只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为大家精心收集和整理了“老面酵头南瓜土司”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母等发酵要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过，民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。
还记得一二十年前小时候在老家是没有酵母粉的，家家户户都自己预留老面头做面食，天暖和就直接发酵，冬天的时候用酵头先发半盆面酵子，然后再和出大块的面团发酵。有时候东家的奶奶去借西家婶婶面头，蒸好馒头再还回去一块儿。多少年祖祖辈辈流传都是用这种发酵法做馒头。如今成品酵母大盛其道，给生活饮食带来了便捷和美味，偶尔享受一下老面头乡村淳朴的味道，齿颊回味那缕清香会勾起您久久的回味。
老面酵头南瓜土司
原料
A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；
老面酵头南瓜土司的做法
1、准备原料：
2、B材料原味面团：200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；
C材料南瓜面团：100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；
3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。
小贴士
1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。
2、每次做面包时多做100克面团留下。
3、和好的面团要揉出膜，我这个是因为急着弄小宝睡觉，原色面团没达到完全扩展阶段。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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老面南瓜包
有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。
松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~
天然酵母系列老面南瓜包
主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，太古细砂糖30g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g（烤香切碎）
老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g
馅料：生南瓜480g，太古细砂糖60g，蛋黄20g，总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g
老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。
馅料做法
1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。
2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。
老面南瓜包的做法
1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。
2.将面团分成70g/个。
3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。
4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。
5.包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.
6.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.
7.预热烤箱200摄氏度。
8.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。
美食小贴士
1.有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。
2.根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。
3.核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。
苹果酵母or苹果酵头
进入初秋
到了养酵母的好时间
看着Yini、方糖、舒浛、烩烩小厨的经验
还有自己的一次养葡萄干酵母的失败经历
虽然有些畏难
总想着还是要尝试一下
孩子去了寄宿学校
平时晚上就是我进行美食实验的好时间
这次试着养一下鲜果酵母的吧
苹果酵母
原料：红玫瑰苹果1个约150g、凉开水250g、蜂蜜30g。
苹果酵母的做法
1、苹果洗净连皮切块备用
2、消毒过的玻璃器皿倒入凉开水
3、加入蜂蜜搅拌均匀
4、放入苹果块
5、瓶口用保鲜膜密封
6、第二天（24小时后）打开保鲜膜透气，略晃动瓶子
7、第三天开始苹果颜色变深，有小的气泡开始出现
8、第四天第五天较多气泡出现，有酒味出现
9、第六天第七天气泡减少，酒味减少，浓郁的苹果香，液体颜色变深
10、滤出液体成为酵母原液
暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存
天然苹果酵头
原料：苹果酵母原液35g、高筋面粉50g、蜂蜜15g。
天然苹果酵头的做法
1、酵母原液和蜂蜜混合均匀后加入高筋面粉混合成面团
2、放入保鲜盒密封温暖湿润处发酵至两倍大（我用了一个晚上）
3、就成为酵头啦
如果用它做酵母来发酵面团
做出来的面包会带着天然的苹果香气
风味独特
准备用它来做欧式乡村面包
祈祷能够成功
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
波兰酵头夏巴塔
食材明细：
主料：：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许，
辅料：：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克，
波兰酵头夏巴塔的做法步骤：
1.波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
2.将酵头料混合
3.拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
4.面糊起泡
5.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
6.面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
7.将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
8.加入波兰酵头和牛奶
9.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
10.成光滑发粘的面团
11.在案板上撒粉，将面团移到案台上
12.在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
13.将面团拉长至2倍
14.折三折，
15.表面喷/抹油，
16.撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
17.再次拉长
18.折三折
19.喷/抹油
20.撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
21.面团长大
22.撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
23.移到布上，
24.拉长两端
25.折叠
26.喷/抹油
27.再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
28.面团涨发
29.将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
30.在木板上撒粗玉米粉
31.将面团小心移到木板上
32.提起两端，拉长至23-30厘米
33.打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
34.表面呈金黄色，出炉
小贴士：
牛奶可以用水代替。
使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。
此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。
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