新年菜谱

除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

金目鲈1条，[调味]水150g，[调味]番茄醬3tbs=455g，[调味]糖1tbs=15g，[调味]太白粉水个人喜好，[调味]醬油2tbs=305g，[醃鱼]花椒粉1tsp=5g，[醃鱼]太白粉/面粉1:1，洋葱丝6/1颗，黄/红椒丝16/1颗，青葱丝1根，牛番茄2株，蒜屑1tbs，姜片适量，[装饰]柳橙片1颗，，

鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤：

步骤1，準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油

步骤2，将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状

步骤3，入锅炸至弯曲金黄取出备用

步骤4，锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来

步骤5，加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后

步骤6，均匀淋在鱼上再摆至盘中

步骤7，加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌

步骤8，这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～

食材明细：

主料：：五花肉1斤，蒜蓉50G，柠檬蒸鱼酱油6汤匙，

辅料：：桂皮半片，八角1颗，京葱3段，姜3片，白砂糖15G，香醋3汤匙，油泼辣子6汤匙，黄瓜1根，

蒜泥白肉 - 新春年菜的做法步骤：

1.五花肉洗净备用。

2.锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、姜片、八角、桂皮和京葱；盖上盖子中火煮20分钟就可以煮熟了，出锅前用叉子插入肉的中间是否有血水渗出，如果没有血水即可盛出。

3.将柠檬蒸鱼酱油放入碗里。

4.加入油泼辣子、香醋。白砂糖。

5.酱汁拌均匀备用。

6.大蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉备用。

7.将蒜蓉拌入酱汁里。

8.五花肉切成薄片，黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片夹入五花肉里。

9.将做好的五花肉片排入盘子里。

10.淋上蒜蓉酱汁即可食用。

小贴士：

-五花肉不宜煮太久，煮熟了即可盛出；如果大块的肉可以对半切开再煮。
-拌菜可以随意加入自己喜欢的菜如生菜、熟豆芽、熟黑木耳等等。
-柠檬蒸鱼酱油可以用其他的酱油或生抽替代。
-这款酱汁作为蘸料或拌面酱汁也很美味。

食材明细：

主料：：面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克，

笑迎新年开口笑的做法步骤：

1.准备好油。

2.将面粉,小苏打和芝麻混合均匀后, 倒入蛋液, 并倒入糖油液。

3.轻轻切拌均匀, 不要过分揉。

4.将面团搓长。

5.分成大约20克/个的小剂子, 用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧)。

6.油锅烧热后, 下锅炸至金黄出锅。

食材明细：

主料：：核桃100克，水40克，

辅料：：冰糖50克，

【湖北】琥珀核桃——新年里的小甜点的做法步骤：

1.准备好所需要的材料，核桃100克、冰糖50克、水40克。（一定要用冰糖，我这里用的是那种大块大块的，然后敲碎的。）

2.先将核桃放入烤盘，180度烤7-8分钟即可。（这一步主要是为了把核桃烤熟，温度、时间也可以根据自己的烤箱情况决定，没有烤箱用微波炉也是可以的。）

3.冰糖和水一起倒入锅中。（最好把冰糖弄成小块小块的，这样主要是为了防止水分都已蒸发完了，有的冰糖块还没有融化，如果有没融化掉的糖块这种情况可以再加点水熬一会儿。）

4.小火加热，加热的过程中要不停的晃动锅子，一方面让糖块受热均匀，加快冰糖的融化，另一方面防止粘锅，直到糖水加热成有点稠的状态，上面出现这种大的气泡，即可关火。（熬糖的过程最多可以用筷子搅拌看看，一定不要用铲子，快要熬好的糖非常容粘在铲子上，一定不要用塑料之类的铲子容易把铲子弄变型，其实是完全不需要搅拌的，只需要晃动锅子就可以观察到糖熬得状态。）

5.立马倒入烤好的核桃，迅速用筷子搅拌，让核桃粘满糖。

6.很快温度降下糖水就会凝固在表层，这个时候要记得用筷子把核桃打散。

7.盛起，放凉以后密封保存，放一二个星期都还是酥酥的。

小贴士：

1、冰糖我先用的是土冰糖，就是超市常见的那种一大块一大块的，不建议用细砂糖。
2、最好是选用一个小锅，这样糖与锅的接触面会小一点，粘到锅上的糖会少一点，熬糖时晃到锅子也会轻松一点。

食材明细：

主料：：糯米粉100g，澄粉60g，豆沙馅50g，

辅料：：砂糖橘200g，

配料：：油适量，红色使用色素适量，橙色食用色素适量，抹茶粉适量，

金桔汤圆—吉星高照过新年的做法步骤：

1.桔子剥皮放入榨汁机炸成橘子汁

2.橘子汁过滤

3.倒入小锅中煮开

4.煮开的橘子汁倒入混合好的糯米粉和澄粉中和成软硬适中的面团，加入适量红色和橙色色素揉匀，取少许糯米粉、澄粉加抹茶和成浅绿色面团

5.豆沙馅团成一个个小丸子

6.取一些橘色面团包住豆沙球

7.封口后整形成桔子形状用牙签不尖的一头扎许多小洞，注意不要把皮扎透了

8.取一丁点绿色面团成球压扁，用刀刻成四角星形状

9.抹少许水粘在桔子面团顶部

10.取少许绿色面团做一个小叶子粘在面团上

11.上汽后大火蒸8分钟左右

12.出锅抹一层油防粘、防止表面变干

小贴士：

1：没有食用色素可以用胡萝卜汁代替橘子汁，或者加番茄酱。



2：先和一点面蒸出来看看颜色，不合适再调整



3：做叶子的时候，要轻一点，用刮板或者刀背将叶子片下来，用手直接取下会碎掉，动作要轻