食材明细:
主料::低粉18克,鸡蛋2个,糖40克,玉米油15克,牛奶15克,
辅料::牛奶100克,糖25克,蛋黄1个,玉米淀粉5克,淡奶油50克,低粉5克,
北海道戚风杯的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,鸡蛋清要放在无油无盐的容器里
2.鸡蛋清加入主料里面的糖,打至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用,以防消泡
3.取一个蛋黄,用打蛋器打到体积膨大,颜色花白
4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉,用刮刀拌匀
5.100g牛奶加25g细砂糖,倒入奶锅里煮至沸腾
8.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥(目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩)完全顺滑后放入冰箱冷藏
10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖,打匀
11.再加入牛奶和色拉油打匀
12.筛入低粉,拌成均匀的面糊
13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里,全部拌均匀
15.把面糊装入纸杯,6分满即可,震出气泡
16.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小贴士:
1、这款甜点的过程步骤较多,最好先把每一步都消化了在操作,以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快,从灶上端下来马上坐入冰水里,以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因,所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏,口感也是一样柔软哦。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油25克,牛奶30克,低筋面粉30克,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,
香草北海道戚风的做法步骤:
1.首先准备好杯子戚风材料
2.蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
3.加入玉米油,搅拌均匀
4.加入牛奶,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.再次用蛋抽搅拌均匀
7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发泡
8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
9.将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满
10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
11.做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩
12.卡仕达酱的制作:准备好材料
13.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
15.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
16.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
17.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
18.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
19.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
20.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可
小贴士:
1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈
3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!
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材料:
蛋糕体,鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖50g加入蛋白,细砂糖30g加入蛋黄,色拉油30g,牛奶30g,奶油馅,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200ml,细砂糖50g,鲜奶油100ml,香草精适量,,
北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。
步骤2,加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入面粉,搅拌成面糊。
步骤4,蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。
步骤5,取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。
步骤6,将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤7,两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。
步骤8,牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤9,搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
步骤10,鲜奶油打至稍有纹路。
步骤11,与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
步骤12,在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
步骤13,将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。
步骤14,最后在表面撒上糖粉。
步骤15,完成。
步骤16,放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。
步骤17,蛋糕体非常柔软好吃。
一款被誉为最柔软的戚风蛋糕食谱,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦
巧克力北海道戚风
戚风配料:鸡蛋3个、牛奶24克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、可可粉12克
巧克力奶油馅配料:牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油120克、黑巧克力50克、细砂糖35克、玉米淀粉7克、可可粉12克
巧克力北海道戚风的做法
1、蛋白跟蛋黄分开
2、蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3、加入植物油,搅打均匀
4、再加入牛奶,搅打均匀
5、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6、蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
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8、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10、接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12、一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13、立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14、淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15、将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
巧克力北海道戚风食材搭配小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
戚风蛋糕食谱向来是蛋糕派系中软妹的代表之作,因为有高含量的牛奶、水分和油,所以不仅烤出来的成品很湿润,过了几天之后依然柔软。
这款北海道蛋糕的水分总含量可以说达到了丧心病狂的程度,蛋糕体软的简直像是在嚼一朵云彩,加上凉凉的香草馅料,真的有种不是冰激凌胜似冰激凌的感觉呢!
其实我也不大明白为什么叫做北海道蛋糕,可能是因为北海道一切都是牛奶含量比较高的制品吧
北海道戚风蛋糕
原料:
馅料:蛋黄2个,牛奶200g,淡奶油100g,砂糖50g,玉米淀粉10g,面粉10g;
蛋糕:鸡蛋4个,低筋粉35g,牛奶30g,油30g,砂糖50+30g;
北海道戚风蛋糕的做法
1、两个蛋黄加入200g牛奶和10g玉米淀粉10g低筋粉,小火加热并持续搅拌;
2、一直加热搅拌到成为糊状即可停火;
3、可以适量加入一点点香草粉;
4、100g淡奶油加入50g砂糖打发;
5、淡奶油加入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀;
6、加入所有的淡奶油,翻拌均匀;
7、4个蛋黄加入牛奶、油和低筋粉,加入30g砂糖搅拌均匀;
8、4个蛋清加入50g砂糖,打到九分发;
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9、三分之一加入到蛋黄糊里面;
10、倒回蛋白糊里面,翻拌均匀;
11、倒入模具中,六分满就可以啦;
12、放入烤箱,170度上下火中层,20分钟;
13、拿出来晾凉;
14、然后把馅料由裱花袋挤进去就可以啦
北海道戚风蛋糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
感谢您阅读“97美食网”的《北海道戚风的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!