食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《自制米皮》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：盐2g，水适量，淀粉25g，大米250g，
辅料：：黄瓜1只，太太乐鲜鸡汁适量，花椒适量，干红辣椒适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，孜然适量，八角适量，蒜适量，姜适量，醋适量，
自制米皮的做法步骤：
1.大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时
2.用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）
3.将米浆充分磨细，过滤研磨两次
4.磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀
5.将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟
6.取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮
7.将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状
8.切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料
9.香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。
10.醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝
11.加入各种调料
12.最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可
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红米米皮
食材明细：
主料：：红米200g，水300g，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：芝麻酱适量，调味碗汁适量，
红米米皮的做法步骤：
1.按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。
2.泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。研磨好的米糊很细腻
3.加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。
4.静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可，
5.盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完
6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。
7.蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。
8.米皮切条，黄瓜切丝
9.放入碗里，浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油，搅拌均匀。
10.最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。
凉拌米皮
食材明细：
主料：：米皮适量，空心菜适量，
辅料：：醋适量，盐适量，蒜泥适量，鸡精适量，辣椒油适量，
凉拌米皮的做法步骤：
1.锅内倒入水，放入5滴油 。
2.碗里倒入所有鸡精 盐 醋 蒜泥 辣椒油 搅拌均匀。
3.空心菜已经备用。
4.等水开了之后放入米皮。
5.倒入空心菜，煮熟，关火，起锅。
6.捞起来，淋上辅料即可。
7.成品图。
小贴士：
1.蒜头捣碎成泥，方便入味。
2.在锅内滴去几滴油 防止米皮粘连。
正宗米皮
【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水，没过
材料：
主料：大米2杯，，
辅料：花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，孜然粉适量，陈醋适量，食盐1/2茶匙，蒜泥适量，桂皮适量，八角适量，油泼辣子适量，色拉油适量，姜适量，茴香适量，开水适量，
正宗米皮的做法步骤：
1. 用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2. 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3. 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4. 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5. 我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
6. 用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
7. 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
8. 磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
9. 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
10. 打好的所有米浆混合放在盆内
11. 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
12. 磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
13. 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
14. 锅里放入适量冷水，大火烧开
15. 用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆“
16. 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
17. 使米浆成流泻状的稀米浆。（建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
18. 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
19. 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
20. 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
21. 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
22. 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
23. 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
24. 准备一盆凉白开或冷水
25. 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
26. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
27. 把米皮揭下
28. 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
29. 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
30. 准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
31. 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
32. 盘子上拉一层保鲜膜
33. 盘子放入微波炉中
34. 关好微波炉门，高火100度
35. 微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
36. 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
37. 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
38. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
39. 把米皮揭下
40. 香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
41. 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
42. 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
43. 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
44. 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
45. 辣椒红油和油泼辣子
46. 碾碎的花生末
47. 香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～
48. 吃的时候，把米皮卷成卷
49. 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状
50. 米皮条放在凉菜盆内
51. 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
52. 放入调料汁
53. 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
紫色米皮
食材明细：
主料：：黑米100克，大米100克，玉米淀粉适量，黄瓜一根，大蒜几粒，霍香叶适量，
辅料：：调和油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，芝麻酱适量，
紫色米皮的做法步骤：
1.黑米淘洗后浸泡12小时以上。
2.大米淘洗后浸泡12小时以上。
3.浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。
4.打碎黑米、大米。
5.纱网过滤第一遍，过滤后再入料理机打一次，再次过滤一遍。
6.两次过滤后取汁糊。
7.取一部分糊（约1/5或1/6的糊），入锅里加热制成熟糊。
8.把熟糊加入到生糊里。
9.搅拌均匀。
10.根据糊的稀稠，加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠，调整到筷子抬起，糊成水流注状一条线向下流即可。
11.披萨盘刷油，倒上调好的糊，入已烧开的锅蒸，大火蒸10分钟，起大泡即可。
12.取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷却。
13.冷却后取下米皮。
14.同样的方法做好所有的紫米皮。
15.黄瓜去皮切丝，紫米皮切条，霍香叶摆盘，加盐、生抽、醋、芝麻酱调味，拌匀就可以吃了。
小贴士：
黑米、大米按1：1的比例，颜色有点深。黑米的比例小点，颜色会浅些。
米皮凉面
食材明细：
主料：：大米200g，水300g，
辅料：：黄瓜1个，
配料：：大蒜适量，芝麻酱适量，醋适量，
米皮凉面的做法步骤：
1.大米淘洗干净清水浸泡一天
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连
8.吃的时候一张张切好
9.黄瓜拍碎
10.大蒜拍碎
11.加上芝麻酱、加盐、醋
12.拌匀就OK了
小贴士：
可依据自己的口味添加各种调料。
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
米皮拼鲜
食材明细：
主料：：梅子鱼3条，豆腐鱼3条，虾菇5只，米皮50克，鲜虾3只，
辅料：：细盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，芹菜适量，胡萝卜适量，
米皮拼鲜的做法步骤：
1.这款菜的备料：米皮1份，梅鱼3条，豆腐鱼3条，虾菇5只，鲜虾三只，芹菜及胡萝卜适量，点缀用的。
2.将米皮用清水泡开，泡的发一点蒸出来更Q滑。
3.用细盐将海产品腌制一会再洗净，然后控水码放在米皮上面。
4.再检查蒸烤箱水箱的水位。
5.用料酒，生姜，生抽，胡椒粉调味。
6.再将调好味的拼鲜入蒸烤箱的中层。
7.选择第四模式进行烹饪，用时为20分钟。
8.如图就是蒸制好的拼鲜了，朋友们要是喜欢葱油的可以再淋一个热葱油，但是我不太喜欢，按我们这边我是配点酱油醋来蘸着吃哦。感谢朋友们的围观，喜欢的可以试一下拼鲜的魅力。家人喜欢什么海鲜及水产品都可以配在一起，多样的配蒸能适合大家的对选择。常规的蒸锅蒸制出来的海鲜口感比较柴干，它的鲜甜度会差一些。蒸烤箱的高温蒸汽模式，它蒸制出来的菜保留海鲜的原汁原味，吃起来鲜嫩可口，且营养不流失全锁在食材自身里面。
小贴士：
米皮要泡的透一点，这样子蒸好之后才不会粘在一起，也不会太干。
自制千层皮
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，
辅料：：黄油25g，牛奶200g，低粉100g，白糖30g，
自制千层皮的做法步骤：
1.准备好所有食材！
2.鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒！
3.倒入牛奶，搅拌均匀！
4.之后筛入低粉，搅拌均匀至没有颗粒物！
5.然后倒入融化的黄油，搅拌均匀！
6.把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时！
7.拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟！
8.摊好的千层皮用保鲜膜隔开，就可以！
9.成品欣赏！
10.成品欣赏！
11.成品欣赏！
12.成品欣赏！
自制米花糖
食材明细：
主料：：爆米花适量，
辅料：：核桃碎适量，
配料：：白糖适量，蜂蜜适量，
自制米花糖的做法步骤：
1.无糖的爆米花。
2.白糖和蜂蜜。
3.准备的核桃碎。
4.锅里少许水，加入白糖和蜂蜜。
5.用小火熬。
6.不要搅动小幅度的晃晃锅。
7.把多余的水分熬出，熬制粘稠细腻即可。
8.把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。
9.快速翻炒均匀。
10.把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。（我用擀面杖在上面轻轻擀了擀）
11.摊凉后倒出，用刀切块。（一定要凉透）
12.装盘享用。
小贴士：
熬糖时一定要注意火候，以免熬糊。
装米花糖的容器一定要抹少许的油，方便脱模。
感谢您阅读“97美食网”的《自制米皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题，希望您能喜欢！
