水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了新年饺子，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
五花肉，白菜，香油，葱姜，花椒水，盐，鸡精，酱油，五香粉，白面
新年饺子的做法步骤：
1.饺子馅各家有各家的做法，俺家喜欢将肉剁好后，上面放入切碎的葱姜末，花椒水，然后将烧热的油泼入，拌匀~~然后放些酱油、味精、盐，淋入香油，然后再放入切碎的白菜即可
2.和面地球人都知道，没什么巧把式，和好的面醒半个小时左右，然后切成一块块的，取出一块，搓成长条，揪成一个个剂子
3.擀面皮~
4.包饺子~~
5.将水烧开，放些盐，然后下饺子开煮~~就成啦~
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饺子饺子
食材明细：
韭菜，盐，绞肉，鸡蛋
饺子饺子的做法步骤：
1.1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程，你应该会的吧，锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。当然你可以像我一样，加点酱油，醋，熟荤油，盐，葱花，饺子汤这样蘸着吃。
新年水果泡芙
食材明细：
低筋面粉100克，鸡蛋3个左右，水160克，糖1小勺，盐1小勺，黄油80克，沙拉酱适量，草莓适量
新年水果泡芙的做法步骤：
第1步水、盐、糖、黄油一起放入小奶锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀；煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入过好筛的全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速地搅拌；
第2步一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅然后关火，这是粉已完全烫熟可以把锅从炉子上取下来了；用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次；
第3步此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑；用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋；
第4步烤盘里垫上锡纸，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起；把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门；
第5步泡芙完全冷却后，用刀对半切开挤入沙拉酱放上草莓再盖上即可食用。
新年气氛发粿
食材明细：
主料：面粉300g，泡打粉45g，酵母粉10g
辅料：红糖200g，温水100g
新年气氛发粿的做法步骤：
1，准备好材料，空盆一个。
2，所有材料混合搅拌均匀，适量加水，太多就会发不起来。
3，搅拌均匀，静置30分钟左右。有明显气泡就可以了。
4，盛进容器，不宜太深的容器，最后浅而宽的容器。
5，水沸入锅15分钟即可。
小贴士：
用温水分次加入。
新年花蒸糕
食材明细：
糯米蛋糕面粉240克，盐2克，水280毫升，白糖3小匙，水果软糖55克
新年花蒸糕的做法步骤：
1.将糯米蛋糕面粉加入盐和水在盆子里搅拌。
2.需要十分钟以上用手揉不断滚动，拿起来可以成团，又能捏碎的程度，重复3次。
3.最后用中等的筛子将揉和过的面粉过筛2次。
4.加入白砂糖搅拌均匀。
5.加入迷你的小水果软糖颗粒。
6.把带有湿度的面粉团放入花模具中。
7.上蒸笼蒸25分钟，闷5分钟后拿出来出模即可 放冷了包装。
饺子
食材明细：
猪肉，面粉，蔬菜，盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水等。
饺子的做法步骤：
1.和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2.拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3.剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。
5.擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
6.包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）
7.煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
#新年心美食 炒年糕#
食材明细：
主料：年糕条100g
辅料：胡萝卜丝适量，洋葱1/2个，青蒜2颗，香葱3颗，韩式炒年糕酱1匙，盐2g，清水1碗
#新年心美食 炒年糕#的做法步骤：
1，将辅料洗净
2，胡萝卜、洋葱、青蒜都切丝，葱切寸段。
3，炒锅烧热放底油
4，将辅料放入锅中翻炒
5，加入清水，放入一匙韩式辣酱。
6，将年糕条倒入锅中翻炒，煮软，出锅前加入盐即可。
7，盛盘后，表面撒点香葱花上桌。
张灯结彩迎新年
食材明细：
低筋粉40克鸡蛋3个（个头比较小）糖25克水2-3勺
张灯结彩迎新年的做法步骤：
1.蛋黄加糖（10克）打至粘稠状蛋白分2次加糖（15克）打至干性发泡分两次混入蛋黄液里
2.低粉过筛 分两次拌入蛋液里 加一点水快速拌匀 目的是为了烤出的蛋糕柔软 保证蛋糕不会卷断
3.烤盘里放好油纸 倒入蛋糊
4.180度预热烤箱 中层 180度--10-13分钟
5.取出稍凉 手感温温的抹上果酱 紧紧的卷起来 就OK 了
速冻饺子巧变冰花饺子
原料：速冻饺子8个，淀粉20克，面粉20克
做法：
1.将淀粉与面粉以1:1的比例，混合在一起（光用淀粉，做出的冰花比较薄，容易碎；光用面粉的话，面粉的糊比较厚。两种搭配在一起，又酥又薄，口感会更好）。
2.加入清水，边加边搅拌，慢慢和开。
3.面糊浇到筷子上，马上流下来，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的调和，要靠自己在做的过程中慢慢摸索。
4.平底锅放适量油。
5.码上饺子，饺子中间要留空隙。
6.依次将饺子摆出花形。
7.码好饺子，马上浇上热水，盖上锅盖，中火焖煎。
8.焖煎至水分蒸发完，这时候锅中的油会把饺子的底部煎黄。
9.加入薄薄一层调制好的面糊。
10.煎至冰花变微焦。
11.左手拿盘子倒扣在饺子上面，右手将平底锅翻转180度倒扣在盘子上。
12.这样可以很轻松的取出完整的冰花饺子
立冬饺子
食材明细：
主料：面粉400g，五花肉300g，酸菜半棵
辅料：油适量，盐适量，葱适量，五香粉适量，味极鲜酱油适量，老汤适量，姜适量
立冬饺子的做法步骤：
1，面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着
2，五花肉剁碎，或用绞肉机搅碎
3，葱姜去皮洗净切碎，酸菜剁碎，投洗干净，攥掉水分
4，猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀
5，加入酸菜馅拌匀
6，包饺子
7，煮饺子
8，出锅。
小贴士：
1、调肉馅时可以少加一点味极鲜或海鲜酱油，提味颜色不重。
2、煮饺子，水开后饺子入锅，翻开后点入冷水，点2次再翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
3、调馅用的油如果是豆油一定要炸熟再加，否则有生油味儿。
卷心菜饺子
食材明细：
主料：卷心菜1个，猪肉400克，面粉2碗
辅料：油3勺，盐适量，味极鲜酱油1勺，鸡精适量
卷心菜饺子的做法步骤：
1，面粉加入水揉成面团醒一会。
2，猪肉切成小丁加入酱油腌一会。
3，卷心菜洗净控水后切碎，撒点盐腌一会挤掉水分。
4，卷心菜和猪肉放入干净盆中，加入点小葱碎，加入油，盐，鸡精，味极鲜酱油拌匀成馅。
5，面团醒好了，揉匀揉成长条，切成剂子。
6，将剂子按扁后擀成饼。
7，取一个饼，放入馅料。
8，包成饺子。
9，全包好了。
10，入锅煮熟。饺子全部翻个肚皮鼓鼓的就煮熟了。
小贴士：
煮饺子时在水里加点盐或葱段可防粘。饺子煮至全部翻个并且肚皮鼓鼓的就熟了。
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