食材明细:
主料::澄粉300g,水600g,
辅料::大麦若叶粉6g,南瓜粉6g,黄瓜一根,蒜泥适量,生抽适量,醋适量,香油适量,红油适量,荆芥适量,
自做快手彩色凉皮 的做法步骤:
1.澄粉100g、大麦若叶粉6g倒盆中,用手抽拌匀。
2.澄粉100g倒一个盆中。澄粉100g、南瓜粉6g倒另外一个盆中,用手抽拌匀。
3.水600g分成3份,分别慢慢倒入3个盆中,边倒水边用手抽拌匀,用滤网过筛,静置5分钟。
4.罗罗擦洗干净,用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
5.锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。一透明起大泡就熟了,取出。(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
6.6. 取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,这次用油刷刷的,没有油刷就用手指沾油抹。
7.同样的方法把黄色的凉皮蒸熟。
8.逐张刷油放盘子上(刷油放粘一起)。依次蒸完所有凉皮。
9.把凉皮放案板上切成条,黄瓜切丝。
10.把三色凉皮放碗中
11.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。
12.成品。
13.成品。拌匀开吃。。。
14.把三色凉皮、黄瓜丝放盘中。
15.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。
16.成品。拌匀开吃。。。
小贴士:
1.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、班戟盘、披萨盘及一切平底的容器均可。
2.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。
3.料汁可根据自己的口感灵活调整。
食材明细:
白面团::面粉200g,水100g,酵母1.5g,白糖5g,
红面团::面粉195g,水100g,酵母1.5g,白糖5g,甜菜粉5g,
配料::黑芝麻适量,
百变面食之双色小猪馒头的做法步骤:
1.盆内放入水、酵母、白糖,用筷子搅匀,倒入甜菜粉、面粉。
2.用筷子搅成面絮。
3.用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
4.同样的步骤和一块白色面团,盖盖发酵。
5.一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6.发酵好的面团。
7. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
8.搓成长条,分剂,揉光滑(我是随手分剂不称量,有点大小不匀)。
9.取一个面剂擀开,用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
10. 同样的方法取下的白色面片。
11.小圆面片背面用筷子抹水,逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
12.剩下的面片切分出猪耳朵(随便弄就可以,成品不会丑),面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
13.用烤针或者牙签捅鼻孔(可以捅深一点点更牢固).
14.用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢)。
15.萌萌哒的双色小猪!
16.依次做好所有的小猪,一大群小猪哦!
17.剩下的面剂,红色揉圆,白色擀开,白色面片把红面团包进去,光滑面朝上,用刀划十字口,做成了双色开花馒头。
18.蒸锅添温水,把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上,用手沾水甩水润皮。
19.先做好的小猪放上层,甩水润皮,盖盖。大火烧开转中火13分钟关火(因为安鼻子眼睛耳朵的时间长,面团已醒发到位,所以直接开火蒸)。
20.焖五分钟,开盖取出,褪色了,天然色素遇高温会褪色,是正常的哦。
21.下层的。
22. 全家福。
23.萌萌哒!
24.成品。
25.成品。
26.成品。
27.内部组织图。
小贴士:
1.馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
2.往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。
3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
6.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,猪油5g,肥肉粒适量,葱适量,老抽适量,十三香适量,
辅料::火龙果泥适量,水适量,白糖10g,枸杞芽适量,姜适量,粉条适量,盐适量,
百变面食之会变色的包子(一发)的做法步骤:
1.喜欢火龙果的那一抹颜色,所以果肉吃过后,把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。
2. 刮下来的果肉。
3.放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。
4.倒入厨师机面缸内,放入酵母,用筷子搅匀,让酵母溶解。
5.放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团。(也可以选择用面包机或者用手和面)(我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。)
6.馅:肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下,放切碎的枸杞芽翻炒,放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味,提前做好冷凉备用。
7.和好的面团盖湿布(或保鲜膜)醒十分钟左右。
8.切成两半,分别把面团搓成长条,分剂。
9.逐个揉光滑。
10.取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片,放入馅料 , 两手协调依次捏褶,封口包严。依次包好所有的包子。
11.蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
12.看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
13.掀开锅盖,你还认识它吗?火龙果遇热变色了,哈哈。(如果包子馒头粘底,开锅后可以在空间洒一点水,让包子馒头滋润下底再取出。)
14.成品。
15.成品。
16.包子内部组织图。
17.第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下,搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。
小贴士:
1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
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