天然酵种北海道（冷藏发酵）

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供天然酵种北海道（冷藏发酵），请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：天然酵种28g（100%水粉比例），牛奶46g，高粉420g，

辅料：：糖45g，盐4g，鲜奶油145g，牛奶108g，蛋80g，奶粉32g，黄油20g（室温软化），

天然酵种北海道（冷藏发酵）的做法步骤：

1.把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

2.混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。

3.加入黄油，揉至完全扩展阶段。

4.我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。

5.取出时面团有原来的2倍大。

6.分割，滚圆，放松回温1小时。

7.第一次擀卷，放松15分钟。

8.第二次擀卷。

9.放入模具。

10.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。

小贴士：

1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。

2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。

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冷藏中种北海道吐司(1)

食材明细：

中种：：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克，

辅料：：蔓越莓适量，

冷藏中种北海道吐司的做法步骤：

1.中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2.取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4.中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5.直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6.排气，分成三份，滚圆；

7.取一份擀长；

8.由上向下卷起；

9.收口朝上，再擀一次；

10.再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11.烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12.今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13.撕开一块，片状拉丝

14.徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小贴士：

1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。