食材明细:
主料::牛奶100克,蛋黄1个,低筋粉5克,玉米淀粉5克,无盐黄油8克,香草精2滴,淡奶油50ml,细砂糖20克,
辅料::鸡蛋3个,低筋面粉35克,细砂糖10克,牛奶30克,色拉油30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#北海道戚风的做法步骤:
1.蛋黄分离出来后放入大盆,加入一半细砂糖。
2.用蛋抽搅拌到颜色变淡发白,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3.牛奶倒入小锅,滴两滴香草精,用小火加热到沸腾。
4.把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中,一定要边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
5.然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中,小火加热,这个步骤要不停搅拌,会看到液体慢慢的变浓稠。
6.到一定稠度时,离火,加入黄油,利用锅中余温搅拌至黄油融化,蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7.淡奶油加剩下的细砂糖,隔冰水打至六分发。
8.把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中,翻拌均匀成香草奶油馅,入冰箱保存待用。
9.分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。
10.再分次加入牛奶搅拌均匀。
11.筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
12.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
13.打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。
14.再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
15.把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
16.放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
小贴士:
这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用,口感会更好,类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::酵母3·5克,砂糖30克,酸奶60克,黄油20克,盐3克,鸡蛋60克,牛奶60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入盐、黄油揉到完全
4.可以拉出大片透明薄膜
5.进行基础发酵
6.发酵至约两倍大手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成
7.排气,将面团均分三份
8.滚圆加盖松10分钟
9.擀开
10.对接
11.后来卷起2.5个圈左右
12.收口向下,排入吐司模
13.预热烤箱
14.发酵完成梳上一层牛奶
15.上下火160度50分钟
16.10分钟时,高度定格同时有点上色,这时可以加盖锡纸
17.出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存,彻底凉透切片
18.美味
小贴士:
想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
食材明细:
主料::日式面包用小麦粉300克,细砂糖25克,蛋白20克,黄油15克,酵母粉3克,奶粉12克,牛奶95克,酸奶85克,食用盐4克,
辅料::特黑可可粉3克,法芙娜可可粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部用料称量准确,放入面包机桶内,设定揉面程序。
2.面团揉至可以扯出筋膜的时候,加入黄油继续揉面。
3.面团揉到扩展阶段取出平均分成三份,一份加入3克特黑可可粉一份,一份加入法芙娜可可粉2克,原色面团加入2克面粉揉匀至完全扩展阶段,进行基础发酵。
4.当面团发酵至原体积的两倍大时,即为发酵好了。
5.不同颜色的三个面团每一份,分为18小份(分割不必太均匀,这样更加自然)。
6.将三种不同颜色的小面团分别制作成上图所示的样子。
7.浅棕色在中间用深棕色包裹,最外层用白色面皮包成圆柱形。
8.不规则的排列在面包模具底部,进行二次发酵。
9.发酵结束后(模具的九分满)
10.放入预热好的烤箱中上下火170度,中下层烤35分钟。
11.出炉
小贴士:
分割面团时不用太规则,这样纹路出来更逼真。
食材明细:
主料::吐司适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,黄瓜适量,台湾香肠适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,去皮,切粒,玉米粒洗净备用。
2.黄瓜洗净切粒。台湾香肠切粒。
3.小锅中加水,放入胡萝卜粒和玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
4.将所有材料放入大的容器中。
5.打入鸡蛋,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
6.锅中倒油,烧热,倒入蛋液炒熟。
7.取一片吐司,在中间放入适量炒好的馅料。
8.再盖上一片吐司,用小碗用力压,使吐司贴合更紧。
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