食材明细:
鸡肫150克,鸡肝150克,花生油50克,酱油20克,味精3克,椒盐3克
清炸胗肝(一)的做法步骤:
1. 将鸡胗一切两半,片去里外的皮,洗净,用刀一拍;
2. 鸡肝洗交,切成三厘米见方块;
3. 勺内加水烧开,把鸡肝放入,一焯捞出,控净水分,放在盘内,加上酱油拌匀;
4. 勺内加油,在旺火上烧至八九成热,即把鸡胗、肝放入油内,炸至六成熟捞出;
5. 将油烧热,把鸡胗、肝放入,一炸即捞出;
6. 等油再烧热时,再放入一过,捞出控干油,放入盘内,上撒味精,外带椒盐。
食材明细:
鸡肝500克,花生仁(炸)100克,香菜100克,植物油60克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大葱25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克
清炸鸡肝的做法步骤:
1.葱一半切成葱花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.5厘米见方的块,用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸,下入鸡肝,炸至七成熟时,捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸至焦酥,滗去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上配花生米和香菜即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸡肫250克,鸡肝250克,盐200克,猪油(炼制)50克,味精10克,香油10克
盐胗肝的做法步骤:
1.先把鸡肝洗净切件,再将鸡胗剖开除净内膜,加以清洗,用刀直横切花纹,形成球形,再行清洗备用。
2.另备瓦钵烧热,放下猪油,盐,味精,炒热搅匀,再将鸡肝、鸡胗放入用文火
食材明细:
鸡肫300克,鸡肝300克,大蒜(白皮)20克,大葱20克,姜30克,酱油30克,冰糖20克,江米酒20克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克
卤胗肝的做法步骤:
1.大蒜去皮后拍碎;葱洗净后切段;姜去皮洗净后切片。
2.鸡胗、鸡肝都洗净。
3.锅中倒入适量的水烧开,放入鸡胗、鸡肝,并加入一半葱段和姜片煮熟,捞出。
4.锅中放入其余的葱段和姜片,加入卤料(大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻)、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。
5.熄火后再继续焖4小时左右,盛出后就可以吃了。
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