食材明细:
主面团::高粉400克,糖70克,盐6克,淡奶油130克,牛奶150—160克,新鲜酵母12克,黄油30克,
波兰种::高粉100克,水100克,新鲜酵母6克,
北海道土司(波兰种)的做法步骤:
1.1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵
2.2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展
3.3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度
4.4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
5.5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来
6.6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄
8.8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满
9.9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小贴士:
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
食材明细:
主料::高筋粉540克,低筋粉60克,鸡蛋1个,
辅料::干酵母10克,动物性淡奶油250克,
配料::糖80克,牛奶240克,盐5克,高乐高20克,
双色北海道土司的做法步骤:
1.将淡奶和牛奶倒入面包机缸中,在缸的一角放入盐,另一角放入糖,放入鸡蛋,倒入面粉。
2.按到程序8键。最好在揉完面的时候关机再重新启动再揉一次。
3.发酵好的面团分成2份。
4.取一份加入高乐高 揉均匀 醒至20分钟。
5.取三分之一白面团擀成大片。
6.把剩下的面团揉成条码放在大面片上。
7.用大面片卷起,码放在土司盒里。
8.把揉好的条按黑白交换,码放在另一个一个土司盒里,进行最后发酵,表面刷蛋液,烤箱180度 30分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
食材明细:
主料::高筋粉320克,鸡蛋45克,淡奶油180克,白砂糖50克,
辅料::盐4克,水35克,干酵母5克,
超浓郁北海道土司的做法步骤:
1.用料:高筋粉320克,鸡蛋45克,淡奶油180克,盐4克,水35克,白砂糖50克,干酵母5克
2.将所有材料倒入容器中,
3.搅拌至能拉出薄膜。
4.放入大盆,置温暖处发酵,
5.面团长大至两倍,发酵结束。
6.排气,分割成三等分,松弛20分钟。
7.擀成椭圆形,
8.卷起。
9.放入土司盒中,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
10.面团长至八分满,
11.盖上土司盒盖,继续发酵。
12.面团长至九分满,关好盒盖,
13.放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
14.出炉,
15.立即脱模,晾凉。
小贴士:
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据面团涨发情况而定,
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::戚风蛋糕片1片,
辅料::淡奶油150克,糖20克,抹茶粉少许,
芝士第一层::奶油奶酪200克,淡奶油50克,鲜柠檬汁10克,玉米淀粉10克,鸡蛋2个,
抹茶芝士层::抹茶粉30克,马斯卡彭奶酪100克,吉士丁片5克,蛋黄2个,糖50克,水40克,
北海道双层抹茶芝士蛋糕的做法步骤:
1.片一片蛋糕片。
2.放模具底部。
3.奶油奶酪要隔水加热化开。
4.淡奶油里加入柠檬汁冰箱冷藏,几分钟就变粘稠。
5.糖。
6.隔水融化奶油奶酪打顺滑。
7.加糖继续搅拌均匀顺滑。
8.分两次加鸡蛋,每次都搅拌均匀。
9.搅拌好。
10.加入已经粘稠人淡奶油和柠檬混合物搅拌均匀。
11.倒入模具上烤箱,上下火150度20分钟。
12.抹茶用淡奶油打发到有纹路即可。
13.冷水泡软吉士丁片。
14.糖和水混合加热,小火进行。
15.蛋黄打散。
16.糖化开冒泡关火。
17.把糖水打入打散的蛋黄中,不停搅拌。
18.加完糖水加吉士丁还要不停搅拌溶解。
19.混合好加马斯卡彭奶酪。
20.加抹茶粉后和打发淡奶油混合,灌在烤好芝士上层,冰箱冷藏6小时。
21.我隔夜脱模。
22.我又打发淡奶油修整了蛋糕。
23.把剩下奶油裱了蛋糕面。
24.又筛了一点抹茶粉。
25.摆拍。
26.后来买到树莓放上摆拍。
小贴士:
吉士丁一定要冷水泡,热水就泡没了,抹茶粉建议买日本进口的,马斯卡彭必备,不要想其他奶酪代替,他的味道是独到的。
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,黄油15g,酵母4g,盐4g,糖粉55g,鸡蛋一个(留一点点刷表面用),可可粉10g,奶粉18g,
辅料::水15g,
北海道可可双色土司的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中;一般北海道土司大家是放蛋白,我嫌蛋黄不好处理,现在一般都放一个鸡蛋,蛋液预留一点点用于刷表面,启动一个20分钟和面程序,揉成光滑的面团;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
4.面团按3:2的比例分成大小两份;
5.小面团揉进10g可可粉,可可粉预先用15g水化开(忘记拍照了);
6.两个面团用保鲜膜隔开放面包机中,启动一个1小时发酵程序;
7.面团发酵至两倍大;
8.将两个面团分别等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
9.将面团擀成椭圆形,可可面片放上面,纵向,从上往下卷起面团,用白色面团包住可可面团,两端捏紧;
10.依次做好三个面团后将面团搓成长条,如图摆好位置 ;
11.分别向两端编好辫子,两端捏紧,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至九分满,表面均匀刷上一层蛋液,入烤箱,上管130度,下管200度,烤制10分钟后加盖锡纸,再将上管温度也调至200度烤30分钟;
13.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
14.第二天切片;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,要依据个人烤箱略微调整;
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,盐4g,糖55g,奶粉18g,蛋白45g,
辅料::黄油15g,
北海道金砖的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右;
4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
5.面团揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7.将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形;
9.翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
10.再次将面团擀成椭圆形;
11.翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
13.发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
14.入烤箱,上管220度,下管200度,烤制35分钟;
15.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16.成品图;
17.成品图;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,依据个人烤箱情况进行调节;
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶80g,淡奶油70g,酵母粉1.5g,蛋白18g,糖8g,黄油5g,
辅料::蛋白20g,酵母粉1g,奶粉15g,黄油5g,
配料::全蛋液适量,
100%中种北海道土司的做法步骤:
1.备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
2.制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
3.在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
4.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
5.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
6.主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7.启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
8.然后继续发酵至面团2倍大小。
9.发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
10.擀成长片后从一端卷起
11.再擀成长片,
12.卷起来,大约卷2圈半的样子
13.放入土司模具
14.保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
15.烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16.晾凉后切片,组织不错。
17.晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
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