食材明细:
油皮:适量,中筋面粉(包饺子的面粉)200克,黄油72克,白糖10克,水适量,油酥:适量,低筋面粉160g,黄油90g,咸蛋黄10个(对切),肉松适量,红豆沙250g(一袋),鸡蛋黄1~2个,黑芝麻适量
蛋黄酥(纯黄油版)的做法步骤:
第1步将油酥用黄油90g隔热水软化,加低粉,揉捏,刚开始不成型,可以先用光滑塑料饭铲拌,慢慢成型,再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。将油皮用黄油72g隔热水软化,加中粉、糖、水,同样可用饭铲,水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点(加水稍稍多一点),手感就像咬汤圆的口感,软乎乎的,但是不粘手。
第2步将油皮面团分成20份,每份大概19g左右。再将油酥面团也分成20份,每份大概12g左右。
第3步将19g油皮面团擀成巴掌大面皮,最好中间厚边缘薄些,把12g油酥团包在里面并收口。在收口处先用手按扁,再慢慢朝一条直线擀,一定要慢,不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
第4步然后卷起,收口朝下放置。用保鲜膜盖住,防止风干。我做了20个,一轮下来,最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。事先用手指将面条顺方向压一下,这样擀的时候不容易破。
第5步然后继续垂直方向擀,卷起。来一轮。20份弄好后,盖好,静置。烤箱140度预热,准备蛋黄,对切,喷平时喝的白酒。去腥。140度,中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
第6步很香红豆沙我用的顺南的,250g,每个大概12g左右。
第7步将面团中间收口处按压一道,对折。像图中按压成饼,擀成中厚边薄的皮
第8步面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好,包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油,不能浪费呀,哈哈!包好了一个大概50g
第9步烤盘垫油纸,码好。准备刷蛋黄液。我用了2个蛋黄,刷了一遍又一遍,这样烤出来上色才好看!烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做,料就是足!哈哈!
第10步上下火180度,中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深,糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。出炉晾凉。
第11步我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。
小贴士:
油皮包裹油酥团的时候,天冷的话黄油容易固化发硬,可以先在手心搓搓,就软了。然后再包,这样擀的时候也不容易破。
配料:鸡蛋1个(50克)、蛋黄2个(40克)、低粉90克、细砂糖50克、泡打粉2克
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,约15分钟
做法:
1、鸡蛋和蛋黄打入无油无水的打蛋盆中,细砂糖备用,面粉和泡打粉混合过筛。
2、用电动打蛋器搅打蛋液,分三次加入细砂糖,打发至蛋液滴落不会马上消失。
3、加入过筛后的粉,迅速翻拌均匀。
4、面糊倒入裱袋中,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出均匀的小圆饼干坯。将烤盘送入预热好170度的烤箱,中上层烤约15分钟至表面金黄即可。
小贴士:
1、蛋液一定要打发到位,检查方法是提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失。
2、混合面粉和蛋液的时候不要划圈搅拌,要翻拌,否则容易消泡。
3、烤箱的温度和时间根据自家情况调整。
蛋黄酥饼干
今天烤的饼干用的是蛋黄又加了两个全蛋,这个配方揉成的面团硬软正好合适,烤出来的饼干即酥又脆,非常好吃。如果只用蛋黄就加稍加一点水,否则揉成面团有点干硬,因为是给
食材配方
主料:
面粉
300g玉米淀粉
300g白糖
180g玉米油
240g辅料:鸡蛋
2个蛋黄
3个做法 共10个步骤
1.把各种材料全放入盆中。
2.用筷子搅至没有干粉。
3.揉成面团。
4.案上铺上保鲜膜,把面放在保鲜膜中间。
5.擀成0.5厘米左右的薄饼。
6.掀掉保鲜膜。
7.用饼干模具盖一下。
8.提起直接放到烤盘上,用手按一下小饼干就脱模,直至摆满烤盘。
9.放入预热烤箱,180度15到20分钟。
10.出炉后凉透,包装起来防止受潮。
感谢您阅读“97美食网”的《纯蛋黄饼干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!