食材明细:
中种::面包粉175克,干酵母2.5克,牛奶73克,蛋白37克,
主面团::面包粉75克,细砂糖40克,淡奶油55克,黄油20克,盐3克,
北海道排排包的做法步骤:
1.将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀
2.放温暖处进行基础发酵
3.至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
4.中种发好后取出,切成小块,
5.与主面团原料放在一起揉至扩展。
6.加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
7.滚圆放温暖处松弛30分钟。
8.松弛后的面团取出排气后,均分成八个,滚圆后松弛15分钟。
9.松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起
10.接缝处捏紧再醒10分钟。
11.将面团搓长,搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。
12.发至满模,表面刷蛋液。烤箱180度预热,中层烤20分钟,其间可视情况加盖锡纸。
13.出炉立即脱模
14.在烤网上晾凉
小贴士:
做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量,中间松弛要到位。
要想得到一个漂亮弧度的排包,选择的模具要合适,模具过大过小都会影响排包的造型。
食材明细:
主料::金象高筋粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,糖55g,鸡蛋一个,奶粉18g,黄油15g,扁桃仁适量,
辅料::盐4g,
北海道餐包的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
4.面团揉圆放入干净的盆中,盖上一层湿纱布,放烤箱中发酵档发酵一小时左右至两倍大(手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了);
5.发好的面团排气揉圆;
6.将面团等分成六份,揉圆排入烤盘中;
7.送入烤箱,烤箱中放一碗热水,发酵档发酵40分钟左右;
8.面团发酵至1.5-2倍大,表面刷一点点水,放上适量的扁桃仁片;
9.送入烤箱,烘焙模式,上下火150℃烤制15-20分钟(上色满意后加盖锡纸);
10.成品,上色均匀,金黄的色泽~
11.因为是晚上考好的,第二天才拍的照,放了一夜的包包就没那么美了/(ㄒoㄒ)/~~味道没话说,很香醇的包包,直接当早餐配一杯牛奶美美哒!
小贴士:
1、这次因为答应朋友要做餐包和吐司,为了省事一次和了两倍量的面团,教训就是家用大小的面包机非常不好操作,这种方法非常不可取!
2、通常北海道吐司加的是蛋白,要一个多鸡蛋的蛋白才够但是这样每次就多出两个蛋黄就不好处理,所以我都是直接加一个鸡蛋,味道没差!
3、烤箱温度仅作参考,按个人烤箱适当调整哦~
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,盐4g,糖55g,奶粉18g,蛋白45g,
辅料::黄油15g,
北海道金砖的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右;
4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
5.面团揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7.将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形;
9.翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
10.再次将面团擀成椭圆形;
11.翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
13.发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
14.入烤箱,上管220度,下管200度,烤制35分钟;
15.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16.成品图;
17.成品图;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,依据个人烤箱情况进行调节;
食材明细:
主料::金像面包粉250克,鲜酵母5克,牛奶73克,蛋白37克,细砂糖40克,淡奶油55克,黄油20克,
辅料::盐3克,杏仁片适量,
北海道花朵面包的做法步骤:
1.中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在面包机桶内
2.开动机器搅面
3.揉成光滑的面团后,放温暖处进行基础发酵
4.至约4倍左右,发起又落下呈高低不平状。
5.中种发好后取出,切成小块
6.黄油除外,先将主面团液体部分倒入
7.再将面粉放入
8.揉至扩展能拉出粗膜
9.加入黄油
10.揉至完全的手套膜后
11.放温暖处松弛30分钟
12.松弛后的面团取出排气后,平均分割成6个
13.滚圆
14.模具内抹上黄油防粘
15.将面团放入蛋糕模内均匀摆放,放入烤箱启动发酵功能发酵。
16.发酵到2倍大基本满模,表面刷上薄薄的一层蛋液。
17.放上适量的美国大杏仁片装饰一下(不光好看也好吃哦)
18.烤箱180预热度,之后调整到175度中下层,上下火,30分钟左右。
19.出炉后立即脱模
20.在烤网上放凉
小贴士:
小英子心语:
1. 每台烤箱的脾气都是不一样的,温度请根据自己烤箱的实际温度区去控制时间。
2. 在烤的过程中如果发现面包上色厉害,可在中途加盖锡纸。
3. 烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱一面烤。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,动物性淡奶油70g,蛋白18g,黄油10g,细砂糖15g,酵母4.5g,
辅料::蛋白20g,细砂糖38g,盐2.5g,奶粉15g,黄油10g,
配料::肉松适量,
北海道肉松吐司的做法步骤:
1.准备好主料和配料。
2.将主料中酵母和鲜奶混合溶化成液态,再将所有主材料混合揉和成团,我用面包机和面功能设定20分钟,在12分钟时按暂停加入软化的黄油。继续揉,总共揉完20分钟。
3.回主菜单,用发酵/解冻功能,设定30分钟,发酵至2倍大。
4.将发酵好的主料切成小块,混入配料。选【迪艾法】。设定中烧色、无果料、和面20分钟(12分钟后暂停放软化的黄油),一发30分钟,排气5分钟,二发1小时(我家晚上温度低,所以设定二发时间较长),烘烤50分钟。
5.一发排气后,按暂停。拿掉搅面刀,把面团拿出来整形。在垫子上撒点粉防粘。用塑料刮板将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。
6.将面团擀成椭圆形(我爱吃肉,就随手撒上肉松,也可以撒其他东西)。
7.将4边都向中间折起。用手按压排气.
8.再用擀面杖擀成和面包桶同样宽度的长方形。
9.把它卷起来。
10.把3个都卷好,并排放入面包桶内。
11.按启动,面包机就会继续2发然后烘烤。
12.烤完把面包桶取出侧着放凉,这样可以防止面包热的时候回缩变矮。
13.北海道吐司出来的效果果然很赞。我做面包第一次有拉丝。姐姐说终于做出我喜欢的面包房的味道了。这么美味的吐司根本舍不得切片,我和姐姐就拿手里撕着吃。好满足啊!下次再试试年糕和酸奶这些附加功能。人生第二个面包就如此成功,让我不得不自豪啊哈哈哈~
14.炫耀下超级绵软的面包组织。有拉丝哦~
食材明细:
主料::面粉2杯(约250克),
辅料::牛奶200ML,雀巢动物奶油大约30克,黄油40克,酵母2小勺,
配料::糖5大勺,盐1小勺,
北海道土司的做法步骤:
1.选择了8,发面团 ,揉面发面中,好像有点稀
2.工作过程中 我选择了5 颜色浅 重量750克
3.接着看看面包机的面包 烤制中
4.出炉,我是提前15分钟拿出来的,有网友说这样比较好吃 面包皮不会发硬
5.为什么中间有一块凹陷下去了呢 不解
6.这样看上去 有点像那么回事
7.据说刚出炉的面包用保鲜膜包一下 水分不会流失 口感会好
8.老公可爱的手,哈哈 因为家里没有专门的面包刀,这种力气活当然老公干哪,不过怎么切不成形呢 ?还是不解!婆婆说发酵粉多了,难道果真如此?
9.看看内部组织,是不是很没有胃口了
10.切的七零八落,婆婆说,第一次这种水平已经不错了,感谢老太太的包容,哈哈,希望我下次可以做的更好~~~
食材明细:
主料::高筋面粉150克,牛奶70克,淡奶油32.5克,酵母2克,黄油11克,糖20克,盐1克,鸡蛋12克,
辅料::玉米6个,
北海道面包的做法步骤:
1.除黄油外揉成团后加入黄油
2.放在温暖处发酵到两倍大戳后不回缩
3.均匀分成两个后搓圆静置20多分钟
4.和吐司一样处理后中间切开
5.放入烤箱发酵 发酵好后刷鸡蛋液 放入预热165度的烤箱中烤35分钟
6.考完后满屋瓢香奶味十足捏
食材明细:
主料::蛋黄4个,低筋面粉35g,粟粉15g,白砂糖50g,色拉油30g,牛奶50g,蛋清4个(蛋白霜材料),柠檬汁5滴(蛋白霜材料),
香草馅::牛奶200g,白砂糖50g,蛋黄2个,粟粉10g,低筋面粉10g,香草粉5g,
北海道戚风的做法步骤:
1.准备好材料
2.将牛奶,糖倒入盆中搅拌均匀,再加入油拌均匀
3.加入过筛的粟粉,低筋面粉伴均匀,再加入蛋黄,拌均面糊
4.蛋清加入砂糖,柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡状态
5.能拉出尖角即可
6.打好蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀,把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续用刮刀拌均匀
7.把拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,5~6成满即可
8. 放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火120度烤10分钟,转上火140度,下火不变再烤10分钟即可
9. 蛋糕冷却后,在蛋糕中间挤入香草馅,再撒些防潮糖粉即可
10. 香草馅制作:蛋黄用手动打蛋器打至浓稠,颜色略呈白色
11.加入过筛的低筋面粉,粟粉香草粉搅拌均匀
12.牛奶加入砂糖煮至沸腾,把煮沸的牛奶三分之一加入面糊中搅拌均匀
13.再把剩余的牛奶加入面糊搅拌均匀(为防有颗粒,将面糊浆过筛),面糊浆隔水继续加热,边加热边搅拌,拌至面糊浓稠即可
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