食材明细:
低筋面粉/高筋面粉200克,盐1克,蛋液15克,水95克,软化黄油20克,开酥用的黄油150克,装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥(黄油开酥版) 的做法步骤:
第1步低筋粉+盐混合后,中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液,从中心向边上,慢慢画圈,融合,直至水和粉完全成团状,表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中,揉、搓,摔,直至面团细腻光滑,柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉,藏入保险袋中,进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段,我们将开酥用的黄油进行擀至,擀成长方形,厚薄均匀(现在也比较方便的是,你可以偷懒买片状黄油啦)然后将面团叫醒,擀成等同于黄油片的宽,长是黄油片的2倍长,进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡,用擀面杖进行轻微的按压,稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°,接缝口与身体成垂直状态,同样方法,先轻压,在擀至长度然后将长条面片,进行3折,上翻下,下翻上,3折手法
第5步3折后,收口接缝处与身体成平行状态,等同之前第6步,然后转90°,等同之前第7步操作。2个3折后,进行松弛10-15分钟后,再一个3折,一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被,擀成长条,底部撒上白砂糖,擀,翻面,撒白砂糖,擀,反复操作,直至你觉得白砂糖够了,面皮大约在15*60(纯参考值)然后将长条面片,先找到面片的中心,然后将剩余的一半长度,进行对折,留有空隙哟,然后另外一边同样手法,最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘,整形下入烤箱上200°,下180°,15分钟后翻面降温至上180°,下180°,10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士:
整个擀至的过程中,面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉,不然黏住桌面就玩完啦。
食材明细:
中粉150g,温水60-70g,猪油53-55g,砂糖20g,低粉-酥皮120g,猪油-酥皮60g,豆沙馅400g,鸭蛋黄16个,黑芝麻少许,鸡蛋黄1个
蛋黄酥(猪油版)的做法步骤:
第1步生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白,洗净蛋黄备用。制作酥皮:低粉过筛,拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
第2步制作油皮:温水加入砂糖,搅拌至糖溶化,筛入中粉,加入糖水、软化好的猪油(不要是液体),料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。25g豆沙包裹1个蛋黄(蛋黄大的适量减少1-3g豆沙),揉圆,冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
第3步17g油皮包裹11g酥皮,揉圆。用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子,之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长,再卷起,再松弛15分钟。
第4步松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口,铺上保鲜膜擀平成圆形,包入蛋黄豆沙馅,虎口收口包圆即可。180度上下火预热烤箱,入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步上下火180度烤30分钟出炉后晾凉即可
第6步薄皮大馅
小贴士:
干燥地区可以适当增加一些水和油,包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂,所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度,长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧,这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好,非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制,也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
食材明细:
主料:蛋黄3个,白糖8g
辅料:低筋粉30g
纯蛋黄饼干的做法步骤:
1,在蛋黄中加入白糖
2,用打蛋器搅拌到浓稠,而且滴下的蛋液纹路不会很快消失
3,筛入低筋粉
4,翻拌成糊
5,装入裱花袋,用圆形的裱花嘴,用刮板从顶部往下刮
6,这样袋子上面就不会有面糊的残留,不浪费
7,在烤盘上挤成小圆形
8,烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤10--12分钟左右即可
9,看看烤好的饼干,很蓬松酥脆,入口即化哦
食材明细:
奶酪8克,土豆200克,红豆沙40克,蛋黄1个
宝宝版蛋黄酥的做法步骤:
第1步奶酪8克,土豆200克,红豆沙40克,蛋黄1个(约15克)土豆切块。
第2步起锅,大火蒸20分钟。蒸熟后的土豆,彻底冷却后捣成泥。
第3步取5克红豆沙,搓圆压扁。红豆沙的制作方法:红豆煮熟后,用辅食机搅打细腻,过筛后,再熬煮至粘稠不易滑落状态,冷却后就可以使用啦!取1克奶酪,用红豆沙裹起来,搓圆。
第4步取20克土豆泥,搓圆压扁。将红豆沙球放入土豆泥,裹起来,捏实搓圆。
第5步烤盘铺上硅油纸,放入土豆球。烤箱预热170度,约6分钟。等待的时间,妈妈们可以处理其他食材哦~
第6步蛋黄搅拌均匀。将蛋黄液刷在土豆球上,撒上黑芝麻碎。蛋黄液不要刷太多,土豆顶上刷一圈就可以。如果妈妈们家里没有黑芝麻碎的话,也可以用蔓越莓碎、核桃碎之类的代替。
第7步将蛋黄酥放入烤箱,170度烤15分钟。妈妈们不要时间烤太长哦~不然容易爆裂。烤好后,拿出烤箱。妈妈们一定要记得带上隔热手套,以防烫伤哦~
第8步大功告成~热呼呼的土豆泥包裹着香喷喷的红豆沙,还夹带着浓浓的奶酪味,再配上它呆萌可爱的外表,宝宝肯定超喜欢,一手一个,好吃得停不下来!
小贴士:
添加要领:●妈妈们要注意,土豆蒸完后,一定要沥干水分,彻底冷却再操作,这样既不会烫手,又方便塑形。●妈妈们家里如果没有奶酪的话,也可以用新鲜的熟蛋黄代替,这样10个月宝宝也可以吃啦~黄妈说:每逢中秋,家里的长辈总会拿出各种月饼说:“一年一次的节日,吃点月饼才应景,稍微吃点又没关系。”但宝宝不是大人的“缩小版”,消化能力较弱的宝宝就要花好几天去消化,如果吃得不妥当,腹泻或便秘就来了。所以,妈妈们自制宝宝的专属“节日辅食”太重要啦!提前制作这款宝宝版蛋黄酥,中秋佳节,和家人一起分享月饼的时候,宝宝也有专属他的一份。宝宝开心,妈妈安心!宝宝中秋的正确打开方式,还是妈妈牌“月饼”最放心!
相信《蛋黄酥(纯黄油版)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!