炸酥肉,是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食,炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时,建议多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
在做此系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。
还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。
外酥里嫩的传统美食-----炸酥肉
主料:猪肉(肥:瘦=3:7)。
配料:花椒、生姜、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4:1)、五香粉、盐、油、啤酒、鸡蛋。
炸酥肉怎么做
1、原料备用。
2、花椒用小火炒香,然后用擀面棒压碎。
3、猪肉切大片,加入配料。
4、使每一块肉都均匀的挂上面糊。
5、用筷子挑起,可以缓慢流动。
6、油锅烧热到6-7分热,下入肉片。为了使不粘连,可以一片一片的放。定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。炸到金黄,捞出沥干油。
7、然后大火加热油锅,再复炸一遍。
8、炸好的酥肉趁热食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼
香酥炸小黄鱼,上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼,当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊,炸了一回,非常成功,小黄鱼炸的外表酥脆,里面的肉保持着鲜嫩,一口咬下去,又香又酥,让人吃了还想吃,而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉,因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有,所以我改成了普通面粉,加水的时候还特意量了所用的具体分量,全部列出来,这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂一层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美!建议大家都试试,一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼材料(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
脆炸糊材料:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黄鱼怎么做
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
美味笔记
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
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