包饺子的步骤

食材明细：

主料：：面粉400克，水200克，盐少许，猪前腿肉半斤，大白菜3片，大葱1/3根，姜1块，

辅料：：生抽8克，老抽3克，白糖2克，盐5克，蚝油5克，淀粉1克，芝麻油3克，植物油10克（拌肉馅），

饺子有馅不在褶上——详细的包饺子步骤的做法步骤：

1.面粉加一小撮盐，再加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面

2.将肉剁成肉馅

3.葱姜剁碎备用

4.白菜剁碎，将水挤到肉馅里

5.肉馅与葱姜放入盆里，加入所有调料，用筷子顺着一个方向搅到上劲（这一步要花点力气，肉馅上劲儿了，煮熟了才不会是散散的），略腌入味

6.白菜馅加油拌匀放置10分钟再与肉馅拌到一起

7.用手将醒好的面团中心掐穿一个洞

8.两手边交替抓握面团边转圈将面团撑大成圆环

9.用刀切开

10.双手揉搓成均匀细长的条

11.切成一个个小面剂子

12.每切一刀就把面转90度，让切口竖起来，再切下一个

13.切出来的面剂子就是这个样子

14.手心向下将面剂子扣在手心里按一下，面剂子就成了一个中间厚的小圆饼

15.右手用擀面杖压面团，从一边压到中间就退回来，左手将面团转动一点，右手再滚动擀面杖压面，就这样边压边转动面团，

16.擀出一个个中间厚边缘薄的饺子皮

17. 这时把肉馅与白菜碎拌到一起顺着一个方面拌均匀成饺子馅

18.取一个饺子皮放在手上，再放点饺子馅

19.先把饺子皮的中间捏紧

20.再在一侧捏一下，捏紧

21.然后在旁边把皮这样折过来

22.再捏紧

23.再将这一边剩下的皮这样压过来

24.捏紧

25.然后同样在左边捏一下

26.同样的方法捏出褶儿来

27.再捏紧

28.将最后的口压平捏紧

29.瞧，一个半月形的饺子就包好了！是不是挺漂亮的？哈哈！

30.一群胖乎乎的饺子就等着下锅了

小贴士：

1.和面时，面粉里稍稍放一点盐，这样和出来面更有筋，煮时也不易破，但不可放多了咸了就不好吃了，就用拇指和食指轻轻捏一点点放进面里就可以了。
2.一般来说，面粉和水的比例2：1就差不多，喜欢吃硬点的饺子皮可以少放点水。
3.猪肉比较能吃水，但如果把白菜直接跟肉及盐拌在一起白菜会出很多水而这时出的水并不会被肉吸收了，所以要先把白菜里的水挤进肉馅里搅到水份完全被肉吸收，再把白菜先用油拌一下使白菜有一层油膜保护，等准备包的时候再与肉及调料拌在一起，包的时候白菜就不会再出水了，要不然饺子馅出很多汤这饺子可不好包。
4.肉馅要不惜力气顺着一个方向搅到上劲儿，这样煮熟的饺子馅就不会散散的了。
5.调馅放点点糖有提鲜的作用，这么一点点不会使馅发甜的。

面粉倒入碗内，加水搅拌，和成面团。将面团搓成长条，切成小块，再将小块擀成薄圆形皮子。将饺子馅放入饺子皮内，根据需要捏成自己想要的形状，这样饺子就包好了。

包饺子的方法

准备食材：面粉、饺子馅

1、面粉倒入碗内，加水搅拌，和成面团

2、将面团搓成长条，切成小块，再将小块擀成薄圆形皮子

3、将饺子馅放入饺子皮内，根据需要捏成想要的形状，饺子就包好了。

家常包饺子时需要拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐饺子便可包好了。另外也可包月牙饺子，取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，边缘则是小波浪的形状。

1、家常饺子

拿一张饺子皮，添加上适量的馅，对折将上方接口处捏紧，然后用虎口捏住饺子皮的两边，用力往里面一掐，这样饺子皮就可以将饺子馅包住，这也是最简单的一种包法。

2、月牙饺子

取一个饺子皮放上肉馅，对折将中间捏紧，一边的饺子皮不动，另一侧的则用左手将右半边的部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也是用相同的方式捏紧。

3、葵花饺子

葵花饺子的包法也比较的简单，需要用两张饺子皮，一张饺子皮需要平放在另一张饺子皮上面，然后用手将两张饺子皮边缘捏紧，顺着一角向里捏花边，反复捏边花，葵花饺子便可成型了。

食材明细：

主料：：面粉600克，甜玉米200克，香菇10朵，瘦肉300克，

甜玉米香菇瘦肉饺（含包饺子的步骤）的做法步骤：

1.准备600克面粉

2.加入1克盐，适量水，揉成光滑面团，静至待用

3.瘦肉洗净，剁细

4.将香菇细丁，甜玉米加入瘦肉中

5.加入花椒粉，胡椒粉，姜粉，淀粉，水，盐，生抽，拌匀

6.加入油，小葱，鸡精，拌匀，甜玉米香菇瘦肉饺的馅料就做好了

7.将揉好的面团搓成长条，切成小剂子

8.将小剂子按扁，擀成饺子皮

9.开始包饺子：拿一张饺子皮，放上馅

10.将皮对折捏拢

11.左边打折，捏拢

12.右边打折，捏拢

13.看，饺子做好了

14.将做好的饺子，放入蒸锅，大火烧开后，再大火蒸15分钟，即可

与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。

馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。

和面时加点粗粮。

在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。

菜汁用来和面。

制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到吸水作用，从而留住菜汁。

尽量采用煮、蒸和水煎。

与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。

美味又营养的饺子馅推荐

羊肉馅

原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法：

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

素菜馅

原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法：

1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法：

1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。