食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“#柏翠大赛#北海道中种吐司（450克）”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
A 中种：：牛奶96g，酵母1.2g，高筋面粉300g，黄油6g，细砂糖45g，动物性鲜奶油84g，
B 主面团：：蛋白24g，奶粉18g，盐3.6g，
#柏翠大赛#北海道中种吐司（450克）的做法步骤：
1.制作中种面团：将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料加入，
2.揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
3. 3约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍
4.将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)
5.将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，
6.将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；
7.揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；
8.第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，擀压排气
9.翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
10.第二次擀卷：用排气杖擀压排气
11.翻面卷起约2.5圈，接口处捏紧，
12.收口朝下，入吐司模；
13.整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，烤箱温度设定45度，进行二次发酵约40分钟
14.面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液
15.入预热好的烤箱，130度45分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整），面团在烤箱中烘烤的时候还会长高，烤约8分钟的时候面包上色，立刻加盖锡纸。我的小烤箱，吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建议先不加盖，便于看里面的情况，及时调整温度和时间
16.面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）
17.掰开看看内部组织，拉丝，很松软
18. 18切开一片
97Msw.com相关知识
北海道吐司--100%中种
食材明细：
主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，
辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，
北海道吐司--100%中种的做法步骤：
1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 ， 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
小贴士：
种面团揉成团就可以了，不需要出膜 ，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
柠香中种北海道吐司
周日在家边收拾屋子边做了2个北海道吐司，不过我加入了柠檬蓉，烤出的吐司有柠檬清新的香味，很不错的。
柠香中种北海道吐司
原料：450克吐司一个、方子是妃娟老师的经典北海道吐司配方
中种面团：高筋面粉250克、砂糖7.5克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、酵母1.5克、黄油5克
主面团：蛋白20克、柠檬砂糖（一个柠檬的皮擦成蓉与砂糖混合）37.5克、盐2克、酵母1克、奶粉15克、黄油5克
馅料：柠檬砂糖、黄油适量
柠香中种北海道吐司的做法
1、将中种材料混合揉成光滑的面团后室温发酵成3倍大；（这时的气温室温发酵即可）
2、发酵好的面团撕成小块与主面团中除黄油以外的材料混合揉成罗展后计入黄油后揉成完全阶段；
3、取出面团放案版上松弛30分钟后分成2份，将面团揉圆排气后松弛15分钟；
4、将面团擀成椭圆形后三折，再次擀开翻面，涂抹一层黄油，撒一层柠檬砂糖；
5、面团卷起，捏紧收口放入吐司模；
6、放入烤箱，室温发酵到九分满，盖上盖子入烤箱，175度35分钟，出炉取出吐司放凉。
面包非常柔软，味道很清香。
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