炸酥肉怎么做

发布时间 : 2019-11-30

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的炸酥肉怎么做，希望能对你有所帮助，请收藏。

炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做此系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。

还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

外酥里嫩的传统美食-----炸酥肉

主料：猪肉（肥：瘦=3：7）。

配料：花椒、生姜、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：1）、五香粉、盐、油、啤酒、鸡蛋。

炸酥肉怎么做

1、原料备用。

2、花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。

3、猪肉切大片，加入配料。

4、使每一块肉都均匀的挂上面糊。

5、用筷子挑起，可以缓慢流动。

6、油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

7、然后大火加热油锅，再复炸一遍。

8、炸好的酥肉趁热食用。

网站小提示

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酥炸小黄鱼

材料（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。

脆炸糊材料：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml

酥炸小黄鱼怎么做

1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。

2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。

7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。

8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。

美味笔记

1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。

2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。

3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。

4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。

炸猪排怎么做

在我家，炸猪排不是新菜，这么多年以来，利用这种制作方法，制作过许多次，食材也不限于猪肉，鸡肉、牛肉都是制作这种菜肴的绝佳食材。炸猪排适用面非常广，可做汉堡包，可配红酒单吃，可做意面的配菜，也就是这种广泛性，才会有它存在的市场，以至于在舌尖2中，它也能跻身其中。

炸猪排

食材：猪里脊肉

配料：橄榄油，花生油，玖顺生姜汁，面包糠，淀粉，鸡蛋，蒜，生抽，五香粉，蚝油，白胡椒粉。

炸猪排怎么做

1.食材图。

2.猪里脊肉切大片，去除筋膜。

3.用松肉锤松肉。

4.加入玖顺生姜汁。

5.加入辅料所列全部调料，调匀放入冰箱腌制起来。

6.腌制好的肉片，滚一层淀粉。

7.蘸一层蛋糊。

8.最后裹上面包糠。

9.裹好面包糠后，静置几分钟，使面包糠固定。

10..油锅烧至170度，下入猪排炸制，金黄成熟后，沥油食用。

可根据自家口味调味，我这次调的是蒜香口味。

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香脆炸酥肉

食材明细：

主料：：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，

辅料：：油适量，

香脆炸酥肉的做法步骤：

1.用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量

2.猪肉洗净，切条，

3.将水倒入炸鸡粉中，

4.搅拌成均匀糊状，

5.放入猪肉，

6.拌匀，腌制半小时以上。

7.锅中倒油，烧热，

8.一块块放入拌好糊的肉条，

9.炸至金黄，捞出控油，

10.再次放入锅中，复炸30秒。

11.捞出，控油，

12.装盘，用香菜点缀。

小贴士：

喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量，
煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。
炸好后再复炸一次，可以使肉更酥脆。

现炸酥肉

食材明细：

猪肉（盖板肉）1000g，花椒数粒，盐适量，红薯淀粉1份，土豆淀粉1.5份，鸡蛋3个，泡打粉（可不用）3g

现炸酥肉的做法步骤：

第1步盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。取花椒于炒锅小火烘焙至香。

第2步用擀面杖压碎花椒粒。红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。

第3步最后拌上肉待用。坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。

第4步炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。

第5步复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。吃吧~吃吧！

菊花酥怎么做

中式酥皮点心菊花酥

对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了，虽然有些麻烦，但每每看着从自己手中诞生的这些点心，心中就会很有成就感。

做酥皮点心必备的就是猪油了，猪油不是很容易买得到，其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油，洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。

菊花酥

先说说做酥皮点心必备的猪油：

原料：猪板油700克、清水小半碗、盐少许。

菊花酥怎么做

一、猪板油洗净，切成小方块。

二、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

三、然后转小火慢慢熬，很快会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

四、下图4为熬好的猪油，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

五、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀，入密封盒冷藏保存。

油皮原料：低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。

油酥原料：低粉220克、猪油120克。

鸡蛋黄：两个（刷面用）,黑芝麻适量。

馅料：红豆沙约400克。以上两盘的量（18个）

烘焙：上下火185度中层约30分钟。

制作过程：

1、把油皮，油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜醒20分钟。

2、然后分别分成18份揉圆。

3、取一个油皮按扁，用擀面杖擀成圆片。

4、包一个油酥面团。

5、收口揉圆。

6、翻面按扁擀长，从一头卷起。

7、盖保鲜膜醒15分钟。

8、竖着摆放。

9、再次擀长。

10、然后翻面卷起，盖保鲜膜再醒15分钟。

11、双手将两端往中间捏，捏成圆球，翻面按扁。

12、擀成圆片，包入红豆沙馅料。

13、收口，按成圆形。

13、在面团上用厨房剪刀剪6下。

14、刷蛋黄液，撒黑芝麻，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成花瓣酥。

15、在面团上用厨房剪刀剪8下。

16、顺着剪开处将花瓣拧起，切面朝上。

17、刷蛋黄液，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成菊花酥。

小贴士：

加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香，猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。也可分袋冷冻，熬制很简单，建议一次不要熬制太多。

绿豆酥怎么做

那天在一老字号看到一种叫绿豆爽的酥皮点心，听到这个名字就觉得凉爽，卖货的小姑娘问我要不要，我没买，当时就想自己回家也试试，周六早上就开始忙活上了。说实话，这时候在厨房真是受罪啊，从炒豆沙到包酥到烤制终于在接近中午的时候吃上了这道绿豆酥，豆沙香甜、表皮非常酥，颜色很白，总之虽然很辛苦但是依然觉得很值得。

制作绿豆沙

1、绿豆泡涨后煮熟，用搅碎机打成泥后；

2、过筛后的豆沙放入锅中小火炒制，边炒边加入适量的油和糖，直到豆沙不粘锅即可；

3、豆沙放凉即可使用。（放糖的量根据个人口味）

绿豆酥

油酥皮：低筋面粉100克、猪油55克

水油皮：低筋面粉100克、高筋粉30克、猪油40克、水适量、糖15克

绿豆酥怎么做

1、分别将油酥面和水油皮面合成软硬一样的面团松弛20分钟；

2、将油酥面和水油皮面分成10等分；

3、用水油皮面团包入油酥面团后收口朝下放在案板上松弛10分钟；

4、将包好的面团擀成长圆形，然后从上往下卷起后松弛15分钟；

5、再次将面团擀成长圆形再卷起后松弛15分钟；

6、取一份面团擀成边缘较薄的圆形，包入绿豆沙馅，包成饼状；

7、全部做好后放入烤盘，烤箱预热，175度烤20分钟即可。

美食小贴士

1、豆沙馅炒到不粘锅铲时软硬合适，外面卖的豆沙馅太软不好用，需要炒制；

2、水油皮的用水量我没称过，但是要和油酥面团软硬度一样。

网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

酥炸春花肉

食材明细：

猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋15克，冬菇10克，木耳10克，鸡蛋5个，葱10克，姜10克，酱油15克，猪油50克。

酥炸春花肉的做法步骤：

将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。