柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，白砂糖9克，酵母3克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克，

辅料：：蛋白24克，白砂糖45克，盐4克，酵母1克，奶粉18克，黄油6克，

柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤：

1.将材料A混合揉匀至光滑状态。

2.将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3.将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

4.再加入黄油揉至出膜。

5.揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

6.松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

7.再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

8.将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

9.柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小贴士：

中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克



材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g



烘焙：烤箱下层，180度，30分钟



1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。



2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。



3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

97msw.cOm延伸阅读

柠香中种北海道吐司

周日在家边收拾屋子边做了2个北海道吐司，不过我加入了柠檬蓉，烤出的吐司有柠檬清新的香味，很不错的。

柠香中种北海道吐司

原料：450克吐司一个、方子是妃娟老师的经典北海道吐司配方

中种面团：高筋面粉250克、砂糖7.5克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、酵母1.5克、黄油5克

主面团：蛋白20克、柠檬砂糖（一个柠檬的皮擦成蓉与砂糖混合）37.5克、盐2克、酵母1克、奶粉15克、黄油5克

馅料：柠檬砂糖、黄油适量

柠香中种北海道吐司的做法

1、将中种材料混合揉成光滑的面团后室温发酵成3倍大；（这时的气温室温发酵即可）

2、发酵好的面团撕成小块与主面团中除黄油以外的材料混合揉成罗展后计入黄油后揉成完全阶段；

3、取出面团放案版上松弛30分钟后分成2份，将面团揉圆排气后松弛15分钟；

4、将面团擀成椭圆形后三折，再次擀开翻面，涂抹一层黄油，撒一层柠檬砂糖；

5、面团卷起，捏紧收口放入吐司模；

6、放入烤箱，室温发酵到九分满，盖上盖子入烤箱，175度35分钟，出炉取出吐司放凉。

面包非常柔软，味道很清香。

北海道100%中种山形吐司

这个吐司的配方很好吃，放2天以后还是那么的软，我喜欢一条一条的撕着吃

北海道100%中种山形吐司

材料；

A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克

B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g

C、黄油10克

北海道100%中种山形吐司的做法

1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.53小时。

2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。

3、延续发酵10分钟。

4、分割、滚圆再松弛15分钟

5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

6、最后发酵至7.58分满，入炉。

7、烤温：不带盖：160C180C共约3035分钟；带盖：190C200C共约3035分钟。

100%中种北海道玫瑰吐司

有了成功的北海道的面世，信心就大了，继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜，只做过一次蛋糕，这次大胆尝试着添加到面团中去，玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成，增加了面团的柔软度，做出来的吐司不一般地好吃。

做法跟之前的北海道一样，材料就多了一个玫瑰酱，揉面部分工序由面包机代劳，然后再人手操作，进行一个二次发酵，最后用方太烤箱烘烤。

100%中种北海道玫瑰吐司

中种：牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g

主面团：蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许

100%中种北海道玫瑰吐司的做法

1.中种材料混合，放进面包机，启动程序10，揉成团即可，关掉面包机，面团密封起来放冰箱20个小时，然后取出来与主面团其他材料混合（玫瑰花酱后下），启动程序10，1个小时以后面团揉好、一发发酵好了

2.取出面团，排气

3.分割成3份松弛10min

4.压平，擀长，卷起来，放入吐司模

5.进行二次发酵

6.发酵至模具7分满，发酵完毕，170度烤35min（方太烤箱，其他小烤箱需要180度45min左右）

出炉的吐司马上脱模，然后放烤架上放凉。

放凉了再切开，当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。

看看柔软度吧，组织也很细腻，还有淡淡的玫瑰香。

100%中种北海道吐司(1)

食材明细：

主料：：面包用小麦粉300G，细砂糖9G，酵母（耐高糖）2G，牛奶66G，温水40度30G，淡奶油84G，蛋白21G，黄油6G，

辅料：：蛋白21G，细砂糖45G，盐3G，酵母（耐高糖）1/4小勺，奶粉18G，黄油6G，

100%中种北海道吐司的做法步骤：

1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。

2.面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）

3.将发酵后的面团撕碎。

4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。

5.面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）

6.面团完全揉好后，醒发10分钟。

7.平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。

8.面团擀成椭圆形。

9.翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。

10.完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。

11.发酵至7、8分满时，刷蛋液。

12.刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）

13.面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）

14.烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）

15.面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！

冷藏中种北海道吐司(1)

食材明细：

中种：：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克，

辅料：：蔓越莓适量，

冷藏中种北海道吐司的做法步骤：

1.中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2.取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4.中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5.直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6.排气，分成三份，滚圆；

7.取一份擀长；

8.由上向下卷起；

9.收口朝上，再擀一次；

10.再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11.烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12.今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13.撕开一块，片状拉丝

14.徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小贴士：

1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。

北海道100%中种小吐司

吃了这个吐司就不想吃别的了呵呵，唯独喜欢这个小的不但好吃而且可爱，颜色也特别的漂亮，喜欢这种不是很深的颜色。

北海道100%中种小吐司

材料：

A：高粉300g，细砂糖9g，速溶酵母1.8g，牛奶96g，动物性鲜奶油84g，蛋白21g，黄油6g

B：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，速溶酵母1.2g，奶粉18g

C：黄油6g

北海道100%中种小吐司的做法

1.第1次搅拌：将A料一起揉成团即可，冷藏发酵24小时以上。我冷藏了48小时

2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至扩展阶段，再加入C料打至面团出现薄膜即可；

3.延续发酵10分钟；

4.分割成40克每个（这个是三能的水果条）滚圆再松弛15分钟；

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)；我擀卷一次

6.最后发酵至7---8分满，入炉。175度下层20分钟上色加盖锡纸

超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司的做法

面包太柔软，太香，好吃的根本停不下来。

材料：

中种面团，高筋面粉500g，低筋面粉100g，牛奶±180g，细糖20g，淡奶油±160g，黄油15g，蛋白40g，酵母4g，主面，奶粉30g，蛋白50g，细糖90g，盐6g，酵母4g，，

超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司的做法的做法步骤：

步骤11，、 准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。17小时

步骤22，、 准备主面团材料。

步骤33，、 发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。

步骤44，、厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的接伸性即可。

步骤55，、 面团取出整圆。

步骤66，、 发酵箱内放入少量热水设定32度，40分钟，预热提示音响后放入，发酵到约2倍大。进行基础发酵。

步骤78，、 面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。

步骤89，、 取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，

步骤910，、 发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。

步骤1011，、 表面均匀的刷上蛋清液。

步骤1112，、 烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。

步骤1213，、 烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。

步骤13，出品出炉

步骤14，超级柔软有没有

北海道吐司（100％中种）的做法

100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

材料：

A中种：高粉250g，淡奶油70g，纯牛奶80g，蛋清17g，白砂糖7g，酵母2.5g，黄油5g，主面团：全脂奶粉17g，蛋清20g，细砂糖35g，盐3g，酵母2克，黄油5g，，

北海道吐司（100％中种）的做法的做法步骤：

步骤1，将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。

步骤2，放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。

步骤3，中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。

步骤4，揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。

步骤5，基础发酵两倍半大，即可结束！

步骤6，取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤7，第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。

步骤8，翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。

步骤9，第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。

步骤10，放入模具，最后发酵。

步骤11，发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。

步骤12，出炉，脱模放至冷却架上，凉透。

步骤13，温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

步骤14，成品图。

【汤种北海道吐司】

食材明细：

主料：：高粉270g，凉水74g，全蛋液43g，动物性鲜奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，无盐黄油25g，

辅料：：干酵母5.5g，

配料：：糖43g，盐4g，汤种92g，

【汤种北海道吐司】的做法步骤：

1.18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

2.加入汤种材料。

3.再将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

4.一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

5.收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6.取出面团排气。

7.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

8.擀成椭圆形。

9.第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。

10.放入土司模内。

11.二次发酵至8分满。

12.加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

汤种北海道面包

食材明细：

主料：：高粉270g，白糖50g，盐5g，全蛋液50g，酵母粉5g，淡奶油50g，无盐黄油25g，牛奶10g，汤种90g，

汤种：：高粉20g，牛奶100g，

汤种北海道面包的做法步骤：

1.制作汤种：1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里，加入过筛 的高粉20g

2.搅拌成液体状

3.小火边加热边搅拌成糊状，放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上

4.除黄油外，所有有材料放入面包桶，加入汤种面糊（留许些蛋液刷面包用）

5.启动1个和面程序，15分钟加入软化的无盐黄油，启 动和面30分钟

6.检查出膜情况

7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大

8.在案板上排气，分为2份（做2个面包或直接做一个土 司）

9.擀开，翻面，从上往下卷起来

10.依次做好另一个，排放入模具内

11.放入烤箱进行第2次发酵，2倍大

12.刷蛋液，表面洒上白芝麻（有一个没有洒芝麻）

13.放入预热好的烤箱，170度，下层，50分钟（此温度 供参考，）中途上色后盖上锡纸哦

14.大面包出炉，啦啦啦……

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