包席的菜谱

食材明细：

主料：：麻薯预拌粉200g，水70g，鸡蛋一个，细砂糖10g，黄油30g，

辅料：：熟鸭蛋黄6个，肉松60g，沙拉酱适量，

肉松麻薯包的做法步骤：

1.6个熟鸭蛋黄捣碎加入60克肉松搅拌均勻；

2.加入少许沙拉酱或牛奶搅拌均匀（如果鸭蛋黄油性大就不用加沙拉酱或者牛奶了）；

3.10克细砂糖倒入200克麻薯粉中混合均匀；

4.加入30克黄油用手抓成沙粒状；

5.一个鸡蛋和70克的水混合并搅拌均匀；

6.倒入麻薯粉中，用刮刀搅拌至无干粉成面团；

7.取出面团均分成15个小面团；

8.分别揉圆后按扁，包入蛋黄肉松馅；

9.捏紧收口朝下排入烤盘中；

10.放入预热200度的烤箱中层，上下火、20分钟左右；

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1）鸭蛋黄用刷子刷上少许的白酒中火蒸20分钟成熟蛋黄再用。2）鸭蛋黄油性小和肉松调成的馅太干可加入适量的沙拉酱或牛奶。3）低脂沙拉酱做法：用一个小奶锅加入15克的白砂糖，倒入一个蛋黄打散，加入几滴白醋、25克的橄榄油和50克牛奶搅至水油乳化、最后加入一勺淀粉和少许鸡精搅拌均匀后，小火慢熬至糊状关火后晾凉，不要过份熬以免油水分离。4）自制沙拉酱不含防腐剂冷藏保存最多不能超过三天。另外我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉，用其他品牌的亲请预留液体，视面团的软硬度酌情加减。

食材明细：

面团原料：：高粉250克，牛奶9克（奶酪酱），糖35克，盐3克，酵母粉3.5克，黄油35克，奶油奶酪150克（奶酪酱），奶粉15克（奶酪酱），糖粉23克（奶酪酱），

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，奶粉适量，

奶酪包和肉松包的做法步骤：

1.后油法，用面包机把面团原料揉至扩展阶段。

2.放入容器内发酵至2--2.5倍大。

3.按压排气后把发酵好的面团等分成2份，滚圆后放入2个6寸圆模中。

4.放温暖湿润处进行二次发酵。发酵完成后刷上一层牛奶或水

5.烤箱170度，烘焙约25分钟。出炉后即刻脱模。

6.奶酪馅的制作：奶油奶酪用隔水加热的方法搅拌至完全融化无颗粒。

7.加入牛奶、糖粉和奶粉。

8.充分搅拌均匀，即为奶酪馅。

9.将1个面包等分成4份。

10.在面包中间切两刀（不要切断），抹上奶酪馅。

11.周围也都抹上奶酪馅。

12.沾满奶粉，奶酪包就做好了。

13.另1个面包也等分成4份，同上方法抹满沙拉酱。

14.表面沾满肉松即可。

15.成品图

16.成品图

17.成品图

18.成品图

食材明细：

主料：：猪肉250克，蘑菇5个，胡萝卜半根，面粉450克，酵母适量，

辅料：：盐适量，油适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油适量，

换换口味—【鲜蘑猪肉水煎包&蒸包】的做法步骤：

1.准备馅料材料。

2.先把胡萝卜去皮切小丁。

3.猪肉剁至起胶。

4.胡萝卜丁与猪肉末混合，一起剁至充分拌匀。

5.把混合好的萝卜和猪肉放到一个碗里，加盐，白糖和胡椒粉腌制。

6.蘑菇洗净切碎。

7.蘑菇丁在锅中加适量盐，炒干水。

8.蘑菇丁与胡萝卜猪肉混合成肉馅，加适量生抽调味。

9.加少许芝麻香油，拌匀了，成肉馅。

10.准备发酵好的面团。

11.把面团排气，搓成长条。

12.切成小剂子。

13.擀成中间厚，周围薄的皮，包入肉馅。

14.包好的包子最后醒发20分钟。

15.平底锅刷油，铺上包子。

16.倒入没过包子三分之一的水，盖盖子把水收干即可（为了好看我加了一点芝麻）。

17.剩下的包子直接上锅蒸了，温水上锅，冒蒸气后继续蒸5分钟，关火，焖3分钟后开盖子即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，盐2.5克，全蛋液16克，清水114克，酵母2克，黄油16克，糖渍橙皮丁30克，核桃30克，

辅料：：朗姆酒适量，

小太阳奶酪包的做法步骤：

1.小太阳奶酪包，吃过一次，便爱上它。原方源于@爱和自由 老师

2.准备工作：1，需提前一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁。2，核桃切成小粒备用（生核桃需要先烤熟）

3. 制作过程： 将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜）。 加入黄油，继续揉面至完全阶段（能拉出薄透的膜）。最后一分钟加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀

4.揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵到2.5倍大小，手指按压有洞不回缩即可。

5.发酵时准备馅料：将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀。

6.均分成4等份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

7.将发酵好的面团平均分割成4份，排气，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。将松弛后的面团轻按扁，放上乳酪馅后收好口。

8.将面团松弛5分钟后拍扁，送入冰箱冷冻15分钟。

9.取出面团，表面朝下，中心切“米”字，分割成8等分，注意外圈不要划断。

10.将尖角向外翻开后放在烤盘上

11.再把每个尖角分割两份，整理好。盖上保鲜膜。烤箱里放一盘温水，开发酵模式30度，发酵30分钟左右至两倍大。最后发酵结束在面团表面刷蛋液。

12.放入预热好的烤箱，165度中层，上下火，20分钟。

13. 朗姆酒泡过的糖渍橙皮丁，香脆的干果核桃加上奶油奶酪，真是好吃的不要不要的

小贴士：

小贴士：1包好馅后冷冻一下是为了便于后面的造型。

食材明细：

主料：：麻薯预拌粉200g，黑芝麻10g，黄油40g，水70g，

辅料：：奶粉15g，细砂糖30g，蛋液40g，

#柏翠大赛#Q弹麻薯包的做法步骤：

1.材料准备好以免手忙脚乱

2.首先把黑芝麻炒熟放凉

3.面包机倒入砂糖、奶粉、蛋液、水搅拌搅拌

4.倒进预拌粉搅搅，启动搅拌10分钟加入软化的黄油继续搅拌20分钟

5.中途暂停下机器，加入冷却的黑芝麻

6.搅拌完成后分成20g一个，烤箱提前预热175度。上下火中层烤制27分钟即可【请根据自己烤箱特性做出调整】

7.刚出炉的麻薯包实在美味

8.成品

9.成品

10.成品

小贴士：

1、手揉十分粘 要注意
2、分等份的时候最好戴上一次性手套