意别烫手了。
5、烤架上彻底晾凉后再切片，热的时候面包太软不容易切片。

#ACA烘焙明星大赛#【北海道蜜豆吐司】

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，奶粉10g，牛奶27g，淡奶油40g，蛋液50g，酵母5g，盐4g，细砂糖40g，黄油20g，

辅料：：高筋面粉20g，清水100g，蜜红豆80g，

#ACA烘焙明星大赛#【北海道蜜豆吐司】的做法步骤：

1.将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中

2.搅拌均匀

3.开小火加热，并不断搅拌

4.至面糊变得粘稠，用刮刀划过锅底能留下明显痕迹，关火，晾凉备用

5.将晾凉的汤种倒入面包桶中，加入主面团所需液体：牛奶、淡奶油和鸡蛋

6.再倒入粉类：高粉、奶粉、酵母、盐、糖，注意将酵母与盐糖分开放置

7.将桶放入面包机中固定好，启动一次揉面程序（默认时长13分钟），待揉面结束后再启动一次“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段（默认时长1：40）

8.“生面团”程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

9.揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

10.待程序结束，发酵完毕

11.取出发酵好的面团揉匀排气

12.将面团分割成3份

13.分别滚圆后松弛10分钟

14.取一个松弛好的面团擀成牛舌状

15.卷起并捏紧封口

16.调整方向稍微压扁之后再次擀开，将底边压薄

17.在表面撒上1/3分量的蜜红豆，底部留白

18.从上往下卷起，边卷边压紧，最后捏紧封口

19.依次将卷好的面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵

20.发至八九分满时盖上吐司盒的盖子

21.送入预热好的烤箱底层，175度约35分

22.出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

小贴士：

1. 制作汤种时注意小火加热，并不断搅拌，以免糊底；
2. 汤种最佳控制温度为65度，可以用温度计测量确定，我这次制作的时候比较偷懒，直接看状态没有实际测量，口味上其实没有什么影响；

#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）

食材明细：

主料：：黄油5克，酵母1克，食盐3克，蛋白20克，奶粉15克，细砂糖38克，

辅料：：黄油5克，酵母1.5克，蛋白16克，牛奶80克，细砂糖8克，淡奶油70克，高筋面粉250克，

#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）的做法步骤：

1.牛奶加热至与微热（手温适宜）与酵母拌匀

2.将所有辅料（中种材料）依次放入面包桶内

3.启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源

4.在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机，室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况

5.将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材，启动自定义和面程序

6.揉至光滑后加入软化的黄油，再启动自定义和面程序

7.看：此时的面团已可拉出漂亮的手套膜

8.取出面团搓圆，盖膜松驰30分钟

9.排气后秤重分割二等份，搓圆盖膜松驰15分钟

10.取一面团擀成椭圆形长片，左右两边分别向中间对折叠被子

11.再擀成椭圆形长片处自上向下卷起，盖膜松驰10分钟

12.再次擀成椭圆形长片

13.可粘少许高粉自上向下卷起

14.依次放入事先包好锡纸的面包桶内

15.启动酸奶程序发酵

16.发至8~9分满

17.表面刷全蛋液

18.再启动自定义烘烤45分钟

19.中途注意观察，实际烘烤了37分钟

20.及时取出移至烤架上晾凉

21.面包非常松软

22.一片片撕着吃，棒极了

小贴士：

1、由于是100%中种北海道吐司，所是中种的发酵时间最好长些更好，一般情况下控制在17个小时以上；天热可放至冰箱冷藏发酵，而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内，室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品，这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉，可将牛奶加至微热（手温差不多）与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，面团一定要揉至能拉出簿膜，这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同样非常棒

北海道吐司--100%中种

食材明细：

主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，

辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，

北海道吐司--100%中种的做法步骤：

1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

小贴士：

种面团揉成团就可以了，不需要出膜，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右